水產(chǎn)佳肴
香辣泥鰍(湘菜）
辣泥鰍屬于湘菜，主要原料是泥鰍，口味是辣，工藝是炒。 這道菜特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(cháng)發(fā)育。
食材：泥鰍一斤
輔料：老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。
制作過(guò)程：
1、將泥鰍剖肚去腸后洗凈，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。
2、蔥切段，姜切片。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時(shí)左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色。將炸好的泥鰍裝盤(pán)待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒干湯汁至亮油時(shí)，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻后起鍋裝盤(pán)，待完全冷卻后即可食用。
溫馨提示：
1、泥鰍保鮮：買(mǎi)來(lái)的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(cháng)時(shí)間都不會(huì )死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì )復活。
2、可以不用香料，直接用各種香辣醬及蠔油等調料炒制，味道更好。
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