俗話(huà)說(shuō)，竹筍去殼是時(shí)鮮，蹄膀咸肉腌與鮮，百頁(yè)打成如意結，同鍋共煮腌篤鮮。
王師傅： 腌篤鮮是上海人家的時(shí)令菜，每到新筍上市時(shí)每每都會(huì )燒煮，除了竹筍外，其它的都可增減。
鮮肉的選擇也有不同，有選五花肉的，也有選蹄膀的，我喜歡蹄膀，咸肉也有選五花的，也可選豬爪的，就是看哪個(gè)食材質(zhì)好。
今天我選擇咸五花肉，因為是年前的新貨，百頁(yè)結是必需的，有的還會(huì )放萵筍，色更好看，我不放，不放的原因是因為回燒就不脆了，若能一頓吃完的可放。
腌篤鮮除味美之外，營(yíng)養也相當豐富?，F在我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:豬蹄膀，咸五花肉，竹筍，薄百頁(yè)，生姜，八角，鹽。
將蹄膀斬塊焯水，水中放拍碎的生姜，八角，冷水入鍋可使雜物更易滲出，稍滾撈出洗凈待用。
將竹筍去殼洗凈待用。
將竹筍切滾刀塊待用。
將咸五花肉洗凈切塊待用。
將薄百頁(yè)一開(kāi)九后打如意結待用。
將打好的百頁(yè)結用開(kāi)水泡一下擠干水份待用。
將生姜拍碎后待用。
將蹄膀入鍋，水一次性放足，入拍碎的生姜可再次去腥，竹筍可同時(shí)放入，大火燒開(kāi)轉小火慢燉，這樣燒出湯會(huì )很清，待蹄膀可用力插進(jìn)時(shí)，入咸五花肉與百頁(yè)結，燒至咸肉熟，鹽調味即成。
此菜，色澤清淡，蹄膀穌爛，百頁(yè)結軟糯，竹筍脆爽，湯清味鮮，非常好吃，是春季的時(shí)令菜，也是居家可選的美味佳肴之一。
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