很多人覺(jué)得動(dòng)物內臟膽固醇過(guò)高，其實(shí)豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物。
其實(shí)一個(gè)月吃幾次，對我們的身體是很有好處的。下面小編就教大家：豬肝的做法~
豬肝的營(yíng)養價(jià)值
如何清洗豬肝
1、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時(shí)可以稍寬點(diǎn)，處理后的豬肝片就不會(huì )變得零碎了。
2、豬肝放在流動(dòng)水下進(jìn)行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來(lái)，重復這樣的動(dòng)作，直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色后，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利于豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會(huì )獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。
豬肝的做法大全
1
豬肝泥
食材：
豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法：
1、將豬肝洗凈，橫剖開(kāi)，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
2
番茄豬肝湯
主料：
番茄、豬肝、金針菇、 木耳。
輔料：
姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進(jìn)去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒(méi)有，木制筷子要經(jīng)過(guò)水泡一個(gè)小時(shí)；打開(kāi)煤氣灶，開(kāi)火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動(dòng)一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來(lái)了;
3、將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、攪拌均勻后腌制五分鐘;
6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9、待番茄湯煮開(kāi)后加入金針菇;
10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;
11、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開(kāi)后加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關(guān)火了;
12、成入碗中后加點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴。
3
豬肝羹
主料：
豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一只。
輔料：
豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2、九成熟時(shí)，打入一只雞蛋，即可使用。
4
青椒炒豬肝
主料：
豬肝200克，青尖椒2個(gè)。
輔料：
姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;
4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗凈去籽，切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤(pán)。
5
土匪豬肝
食材：
豬肝 一塊、五花肉 一塊、豆瓣醬 一點(diǎn)、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。
做法：
1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻，切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用。
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。
4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
5、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋。
6、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。
7、同時(shí)滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒 這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。
6
爆炒豬肝
食材：
豬肝1付、洋蔥1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥姜適量
輔料：
郫縣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。
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