蠔油生菜是非常大眾化的家常菜，這道菜好吃的關(guān)鍵就掌握好放蠔油的時(shí)機，今天就說(shuō)說(shuō)做蠔油生菜時(shí)什么時(shí)候放蠔油最好吧。
蠔油這種調味料不僅能為素菜提供鮮味，同時(shí)它本身還含有豐富的營(yíng)養成分。但是，蠔油中的鮮味物質(zhì)和營(yíng)養成分都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是不耐高溫或長(cháng)時(shí)間加熱。所以，無(wú)論制作蠔油生菜還是其它需要用到蠔油的菜肴，都必須在菜肴快要出鍋之前再加入蠔油。
了解了蠔油的使用特點(diǎn)之后，我們再來(lái)看看我家的蠔油生菜做法吧，很簡(jiǎn)單的。
原料：
生菜300克，味達美臻品蠔油15ml，鹽2克。
準備工作：
把生菜的葉子挨個(gè)掰下來(lái)，再把生菜的葉子和梗撕開(kāi)，沖洗干凈后放一邊控水待用。
做法步驟：
1、熱鍋下油，油熱后倒入生菜大火翻炒，炒至生菜梗半透明時(shí)加鹽炒勻。
2、調小火，倒入蠔油快速炒勻后即可出鍋。
成功要點(diǎn)：
1、生菜梗通常是彎曲生長(cháng)的，如果不把它撕開(kāi)就容易藏有多余的水，結果導致炒出的蠔油生菜帶有過(guò)多的湯水，會(huì )沖淡菜肴的味道。另外，過(guò)多的水分在爆炒的過(guò)程中，也比較容易導致濺油而燙傷皮膚。
2、生菜很容易熟，而且它本身就是可以生吃的蔬菜，所以你根本不用擔心生菜炒不熟。炒的時(shí)候一定要用大火快速爆炒，如果用小火慢慢地炒，或者大火炒的時(shí)間過(guò)久，都會(huì )讓生菜因變蔫而失去爽脆的口感。
3、蠔油自身的鮮味就已經(jīng)很足了，所以這道只要稍微加點(diǎn)鹽就夠了，雞精、味精等調味料根本不需要再加了。
4、如果你比較喜歡蒜香味的菜肴，也可以先用些蒜瓣爆香之后再倒入生菜，味道也很好。
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