山楂，又名山里紅、紅果、胭脂果，有很高的營(yíng)養和醫療價(jià)值。
因老年人常吃山楂制品能增強食欲，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恒定，預防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長(cháng)壽食品”。醫家認為山楂功擅助脾健胃，促進(jìn)消化，為消油膩食積之要藥；也用于產(chǎn)后瘀阻腹痛、惡露不盡，以及疝氣偏墜脹痛等。另外，近年來(lái)臨床常以生山楂用于高血壓病、冠心病、高脂血癥的治療，山楂用于養生食療、保健益壽，常單用加糖或與當歸、川穹、益母草等中藥同用，效果顯著(zhù)?，F代藥理學(xué)研究表明，山楂中，一是含有大量維生素。以百克果肉計，山楂中維生素C 的含量在水果中僅低于鮮棗和獼猴桃；維生素E 的含量居水果之冠；胡蘿卜素的含量在薔薇科水果中名列前茅。維生素C、維生素E 及胡蘿卜素都是抗氧化劑，能提高機體免疫力，增強體質(zhì)。因此常吃山楂能防老、美容、防癌和防治動(dòng)脈硬化。二是富含人體所需要的礦物質(zhì)。以百克果肉計，其鈣的含量在水果中僅低于小葉橘和檸檬。鈣元素對維護人體神經(jīng)、肌肉、骨骼、心血管的生理功能起著(zhù)十分重要的作用。常吃山楂有利于穩定、調節血壓。三是含有豐富的膳食纖維和果膠。膳食纖維是腸道“清道夫”，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)和消化腺的分泌，有利于食物的消化和廢物排泄。果膠具有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。此外，山楂中還含有多種生物活性物質(zhì)，如三萜類(lèi)和黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有擴張與軟化血管、增加心臟冠狀動(dòng)脈血流量的作用。
山楂還有顯著(zhù)增強體液免疫及細胞免疫功能的作用。這是由于山楂這類(lèi)紅顏色的食品中含有豐富的β- 胡蘿卜素，人體攝入后，它能轉化為人體所需的維生素 A，從而起到增強免疫力的作用；同時(shí)β-胡蘿卜素還是一種抗氧化物，能防止身體接觸一種被稱(chēng)為自由基的破壞分子，從而對身體起到保護作用。此外山楂還對痢疾桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌等病菌有明顯的抑制作用，可達到殺菌抗炎之功效，對治療小兒菌痢、腸炎及腹瀉等都有顯著(zhù)作用。
山楂中還含有三萜類(lèi)及黃酮類(lèi)等藥物成分，具有顯著(zhù)的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。對中老年人十分有益。
現介紹幾則山楂食療方
山楂綠豆湯——山楂、扁豆各10 克，綠豆 80 克，厚樸花6 克，精鹽、味精、蔥花少許。綠豆、山楂、扁豆洗凈，然后將綠豆用溫水泡漲后共入鍋加水煮湯，水沸后加厚樸花。改用小火緩熬，湯成后加入精鹽等調味，佐食或隨意飲用。有宣氣酸胃、清除余邪的功用。
山楂大米粥——焦山楂 30 克，粳米 100 克。將山楂水煎2 次，濾過(guò)，合并2 次濾液，與粳米熬粥。分早晚2 次食用，每次750 毫升，連食2 周。主治聲帶息肉。
山楂山藥餅——山楂、山藥、白糖各適量。將山楂、山藥洗凈蒸熟，晾涼后加白糖拌勻，壓成薄餅食用。適宜于小兒脾虛久瀉、食后腹脹、不思飲食、消化不良等癥。
紅糖山楂——山楂50 克去核搗碎煎濃汁，加入紅糖50 克，溶化攪勻即可，每日分2 次服完。月經(jīng)過(guò)期不來(lái)（超過(guò)3 天）的食用，可達通經(jīng)的效果，亦可用于產(chǎn)后惡露不盡之證。
山楂肉片——取上好山楂60 克，瘦豬肉250 克，加適量水同煮。肉七成熟時(shí)撈出，將肉切成片，用糖、醋、姜、蔥、黃酒、花椒等調料把肉片拌勻腌1 小時(shí)，然后瀝去水分，把肉片放入燒好的菜油中炸至微黃色取出。再將山楂與肉片于鍋中同炒，無(wú)水分后起鍋，淋上香油，加入味精、白糖少許拌勻即成?？勺鳛楦哐獕?、高脂血癥患者的保健菜，亦有消食化積的作用。
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