蝦皮是一種高營(yíng)養食品。它的營(yíng)養成分遠比魚(yú)、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營(yíng)養佳品還要好。蝦皮中的礦物質(zhì)種類(lèi)豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成分。 蝦皮含鈣量是鯉魚(yú)的80倍，大黃魚(yú)的60倍，雞蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍，是含鈣量最高的食品。所以，蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱(chēng)。
豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補鈣的較佳途徑。營(yíng)養學(xué)家曾做過(guò)測算，嬰幼兒每天吃10克蝦皮，就不至于得佝僂??；中老年人容易發(fā)生鈣、磷代謝紊亂，骨質(zhì)疏松，牙齒松動(dòng)，神經(jīng)反應遲鈍，精神倦怠，機體疲憊等，適當進(jìn)補含鈣、磷成分高的蝦皮，即可彌補這些礦物質(zhì)的不足。老年人常食蝦皮，既可預防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥，又可控制高血壓、降低膽固醇。
現介紹幾款蝦皮保健食譜：
蝦皮炒冬瓜 冬瓜500克去皮切片，蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味，加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟，調入食鹽、味精食之。有清熱、解暑、化濁、開(kāi)胃等作用，對水腫、脹滿(mǎn)、痰喘、痔瘡、高血壓、動(dòng)脈硬化等有療效。
蝦皮拌青椒 青椒250克洗凈切絲，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精各適量拌勻食用。有開(kāi)胃消食、補腎壯陽(yáng)、祛風(fēng)濕之功效，對消化不良、骨質(zhì)疏松、軟骨癥等有益處。
蝦皮蘿卜餡 蝦皮100克，蘿卜500克洗凈，蔥白60克，一起剁茸，加食鹽、香油、醬油、料酒、十三香粉、味精各適量拌勻。用此餡做包子食用。有健脾活血、止咳化痰之功效，對脾胃虛弱、腹脹、咳嗽痰多等癥有療效，經(jīng)常食用并有防癌和延緩衰老的作用。
友情提示：
1.直接吃蝦米蝦皮易致癌。蝦米或蝦米皮在加工過(guò)程中容易染上一些致癌物，直接食用易致癌。因此，食用蝦米、蝦米皮前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，或在湯中加1～2片維生素C，就能阻斷致癌物的體內合成。
2.晚餐不宜吃蝦皮。由于蝦皮含鈣量豐富，因此最好不要晚上吃，以免引發(fā)尿道結石。人體排鈣高峰一般在飯后4～5小時(shí)，而晚餐食物中含鈣過(guò)多，或者晚餐時(shí)間過(guò)晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來(lái)時(shí)，人們已經(jīng)上床睡覺(jué)，尿液就會(huì )全部潴留在尿路中。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積下來(lái)，久而久之極易形成結石。
3.某些過(guò)敏性疾病的患者，如過(guò)敏性鼻炎、支氣管哮喘，反復發(fā)作過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉等，約有20%可由蝦皮激起發(fā)作。因此，對蝦皮過(guò)敏的人，不論在緩解期或發(fā)作期都不要進(jìn)食蝦皮。
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