小編今天在這里就要像大家介紹一道四川的名菜“四川粉蒸肉”，這道菜在川渝地區真正的川民其實(shí)是不叫它粉蒸肉的，而是叫做“zà 肉”，這個(gè)zà字，是個(gè)方言，字典里應該沒(méi)有，姑且寫(xiě)作咂（音zà）肉，咂肉可以用來(lái)做多種甜面的蔬菜根莖瓜墊底，比如說(shuō)地瓜、蓮藕、土豆、南瓜、山藥、芋頭、四季豆（小蕓豆、白蕓豆）等等，而且川民們會(huì )用菜的名字來(lái)命名這道咂肉菜名，如用南瓜墊底的，就叫做南瓜咂 ，用紅苕墊底的，就是紅苕咂 ，以此類(lèi)推。要是誰(shuí)家準備要做四川粉蒸肉這道菜的時(shí)候就會(huì )說(shuō)：我們中午(晚上）蒸咂。四川地區的家庭主婦們都會(huì )這道四川出名的菜，其實(shí)大家做這道菜使用的配方都是一樣的，就算有區別，區別也不會(huì )太大，蒸肉使用的米粉子，是自己一步一步做出來(lái)的，而不是外面買(mǎi)來(lái)的，最大程度保留了原料的香味。
現在就讓小編來(lái)告訴大家都需要什么材料才能做出這道美味的粉蒸牛肉：
主料：牛肉250克、大米100克、糯米100克
調料：醬油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香油、豆瓣醬、水、醪糟、腐乳汁、黃酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉、糖、菜籽油、辣椒油
下面小編就教大家粉蒸肉的做法，希望大家會(huì )喜歡這道菜
一、制作蒸肉粉
1.大米糯米混合，洗凈后晾干水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會(huì )變得極易碾碎，沒(méi)有料理機也可用搟面杖輕松制粉)
2.八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時(shí)米可能易碎，不用管
3.炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼
4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀(沒(méi)有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過(guò)這個(gè)狀態(tài)的米搟碎很輕松)即成
二、制作粉蒸牛肉
主料：無(wú)筋膜細嫩牛肉250克
配料：蒸肉粉80克，鮮湯40毫升(沒(méi)有舊用水代替)
調料：豆瓣醬(可先鍘碎用油炒一下)兩湯匙，醬油一湯匙，醪糟汁兩湯匙，腐乳汁1湯匙，黃酒1湯匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半湯匙，蔥姜蒜末各適量，香菜20克，菜油和香油各一湯匙，熟油辣子半湯匙
工具：10厘米小籠4-5個(gè)，或10厘米，15厘米蒸籠各一個(gè)，粽葉幾張(荷葉、竹葉或者菜葉皆可)
1.蒸肉粉用鮮湯或水打濕后攪拌備用
2.整塊牛肉先順著(zhù)紋理切成三、四厘米左右寬的條后，轉九十度，逆著(zhù)紋理將牛肉條切成約5厘米長(cháng)，0.3~0.5厘米厚的薄片(我圖里的小點(diǎn))，用清水反復漂洗掉血水
3.洗凈的牛肉中加入黃酒、醪糟、姜末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過(guò)的豆瓣醬后充分攪拌均勻，腌漬備用，腌肉20~30分鐘后加入菜油和香油拌勻
4.鍋中開(kāi)始燒開(kāi)水，將打濕過(guò)的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉
5.拌好的肉松散的裝入蒸籠中(量大可用碗裝盛)，鍋中水燒開(kāi)后放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時(shí)(若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時(shí)，以牛肉蒸耙為準)
6.蒸好后取出，提前準備熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料
7.將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可
好了，這道地道的四川粉蒸肉就做好了，希望大家會(huì )喜歡這道菜。
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