很多中老年人雖然喜歡吃肉，但又擔心會(huì )對健康不利，所以在吃肉與不吃肉這個(gè)問(wèn)題上，總是心存很多顧忌。其實(shí)，肉食是中老年人養生保健不可或缺的營(yíng)養食物，只要掌握科學(xué)正確的食肉方法，大家完全沒(méi)有必要在飯桌前談“肉”色變。
定律1：顏色淺的肉類(lèi)營(yíng)養更高
肉類(lèi)因顏色的深淺可分為三大類(lèi)：第一類(lèi)是如豬肉、牛肉、羊肉等紅肉；第二類(lèi)為肉色嫩白色，像雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等。第三種為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量要明顯低于紅肉，所以建議大家日常多食魚(yú)蝦和貝殼類(lèi)食物。
定律2：肉食最好與豆類(lèi)搭配食用
由于豆制品中含有大量的卵磷脂，它可以使血液中的脂肪顆粒變小，并懸浮于血漿中，能防止動(dòng)脈粥樣硬化的產(chǎn)生。
定律3：瘦肉也不是吃多少隨意
以豬瘦肉為例，其中便含有20%的隱性脂肪，這對于那些患有高血脂、高血壓和高血糖病癥、以及脂肪肝的人來(lái)說(shuō)，也是不可隨意食用的。我們在吃肉時(shí)最好掌握“少量食用、品種多樣化”的原則，每樣肉都吃一點(diǎn)，但量不可過(guò)多，以便多方面吸取營(yíng)養。
定律4：燉肉更健康
從烹飪的方法上來(lái)說(shuō)，相對比較健康安全的方法就是燉肉了。有數據表明，燉肉可以消除30%-50%的膽固醇，而且燉肉還可以防止食用上火。
定律5：禽肉優(yōu)于畜肉
研究成果表明，禽肉的脂肪少，營(yíng)養價(jià)值卻很高。畜肉也被稱(chēng)為紅肉，在全世界范圍內，常食豬、牛、羊等紅肉的國家，人們患上結腸癌的幾率要明顯高于紅肉消費低的國家的人。所以中老年人最好多選用禽肉食用。
定律6：肉類(lèi)與蔬菜是好搭檔
吃肉時(shí)一定要搭配蔬菜來(lái)吃，比例以二八開(kāi)為好：肉食是二，蔬菜為八。蔬菜中的蛋白質(zhì)和肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)不但可以實(shí)現互補，蔬菜中的蛋白質(zhì)還可以提高肉類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，可謂一舉兩得。
定律7：可以適當吃點(diǎn)肥肉
很多人一提到吃肥肉，都大搖其頭，都被有關(guān)肥肉的可怕宣傳搞成了“驚弓之鳥(niǎo)”。其實(shí)單純地禁食肥肉也不正確。因為肥肉能夠供給人更高的熱量，而脂肪中也含有人體所需要的卵磷脂和膽固醇。更為關(guān)鍵的是，每個(gè)人對于脂肪的吸收程度不一樣，有的人吃一點(diǎn)肥肉血脂就會(huì )升高，而有些人吃肥肉血脂卻不會(huì )升高，所以禁食肥肉并不適用于所有人。對于有些人來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)肥肉有助于延緩記憶力的衰退，對身體是有好處的。
定律8：加工類(lèi)肉食盡量少食
由于肉類(lèi)在腌制、臘制和熏烤的過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。而且制作使用的食用油經(jīng)過(guò)反復的加熱過(guò)程也會(huì )產(chǎn)生一些有害毒素。美國哈佛大學(xué)的一項研究顯示，經(jīng)常食用肉類(lèi)加工食品會(huì )增加患上心臟病和糖尿病的風(fēng)險。所以像培根、香腸、臘肉、各類(lèi)熟食等，最好不要多食。
定律9：掌握吃肉的注意事項
對于患有腎病的中老年人來(lái)說(shuō)，最好要控制一下食肉量。因為肉類(lèi)中含有的蛋白質(zhì)在代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物要經(jīng)腎臟排出體外，因此會(huì )加重腎臟的負擔。
而如果您患了傷風(fēng)感冒，最好也要少吃肉和肉制品，而改喝雞湯。因為肉食的熱量較高，不利于緩解感冒癥狀，而雞湯屬于高蛋白食物，又易于被人體吸收，可增加免疫功能，有助于身體康復。
