上湯娃娃菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻是很復雜的菜肴。今天介紹家常版的簡(jiǎn)單上湯娃娃菜做法，教你怎么用簡(jiǎn)單家常方法做好吃的上湯娃娃菜。
原料：娃娃菜、上湯、雞油、鹽、雞精、水淀粉各適量。
準備工作：娃娃菜洗凈后豎著(zhù)切開(kāi)，一剖六或一剖八都可以，切好待用。
做法步驟：
1、取適量上湯倒在小鍋里，大火燒開(kāi)后下入娃娃菜。
2、再次燒開(kāi)后蓋上鍋蓋并改用小火，燜煮片刻讓娃娃菜變得酥軟，盛出擺盤(pán)。
3、鍋里剩下的湯汁用大火再次燒開(kāi)，加入適量雞油和少許鹽、雞精。
4、大火收汁并加入少許水淀粉，勾成薄芡澆在娃娃菜上面，上桌。
上湯娃娃菜除了上述這種做法外，還有以下幾種簡(jiǎn)單家常做法——
做法一：
原料：娃娃菜2棵，皮蛋2個(gè)，香蔥2棵，蝦米10粒，姜1塊，鹽2茶匙，水淀粉1湯匙，高湯1碗。
準備工作：蝦米用溫水提前泡上一會(huì )，娃娃菜洗凈后豎著(zhù)剖成6瓣或8瓣。蔥姜和皮蛋均切粒。
做法步驟：
1、起炒鍋，下入蔥姜粒和蝦米用小火炒香，再下入皮蛋炒一下，炒去皮蛋本身的異味。
2、倒入高湯并放入娃娃菜，大火煮到娃娃菜變軟時(shí)，用鹽調味，加水淀粉勾芡后即可出鍋。
做法二：
原料：娃娃菜1棵，皮蛋2個(gè)，高湯、鹽、雞精、枸杞各適量。
準備工作：娃娃菜按上法處理好待用，皮蛋切成小塊待用。
做法：高湯入鍋燒開(kāi)后放入娃娃菜，再次燒開(kāi)之后倒入切好的皮蛋，灑上幾顆枸杞，加鹽和雞精即可出鍋。
做法三：
原料：娃娃菜4棵，肉末50～100克，皮蛋1個(gè)，香菇5～6朵，排骨高湯1大碗，蔥花和姜絲各適量。
輔料：鹽和黃酒各適量，白糖極少量。
準備工作：在肉末里加入輔料拌勻待用；皮蛋和香菇切粒；娃娃菜按上法切好后，再下入開(kāi)水里焯熟，擺盤(pán)。
做法步驟：
1、高湯燒開(kāi)后下入姜絲、肉末、皮蛋和香菇，小火煮3到5分鐘，把肉末和香菇煮熟即可。
2、加鹽調味并撒入蔥花，起鍋澆在娃娃菜上面即可上桌。
適合家庭的簡(jiǎn)易上湯做法
做上湯娃娃菜當然離不開(kāi)上湯，飯店里的上湯制作方法復雜且成本太高，家庭制作最好選用比較簡(jiǎn)單的上湯做法。
做法1：熬雞湯時(shí)可以添加1斤瘦肉和二兩火腿，熬至雞肉軟爛時(shí)，在加鹽之前盛出一碗，這碗湯即為上湯。
做法2：雞湯煲好以后盛出一碗，取二兩火腿切成碎末放在湯碗里，放入蒸鍋里蒸2小時(shí)即成上湯。
做法3：棒骨、瘦肉和老雞飛水后下入高壓鍋，加水壓制1小時(shí)濾出濃湯，此濃湯即為上湯。
做法4：用濃湯寶、雞精或味精加白開(kāi)水調勻即可，但味道比上湯或高湯要差得遠了。
補充說(shuō)明：
1、菜肴上桌前還可以放幾粒泡軟的枸杞子，能讓整道菜看起來(lái)更加漂亮。
2、還有人建議將切好的娃娃菜先過(guò)一下油再煮，據說(shuō)這樣煮出的娃娃菜不軟塌，色澤漂亮，有興趣的朋友可以試試過(guò)油的效果。
3、沒(méi)有上湯的也可以用高湯代替，在高湯里添加少量蝦米就有很好的提鮮效果，把蝦米炒一下再放入高湯里會(huì )更好。
4、如果你連高湯都沒(méi)有，那么就用濃湯寶代替高湯吧。
5、上湯娃娃菜吃的就是娃娃菜原汁原味的鮮甜，所以這道菜只用鹽調味就很好了，其它的調味料盡量少用。
6、上湯或高湯的用量并不需要太多，因為娃娃菜在煮的過(guò)程中自身還會(huì )出水的。
7、如果你有質(zhì)量較好的上湯或高湯，做這道菜的時(shí)候就不要添加味精或雞精，因為上湯或高湯本身就具有鮮香清的特點(diǎn)，而味精或雞精只有一種鮮味，而且它們的鮮味與高湯的鮮味是不能等同的，加入味精或雞精就會(huì )掩蓋上湯或高湯的本味，不倫不類(lèi)。
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