水產(chǎn)佳肴
口水魚(yú)（川菜）
口水魚(yú)和口水雞做法異曲同工，重點(diǎn)都在調味上。但口水雞在煮雞肉時(shí)講究的是湯料，口水魚(yú)在做魚(yú)時(shí)講究的則是腌和炒。當吃下第一口嫩滑的魚(yú)肉，那些酸辣麻香倏然在嘴里炸開(kāi)了花時(shí),就會(huì )讓我們流口水。
主料：鰱魚(yú)1條,雞蛋1個(gè)
輔料：生粉，干椒，香菜，蔥，姜，蒜，花椒，花椒粉，醬油，芝麻醬、陳醋、白糖，蒜，紅油辣椒，油酥花生各適量
制作過(guò)程：
1、先把魚(yú)剔刺留肉,斜刀片成片，雞蛋去蛋黃留蛋清，生姜切片，蔥切成段；
2、將蛋清、魚(yú)片、鹽和適量生粉、黃酒和勻腌20分鐘入味；
3、鍋倒入適量油燒熱,放入姜片、蔥段、花椒稍作翻炒后,加水.燒開(kāi)后下魚(yú)片，用推勺劃散，轉中火；
4、香菜洗凈切小段，鋪在盤(pán)底。魚(yú)片熟后用漏勺撈起來(lái)后盛入鋪好芫蓿的盤(pán)子。(或鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟，撈出瀝干油后裝入碗中）；
5、姜三片、蒜三瓣加少許鹽搗成泥，將姜蒜泥、蔥花、芝麻醬、陳醋、油辣椒、醬油、白糖、花椒粉根據個(gè)人口味調入碗里
6、將調料澆在魚(yú)片上，鍋內另外入底油加熱至油冒煙時(shí)，下切成段的干辣椒，然后把炸好的辣椒油澆在魚(yú)片上，撒上油酥花生即成。
溫馨提示:
1、魚(yú)要吃新鮮的；
2、調料依據個(gè)人口味添加減少配料。
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