糖醋鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)600克，蔥絲4克，姜絲3克，料酒15克，醬油20克，白糖：00克，醋60克，精鹽2克，高湯300克，雞蛋1個(gè)，干淀粉100克，干面粉30克，水淀粉20克，凈油1400克(約耗180克)。
糖醋鯉魚(yú)的做法:
1)將魚(yú)去鱗，挖鰓，開(kāi)膛去內臟，刮去腹腔黑膜，洗凈;從頭向尾部鍥大反刀，深至魚(yú)大脊骨，頭朝左，背向外，直刀切至脊骨再向左推進(jìn)，第一片為魚(yú)身長(cháng)的五分之二，逐片漸小，不能切片斷散，能夠自然翻起為止(打好刀口后，提魚(yú)尾，頭向下，翻刀的兩面魚(yú)肉自然張開(kāi)下垂即可);兩側面打好刀后，用少許鹽和料酒搓勻腌漬入味(每面約六七片)。
2)將雞蛋磕入小盤(pán)內，加入干淀粉和適量水攪拌，再加入面粉調成糊，備用。
3)熱油鍋放入凈油，旺火燒至七成熱左右，將魚(yú)放入干淀粉盆內，拍粉，使魚(yú)身、頭和每片翻刀魚(yú)片上均勻蘸上一層淀粉，再將蘸粉的魚(yú)均勻地掛上糊漿，使每片翻刀魚(yú)肉片都挺開(kāi);油燒至八成熱時(shí)，手提魚(yú)尾下油鍋，先在油中蘸一面，再蘸另一面，刀口挺開(kāi)，將魚(yú)放入鍋內炸至硬挺，再移小火，用四五成熱油炸，隨炸隨用鐵筷扎魚(yú)頭、魚(yú)身較厚的部位，使油進(jìn)入，炸均勻;約5—6分鐘后，魚(yú)內部熟透，將魚(yú)撈出。油鍋上旺火，至八成熱時(shí)，再將魚(yú)下入重炸，使之外部酥脆;撈出放魚(yú)盤(pán)內，用凈布將魚(yú)按松，糊微裂。
4)取油勺燒熱，放少許油，下入蔥絲、姜絲、料酒、白糖、醋、醬油鹽少許、高湯，旺火燒沸;用水淀粉勾芡推勻成流芡，澆入熱油80克，迅速攪勻，澆在魚(yú)上發(fā)出“嵫嵫”響聲即可。
糖醋鯉魚(yú):金黃色，酥脆而香，里軟嫩，酸甜口，酒菜
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狗肉與朱砂與鯉魚(yú)相克:同食會(huì )上火
鯉魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
鯉魚(yú)別名鯉、赤鯉、黃鯉、白鯉、鏡鯉、大鯉魚(yú)。淡水魚(yú)，長(cháng)可達1米，有須兩對。尾稍紅，原產(chǎn)亞洲。兩千多年來(lái)，鯉魚(yú)一直被視為魚(yú)中上晶，黃淮一帶有“沒(méi)有老鯉魚(yú)不成席”的說(shuō)法。除了作為美昧外，鯉魚(yú)還是一種觀(guān)賞魚(yú)，相傳明朝萬(wàn)歷年間，御花園中就養紅鯉魚(yú)..
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