【開(kāi)屏武昌魚(yú)】

食材：武昌魚(yú)一條，白胡椒粉，料酒，小米辣，青辣椒，蔥，姜，蒸魚(yú)豉油，食用油。

做法：

武昌魚(yú)清洗干凈，切掉魚(yú)頭備用，然后將魚(yú)身切成一厘米厚的魚(yú)塊，加入白胡椒粉、料酒和鹽抓勻腌制10分鐘，然后擺盤(pán)，放上小米辣點(diǎn)綴，上鍋大火蒸15分鐘。

出鍋后，放上青辣椒點(diǎn)綴，再加入蔥姜絲，淋入蒸魚(yú)豉油，最后潑一個(gè)熱油即可。

【醬香黃花魚(yú)】

食材：黃花魚(yú)一條，淀粉，食用油，蔥，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。

做法：

黃花魚(yú)清洗干凈剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)身兩邊各劃5刀，然后加入鹽、白胡椒粉、蔥絲、姜片和料酒抓勻腌制10分鐘。

腌好的魚(yú)用廚房紙吸干水分，然后表面抹一層玉米淀粉，放入鍋中煎到兩面金黃并且有焦斑的狀態(tài)即可。

下面來(lái)調一個(gè)料汁：一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一大勺豆瓣醬，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，最后用2大勺水稀釋后攪拌均勻，倒入鍋中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火燉5分鐘左右，青蒜8分熟時(shí)大火收汁即可。

【清蒸鱸魚(yú)】

食材：鱸魚(yú)，蔥段、姜片、料酒、白胡椒粉、鹽、食用油、蒸魚(yú)豉油。

做法：

鱸魚(yú)清洗干凈，魚(yú)身兩邊各劃三刀，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、鹽、料酒抓勻腌制10分鐘。

盤(pán)底鋪新的蔥段姜片，然后把腌制好的魚(yú)放上來(lái)，上鍋蒸10分鐘，蒸好的魚(yú)湯汁倒掉，淋上蒸魚(yú)豉油，再潑一個(gè)熱油即可。

【紅燒鯉魚(yú)】

食材：鯉魚(yú)、鹽、食用油、生抽、啤酒、郫縣豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜瓣，香菜。

做法：

首先將鯉魚(yú)清洗干凈，然后背部打花刀方便入味；熱鍋涼油均勻地撒入一點(diǎn)食用鹽，把魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面金黃，挪到鍋的邊上備用；然后在鍋的另一半爆香蔥姜蒜，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油后，加入料酒去腥，再加入一罐啤酒，兩勺生抽，一勺蠔油和適量清水，開(kāi)著(zhù)蓋子煮沸后轉中小火煮10分鐘左右，最后根據口感加入鹽調味，大火收濃湯汁后即可出鍋，上桌點(diǎn)綴香菜即可。

【干炸帶魚(yú)】

食材：帶魚(yú)，蔥姜蒜，花椒，八角，料酒，白胡椒粉，醋，生抽，紅燒醬油，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，冰糖，鹽，食用油，淀粉。

做法：

帶魚(yú)清洗干凈以后，加入蔥、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分鐘，然后用廚房紙吸干表面水分，放入淀粉中蘸一圈，放置10分鐘回潮，然后又問(wèn)5成熱下鍋炸，炸到兩面金黃撈出備用。

起鍋燒油，加入蔥姜蒜、花椒、八角爆香，再加入帶魚(yú)，淋入醋幫助帶魚(yú)更酥，然后加入料酒、生抽、紅燒醬油、再加入一小勺郫縣豆瓣醬和一小勺黃豆醬，最后加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一點(diǎn)鹽和適量清水即可。

大火燒開(kāi)后，轉移到高壓鍋中，壓40分鐘的時(shí)間，然后不要開(kāi)蓋，自然放涼后再開(kāi)蓋就可以了。

【紅燒帶魚(yú)】

食材：帶魚(yú)，蔥、姜、蒜、白胡椒粉、料酒，八角，一品鮮，老抽，鹽，糖，八角，醋，番茄醬，玉米淀粉。

做法：

帶魚(yú)清洗干凈后，去掉頭尾先在帶魚(yú)兩邊打上花刀，間隔大約3-5毫米左右，然后切成5厘米左右的小段，加入蔥段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分鐘，然后攥干表面水分，裹一層玉米淀粉，熱鍋涼油，油溫6成熱下鍋炸，表面定型后翻面，炸至兩面金黃即可。

鍋中燒油，加入一顆八角，再加入蔥姜蒜爆香，然后放入2-3個(gè)干辣椒翻炒均勻，再加入一勺番茄醬炒勻，烹入料酒、陳醋、老抽，燒開(kāi)之后加入一品鮮少許，鹽、雞精和白糖適量，再次燒開(kāi)放入炸好的帶魚(yú)，中小火煮5分鐘，然后揀出蔥姜和八角，大火收濃湯汁即可。