河北省滄州市河間的驢肉火燒從乾隆年間就有記載,俗話(huà)說(shuō)天上龍肉,地下的驢肉非常有名,河間小李夫婦拿著(zhù)祖傳的配方帶到了天津,由于口味正宗,小李夫婦的驢肉火燒很快就通過(guò)市民的口口相傳火了起來(lái),他倆為了保證火燒的質(zhì)量,一天只賣(mài)300個(gè),從而讓老湯的質(zhì)量可以得到保證。
驢肉的制作:鍋內放入煉香的色拉油250克,燒至5成熱放入八角10粒,下入蔥段、姜片蒜子各500克炒香,再放入香料(桂皮、小茴香各10克。香葉5片,丁香2克,肉豆蔻3顆)炒出香味后倒入六必居甜面醬150克翻炒均勻,放入金獅醬油500克,糖色125克、鹽25克、冰糖50克,老抽150克,毛湯25千克大火燒開(kāi),改小火熬出香味,即可放入洗凈改好刀的驢肉25斤,大火燒開(kāi)改小火5-6小時(shí) 關(guān)火,撈出原料即可。
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