01
軟乎乎的日式松餅
操作簡(jiǎn)單只需20分鐘就可出爐的軟乎乎的小可愛(ài)
用的是6寸的模具早餐吃起來(lái)剛剛好
記得要趁熱享用涼了口味可就差多了
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材料準備：雞蛋2個(gè)，細砂糖35g，牛奶30g，低筋面粉40g，泡打粉2g
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操作步驟：
蛋黃蛋白分離，蛋黃倒入牛奶攪拌均勻，蛋白放于冰箱冷藏易于打發(fā)
低筋面粉與泡打粉過(guò)篩后加入蛋黃液中，攪拌均勻至無(wú)疙瘩
?預熱烤箱噢180度
蛋清從冰箱取出先用打蛋器打出魚(yú)眼泡沫后分3次加入白砂糖全程保持中低速打發(fā)
將3/1打發(fā)好的蛋白霜跟蛋黃液混合均勻后倒回蛋白霜里采用翻拌手法繼續混合均勻
把混合好的面糊倒入模具里抹平并大力的震兩下排出大氣泡
放入預熱好的烤箱9-10分鐘左右拿出來(lái)劃十字
再次放入烤箱6-7分鐘上色了即可出爐
?要是劃十字前蛋糕開(kāi)裂是因為蛋白霜打過(guò)頭了
?蛋白霜打發(fā)不易過(guò)度提起有有彎曲的小尖即可
02
茶香滿(mǎn)溢紅茶磅蛋糕
一款黃油與茶味恰到好處融合的蛋糕
組織更加綿密結實(shí)
紅茶的味道給整體增添了一股清新的茶味
作為早餐也不會(huì )油膩哦
搭配茶飲或者咖啡都是不二的選擇
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?材料準備：
無(wú)鹽黃油 120g
細砂糖 100g（參考甜度：奶茶會(huì )點(diǎn)半-微糖的我來(lái)說(shuō)不覺(jué)得甜，可以放心加，當然也可以根據個(gè)人喜好適當減少）
雞蛋2顆
低筋面粉 140g
泡打粉 3g
紅茶 2茶包（可換各種其他的茶伯爵，烏龍等）
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?步驟：
1?將無(wú)鹽黃油放入干凈的盆里室溫軟化后放入細砂糖，用硅膠鏟攪拌較為均勻后用機器攪拌融合
2??一直攪打至黃油變奶白色且有紋路即可停止
3??將2顆雞蛋打散后分3-4次加入，每次的加入要攪打到與黃油充分融合
4??過(guò)篩加入泡打粉和低筋面粉
5??再加入2包紅茶茶包
6??用硅膠鏟將粉與茶葉翻拌均勻
7??在模具兩邊及底部墊上烘焙紙
8??將內容物倒入模具后稍微用硅膠鏟刮平
9??放入預熱好的烤箱180度/356華氏度烘烤30-40分鐘
?完成?取出放涼
請享用紅茶磅蛋糕enjoy
03
拉絲柔軟的小山湯種吐司
小山型吐司看上去特別療愈
使用湯種之后組織變得柔軟且細膩
像棉花一樣按下去有極致的柔軟感
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1、湯種制作：
高筋面粉20g+純凈水100g （比例1:5）
步驟：將粉和水放入平底鍋里邊攪拌邊小火慢慢加熱，至面糊呈現透明面糊狀且無(wú)顆粒，放入碗中封上保鮮膜送入冰箱冷藏6h以上使用
2、吐司制作：
牛奶130g，酵母粉5g，細砂糖30g，鹽5g，高筋面粉295g，雞蛋液25g（有剩余蛋液可以?xún)Υ娣湃氡渥詈笏⒚鎴F用），無(wú)鹽奶油30g，湯種使用了4/3的量，添加了一圈的淡奶油（無(wú)稱(chēng)量、可加可不加）
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步驟：
1.在放面粉的盆里挖兩個(gè)洞放入湯和酵母攪拌均勻后加入鹽再次攪勻
2??倒入牛奶+雞蛋液的混合物（分次倒入），面團會(huì )成絮狀，直至全部倒入后用攪拌機打均勻（或者用手揉勻）
3??加入湯種，面團會(huì )更成型，水含量增多，用機器打勻（或用手繼續揉均勻），打到面團成型且沒(méi)有這么粘手
