核桃，有溫肺、補腎、益肝、健腦、強筋、壯骨等功效。核桃仁的營(yíng)養價(jià)值很高，除含有較多的碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素A1、A2,B1、B2,C外，還含有豐富的氨基酸，特別是對人體極為重要的賴(lài)氨酸。核桃仁的脂肪含量為果類(lèi)之冠，達63％～78％。是大豆含油率的4.5倍，油菜籽的1.8倍，比花生和芝麻的含油率還高13％～24％。有些人喜歡吃核桃，又說(shuō)：“核桃太貴了!”吃核桃究竟合算不合算?可以比比看：1斤核桃仁相當于4斤半牛肉，6斤豬肉，8斤雞蛋，9斤牛奶。
核桃堪稱(chēng)是抗氧化之“王”，它所含的維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學(xué)界公認的抗衰物質(zhì)，因而核桃有“長(cháng)壽果”之譽(yù)。每周最好吃?xún)扇魏颂?，尤其中老年人和絕經(jīng)婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預防冠心病、中風(fēng)、早老『生癡呆癥是頗有裨益的。
核桃仁含的脂肪，主要成分是亞油酸甘油脂，經(jīng)常食用不使膽固醇增高，對冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等病人均有益處，是大腦細胞很好的營(yíng)養物質(zhì)。核桃中的磷對腦神經(jīng)有良好的保健作用，其所含鋅和錳，是組成腦垂體、胰腺和性腺的關(guān)鍵成分，可以加強心臟功能，保掙心臟健壯，維持正常的內分泌。
吃核桃仁可滋補血脈、增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，是治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能防止記憶力衰退，具有補腦增智的功效。中老年人吃核桃仁能保心養肺，抗衰防老。彝族作家李喬年近九旬，發(fā)黑體健，紅光滿(mǎn)面，思維敏捷，自稱(chēng)“二八佳人”。他健康長(cháng)壽的經(jīng)驗，是從年輕時(shí)起，年年要吃成百上千個(gè)核桃，還有蜂蜜。古人經(jīng)驗認為，如為養血服用核桃肉，則需去皮；若是用于止喘則需留皮，其薄皮雖有澀味，但斂肺定喘之力較好，應連皮服用。
核桃味甘性溫，可補腎壯腰、溫肺潤腸、養血益髓，是冬季治療老年慢性支氣管炎、夜尿過(guò)頻及神經(jīng)衰退的食療佳品。韭菜炒核桃仁這道藥膳，如能長(cháng)期食用，對中老年人腎陽(yáng)不足、腰膝冷痛有一定效果。對于女性手腳冰涼、渾身怕冷、小腹寒涼等癥狀，也可通過(guò)這道藥膳來(lái)調理。冬季體弱者，每天早晚吃1～2個(gè)核桃仁可熳慢地強壯身體。便秘者，可用二成桃仁，一成黑芝麻共搗爛，每早服一匙，溫水送，功效顯著(zhù)。經(jīng)常失眠的老人，食用核桃仁粥，效果相當好。每次取核桃仁1兩，碾碎，另取大米若干，淘?xún)艏铀m量，用文火煮成核桃仁粥。
秋季面對蘋(píng)果、梨、橘子等誘人的水果，許多中老年人既垂涎三尺，又望而生畏一水果好吃，但食后牙酸。如果您事先準備下核桃仁，在吃水果之后立即再吃少許核桃仁，細細咀嚼，核桃中的堿性物質(zhì)與口腔中存留的果酸相中和，牙就不會(huì )酸了。餐后吃核桃，可減少油膩食物對動(dòng)脈造成的損害。核桃這種堅果中含有一種成分能減少動(dòng)脈硬化，有助于保持動(dòng)脈的彈性和柔軟度?？谇粷兪嵌杭竟澋某Ｒ?jiàn)病，在人群中發(fā)病率幾近30％，如取核桃殼用水煎服，以代茶飲，一天痛楚減輕，潰瘍面縮小，連服幾天基本痊愈。
老年人夜尿增多是由于年老腎虛所致，治療應以補腎、固遺、縮尿為主。將核桃肉20克放入鍋內用鹽微炒，然后加蓮子20克，水300毫升，大火煮沸后文火再煎30分鐘，待溫度適宜時(shí)服用，每日2次，7天為—療程。身體虛弱者，可用核桃仁30克，同大米煮粥，加糖適量食用，每日1次。胃酸過(guò)多者，用核桃仁3～5枚，慢慢嚼服，每日2～3次。咽喉腫痛者，用核桃仁90克，每日3次，細嚼慢咽。
核桃脂肪中有一種葉紅素，對人體的生長(cháng)發(fā)育及健康具有明顯的促進(jìn)和保護作用。核桃含有的亞油酸，是使皮膚滋潤充盈、紅潤、細膩光滑的營(yíng)養物質(zhì)。豐富的維生素E，能保護皮脂和細胞蛋白質(zhì)以及皮膚中的水分，促進(jìn)人體細胞的再生與活力。核桃不僅可以延緩白發(fā)的生長(cháng)，使頭發(fā)烏黑亮澤，還可以預防指甲斷裂。
中藥里的“分心木”說(shuō)的是核桃殼。它可治噎膈、遺精、陽(yáng)痿、遺尿等癥。核桃殼2500克粉碎后加少許川椒、食鹽，熬成濃汁后放晾，漱口，治陰虛牙痛，極有效。核桃酒是冬令補品，將核桃仁在容器內焙烘，待其色黃散出香味取出冷卻，切碎，用黃酒1000克，加冰糖100克，盛在容器中隔水蒸煮。15分鐘后酒香四溢，即可取出隨時(shí)飲用。
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