充滿(mǎn)生機勃勃的春季，最適合吃一些“味鮮”的食材，受追捧的大多是各種時(shí)令野菜、春筍、香椿等，但對我來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉才是春季最值得多吃的營(yíng)養食材。
魚(yú)兒和很多春季時(shí)令蔬菜一樣，經(jīng)過(guò)了數月的漫長(cháng)冬季，使魚(yú)肉體內積累了大量營(yíng)養和脂肪，這時(shí)的魚(yú)肉，體型堅實(shí)而肥碩，營(yíng)養均衡，味道鮮美，所以才說(shuō)春季也要多吃魚(yú)肉，春季吃魚(yú)，懂吃人專(zhuān)挑5種魚(yú)吃，正當季肉特鮮嫩，營(yíng)養價(jià)廉別錯過(guò)，本期小鹿盤(pán)點(diǎn)的5種魚(yú)品種，都很適合孩子多吃，并不是人人都知道。
1、鱖魚(yú)
鱖魚(yú)則是平常所說(shuō)的“桂魚(yú)”，是數百年來(lái)長(cháng)期獨占“春令時(shí)鮮”的魚(yú)品種，唐代詩(shī)人張志和的《漁歌子》中有詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”來(lái)美言鱖魚(yú)的肥美鮮嫩。
桃花三月，是鱖魚(yú)全年最好吃的時(shí)候，匯編《本草綱目》的李時(shí)珍，更把鱖魚(yú)稱(chēng)為“水豚”，意思是鱖魚(yú)的肉質(zhì)如同河豚一般鮮美無(wú)比。
《本草綱目》中還記載道“鱖魚(yú)能夠健脾胃、益氣力、補虛勞”，這得益于鱖魚(yú)的營(yíng)養價(jià)格高，含豐富維生素、蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅等微量元素及其它營(yíng)養物質(zhì)，加上肉質(zhì)細嫩軟滑，老幼體弱人群多吃，就算脾胃虛弱，也無(wú)需擔心難以消化。
2、帶魚(yú)
帶魚(yú)屬于深海魚(yú)類(lèi)，也是眾多日常海魚(yú)中的首推魚(yú)品種。
我們都知道帶魚(yú)營(yíng)養高，富含不飽和脂肪酸、鎂質(zhì)、DNA等人體需要的營(yíng)養物質(zhì)，尤其脂肪含量比一般魚(yú)類(lèi)要高，蛋白質(zhì)含量更能和牛肉相媲美，平均每100克帶魚(yú)中含高達17.7克蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)更比牛肉高6倍，平常多吃帶魚(yú)，對提高自身免疫力，增強體質(zhì)都有很好的效果。
帶魚(yú)的特點(diǎn)和缺點(diǎn)也很明顯，優(yōu)點(diǎn)是刺少肉厚，只有中間長(cháng)長(cháng)的一根脊椎主刺，魚(yú)肉細嫩，吸收消化率相當高，缺點(diǎn)是腥味較重，烹飪做法更適合重醬類(lèi)菜式，比如糖醋帶魚(yú)、紅燒帶魚(yú)等。
3、鯧魚(yú)
鯧魚(yú)和帶魚(yú)一樣同屬海魚(yú)類(lèi)，同樣具有刺少肉厚的特點(diǎn)，營(yíng)養價(jià)格同樣高，所含蛋白質(zhì)甚至比帶魚(yú)還豐富，每100克鯧魚(yú)中就含高達18.5克的蛋白質(zhì)，還含豐富不飽和脂肪酸、磷鎂、鉀等微量元素，具有降三脂及預防心血管的食療功效。
平常能買(mǎi)到的鯧魚(yú)品種很多，常見(jiàn)的是銀鯧和白鯧，白鯧相對體型較肥大，但都是容易變質(zhì)敗壞的海魚(yú)類(lèi)，在選購時(shí)要留心，下面分享鯧魚(yú)的挑選技巧：
(1)先看魚(yú)眼，如出現凹陷、混濁、充血的，說(shuō)明不新鮮；
(2)輕按魚(yú)肚部位，如無(wú)法迅速回彈，凹陷肉綿，說(shuō)明不新鮮；
(3)魚(yú)鰓不再鮮紅，而呈現發(fā)黑發(fā)灰，說(shuō)明不新鮮；
(4)魚(yú)身有嚴重破損的不要買(mǎi)；
(5)帶有濃厚異味或魚(yú)腥味的，不要買(mǎi)；
4、黃花魚(yú)
黃花魚(yú)有分小黃魚(yú)和大黃魚(yú)，每年的3~4月份時(shí)，正值大黃魚(yú)洄流產(chǎn)卵時(shí)期，此時(shí)的大黃魚(yú)不管味道還是營(yíng)養，都屬上品，現在是正當季，肉嫩鮮美，價(jià)格也會(huì )相對較貴。
而一直延續到春季的晚春階段時(shí)，就到了小黃魚(yú)的產(chǎn)卵期了，這時(shí)的小黃魚(yú)營(yíng)養和味道都是最好的，在菜市場(chǎng)碰到不可錯過(guò)。
5、黑魚(yú)
很多人聽(tīng)到黑魚(yú)這名字不懂是啥，但說(shuō)到斑魚(yú)、烏魚(yú)、生魚(yú)的時(shí)候就知道了，這些都是它的別名，屬于淡水魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)與草魚(yú)相比談不上嫩滑，甚至還感覺(jué)粗糙醇厚，但為何會(huì )推薦黑魚(yú)呢？
這是因為黑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值和食用價(jià)值都相當高。
黑魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種常量微量元素、高達18種人體需要的氨基酸等，論營(yíng)養，黑魚(yú)比平常常吃的四大家魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)類(lèi)要高，還具有食療效果，能提高自身免疫力、增強體質(zhì)，驅寒暖身、滋補身體，針對術(shù)后恢復及孕婦強體下奶都屬優(yōu)良食材。
但因為黑魚(yú)的肉質(zhì)不如四大家魚(yú)般滑嫩，更適合用來(lái)燉湯。
——小鹿說(shuō)——
春季吃魚(yú)，懂吃人專(zhuān)挑鱖魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)、黃花魚(yú)、黑魚(yú)這5種魚(yú)吃，正當季肉特鮮嫩，營(yíng)養價(jià)廉別錯過(guò)，尤其鱖魚(yú)，雖然價(jià)格較貴，但肉質(zhì)的細嫩度和鮮美感，并不輸鱸魚(yú)，用來(lái)清蒸，小孩倍喜歡。
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