4??加入無(wú)鹽奶油，將奶油徹底跟面團混合，這次將面團打到有手套膜（扯一角往上拉延展性好且透光），面團溫度大概在26-30左右
5??將面團向內收圓，放入干凈的盆里，蓋上濕布（或者保鮮膜），放入烤箱里發(fā)酵，烤箱內溫度比室溫稍微高一點(diǎn)大概37度，再放入一碗或一杯熱水，等待??30分鐘，面團發(fā)酵至2倍大
6??將發(fā)酵好的面團取出后按壓排氣，稱(chēng)重根據重量分成均勻的三等份后，將每一份面團揉成外向內收圓，蓋上保鮮膜或者濕布等待??15分鐘發(fā)酵
7??把發(fā)酵好的每一份面團一次搟成橢圓形，上下往內折（下方包住上方），旋轉90度再稍微搟一下，從上往下卷，卷成筒狀，把收口捏一下，用手整形一下放入吐司盒里
8??在吐司盒上蓋上濕布，放入烤箱里，大概等待??30分鐘-40分鐘（可以提前拿出來(lái)10分鐘，留時(shí)間給烤箱預熱），發(fā)酵至面團比吐司盒高度低一點(diǎn)
9??從烤箱拿出吐司盒刷上之前剩余的雞蛋液，烤箱設置180度（356華氏度），預熱好后放入烤箱烘焙等待??30分鐘
烤10-15分鐘要去烤箱看面團上色了就用錫箔紙蓋起來(lái)，防止表面過(guò)黑
重復一下等待??時(shí)間順序
第一次發(fā)酵等待30分鐘（面團2倍大）第二次發(fā)酵等待15分鐘（3等份的小面團發(fā)酵）第三次發(fā)酵30分鐘（等待吐司發(fā)酵低于盒子高度一點(diǎn)）
?最后！你會(huì )收獲到一顆香噴噴細膩柔軟的小山吐司拿出來(lái)可以大力的震一下容易脫模，放涼之后要放在保鮮袋內儲存防止變硬
04
巧克力棉花古早蛋糕
巧克力味的蛋糕總是能在你心情不好的時(shí)候
給你的心情來(lái)一記暴擊讓你不斷分泌多巴胺
重新享受開(kāi)心快樂(lè )的感覺(jué)有誰(shuí)能不愛(ài)呢
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材料準備：
低筋面粉50g，牛奶40g，細砂糖50g，油40g，無(wú)糖可可粉10g，熱水20g，檸檬汁3g，雞蛋3個(gè)
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操作步驟：
將油倒入小鍋里加熱至出現油紋，溫度控制在80度以下，接近70-75度這樣，倒入一個(gè)方便攪拌面粉的盆中
將過(guò)篩好的面粉倒入熱油中，使面粉和油混合均勻，混合物會(huì )呈現偏稀的糊狀
把熱水倒入可可粉中，攪拌融化
在巧克力糊中加入牛奶，將混合好的牛奶巧克力倒入面糊里
使用蛋抽把面糊和牛奶巧克力均勻的混合，需要使用輕柔的Z字型手法，混合物會(huì )呈現濃稠的面糊狀，勻均即可，過(guò)度攪拌易出面筋
分離蛋黃和蛋清，把蛋黃扔進(jìn)面糊里，攪拌均勻，因為蛋黃的水分會(huì )使面糊重新變成偏稀的糊狀
預熱烤箱150攝氏度（302華氏度）
在蛋清里加入檸檬汁，用打蛋器先將蛋清打發(fā)至大魚(yú)眼泡泡后加入3/1的細砂糖，繼續打發(fā)，細砂糖分3次加入，將蛋白霜打發(fā)至提起打蛋器有小尖尖
取3/1的蛋白霜和巧克力面糊混合，采用翻拌的手法上下輕柔的混合均勻后再倒入回剩余的蛋白霜里，繼續翻拌均勻，顏色均勻即可暫停防止消泡
最后把混合好的面糊倒入放置好烘焙紙的6寸的固定模具里，在外層包上1層錫箔紙，大力的震幾下把大氣泡震出
把6寸模具放進(jìn)大烤盤(pán)里，放置烤箱，在大烤盤(pán)里加入2-3cm的涼水，烘烤65-70分鐘
?一顆軟軟富有彈性的巧克力棉花蛋糕就出爐啦
請慢慢享用enjoy
?這里我使用的是固定的6寸模具，如果是活底模具的話(huà)要在外面多加上一層錫箔紙防止進(jìn)水
最后最后歡迎大家來(lái)小紅書(shū)找我玩！
Vivian（ID：638103390）
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