百搭燜鍋醬
適用對象 所有菜系的廚師
口味 復合鮮香味
用料 柱侯醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克，海鮮醬3千克，四季寶花生醬1瓶（510克/瓶），干蔥頭碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香葉10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（約耗50克）。
制作 六種醬料提前混合均勻；炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入干蔥頭碎、蒜蓉爆香，下入調好的醬料，微火煸炒3分鐘，倒入香料水，小火熬至濃稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎調勻即可。
應用1 可以燜制雞塊、茄子、排骨和豬手。
應用2 百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+白腐乳200克調勻，用來(lái)燜羊肉。
應用3 百搭燜鍋醬500克+紅腐乳300克調勻，用來(lái)燜鵝肉、鴨肉。
應用4 百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+八角5克+香葉2片+草果2克+桂皮2克+陳皮5克調勻，用來(lái)燜牛腩。
試做結果：味道非常好，咸鮮中帶有淡淡的甜味。如果是江浙、福建、廣東人試做，那么這個(gè)配方就可以了。如果是北方人試做，我比較建議大家在熬制醬料時(shí)增加六月鮮豆瓣醬（用量控制在300-400克，根據食客的喜好來(lái)調整具體用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、貴州、湖北等地）的廚師來(lái)試做，我比較建議大家在上述配方的基礎上增加郫縣豆瓣醬和美樂(lè )辣椒醬。
