其實(shí)不管是茅臺還是其他醬酒企業(yè)，都在做品鑒體驗活動(dòng)，一直在做醬酒文化和知識的傳播，比如教大家怎么品酒，怎么選酒，讓大家知道什么是優(yōu)質(zhì)的醬香酒，鑒別出酒的好壞。因為喝酒這件事也是需要科普的，也講究方法和品位。
其實(shí)，以前沒(méi)有白酒，白酒的前身是黃酒，黃酒至今保持著(zhù)燙熱再喝的法子，溫白酒的倒是少之又少。遠的不說(shuō)，曹操的“青梅煮酒論英雄”就是證明。其中一個(gè)原因是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。那怎么辦？有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，溫酒。甲醇沸點(diǎn)64.7度，乙醇沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度，脂類(lèi)沸點(diǎn)普遍高于水。沸點(diǎn)越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇最易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了。
現在技術(shù)提高了，人們的消費習慣也由黃酒升級到白酒，不過(guò)仍然是燙熱了喝才最舒服，可口可心，符合規制。但是溫白酒，溫度不能過(guò)高，否則會(huì )破壞白酒的風(fēng)味。一般建議白酒入口的溫度在30-40℃就可以了。溫度如果超過(guò)60℃，酒內的芳香脂遇熱揮發(fā)，會(huì )導致酒香味變淡。在加熱過(guò)程中，酒精也會(huì )揮發(fā)掉一些，如果過(guò)度加熱，乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒味也就沒(méi)有了。
白酒需要不需要醒酒，跟白酒本身是有關(guān)聯(lián)的。比如清香型白酒、米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝，不要醒酒，低度數白酒也不需要醒酒，劣質(zhì)低端的白酒不需要醒酒，此類(lèi)酒普遍添加香料，再一醒，基本上沒(méi)有任何的香氣。
但是高度新酒可以適當“醒酒”，醒一醒，喝著(zhù)更柔順。部分陳年老酒可適當“醒酒”，因為老酒年代久遠，乙醇味其實(shí)在存放過(guò)程中早已揮發(fā)，稍微開(kāi)瓶放置一些時(shí)間，陳味會(huì )更加凸顯，余味更悠長(cháng)一些，但這種往往適用于高端陳年醬香白酒。醬香酒尤其是高端醬香，一般都出現在高端商務(wù)宴請過(guò)程中，適當的醒酒，也彰顯儀式感、品位以及對活動(dòng)的重視。
經(jīng)常喝醬香酒的，一定會(huì )知道用小杯喝，用醒酒器醒酒。因為，目前白酒普遍的飲酒方式，都是要先倒在分酒器里面，然后從分酒器中倒入小酒杯中，倒在分酒器的過(guò)程其實(shí)就算是一種醒的過(guò)程，一般夏天控制在20分鐘以?xún)取?/p>
至于時(shí)間，白酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以長(cháng)一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒較好不要超過(guò)20分鐘，醒酒時(shí)間長(cháng)對酒的風(fēng)味影響較大，俗稱(chēng)“跑味”。不過(guò)酒局一旦開(kāi)始，醒酒就不好掌控了！
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