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主講：吳秀彬

中國烹飪名師，川菜烹飪大師，資深餐飲策劃人、歷任多家餐飲企業(yè)顧問(wèn)。

主料：

鱔魚(yú)段

輔料：

大蒜

制作：

1. 鍋內注油，加入大蒜、豆瓣炒香。

2. 將鱔魚(yú)倒入鍋中，煸炒至鱔魚(yú)皮略皺后，再加入高湯、胡椒、少許糖 ，燒至鱔魚(yú)熟透，湯汁濃稠。

3. 最后勾芡，加入蔥節，起鍋裝盤(pán)即成。

小貼士：

此菜的要領(lǐng)，可遵循一句口訣：煵干燒還原，自帶芡。本人推出此菜，是想大家回憶起老川菜的味道。因現在市場(chǎng)上，人們一味追逐鱔魚(yú)的脆，而鱔魚(yú)這種食材，更應去享受它的耙糯。