豆制品與菌類(lèi)美味
雞火煮干絲(揚州菜）
"雞火干絲"源于揚州，始于清代，原名"九絲湯"，是用豆腐干絲、口蘑絲、玉筍絲、銀魚(yú)絲、紫菜絲、蛋皮絲、生雞絲等九種原料，加雞湯燴煮而成，味道鮮美。傳說(shuō)當年乾隆皇帝下江南，品嘗此菜后大為贊賞。后來(lái)因原料繁雜，因陋就簡(jiǎn)，就多用豆腐干絲、雞絲與火腿絲來(lái)作原料，改名為‘雞火煮干絲’了。干絲潔白，濃湯醇厚，味鮮綿軟，非常適口。
食料：豆腐干400克、味精1.5克、熟雞絲50克、紹酒10克、熟火腿絲25克、熟熟豬油50克、豆苗25克、雞湯250克、開(kāi)洋25克、肉骨湯250克、精鹽1.5克
制作過(guò)程：
1．豆腐干每塊批成15塊左右的薄片，再切成約3.5厘米長(cháng)的細絲，放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1小時(shí)，再和清水過(guò)凈，撈出瀝干水分。
2．開(kāi)洋加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加紹酒少許，上籠蒸透漲發(fā)。
3．炒鍋置旺火，放熟豬油40克燒熱，加雞湯和肉骨湯，將干絲、開(kāi)洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15分鐘，使干絲漲發(fā)吸足鮮汁。
4、出鍋前下豆苗，淋熟豬油10克，將干絲倒在湯碗里，雞絲和火腿絲放在干絲貌一新面，豆苗放在干絲四周即成。
溫馨提示:干絲切得薄而細，用淡鹽水浸泡去除豆腥味，能使其更加潔白柔軟。；
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