年夜飯—干貝冬瓜湯

【原料】鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚(yú)干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量。

【制作方法】

第一步：生姜去皮后切成厚片、咸魚(yú)干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；

第二步：把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒(méi)過(guò)鴨子大火煮開(kāi)；水開(kāi)后一次放入黃酒、生姜、咸魚(yú)干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉文火煲3小時(shí)，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調入少許鹽調味即可。

【年夜飯知識點(diǎn)】

冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時(shí)候以表皮新鮮帶霜為好。

年夜飯—冬筍海參湯

【原料】干冬菇25殼、筍尖150克、瑤柱50克、海參5條、雞骨架1個(gè)、生姜、料酒適量（5-6人量）。

【制作方法】

第一步：冬菇洗凈后用溫水泡發(fā)，筍尖切片汆水，海參提前泡發(fā)（以40度溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內臟，洗凈，再用開(kāi)水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復沖洗并更換涼水，

第二步：注意不要沾油腥，海參泡發(fā)好之后，切成塊狀，海參也可泡發(fā)多點(diǎn)，余下的保存好下次備用），雞骨架切塊后汆水，在瓦煲中加入清水2.5-3升，把以上食材全部放入，武火煮開(kāi)后改文火繼續煲1-1.5小時(shí)，最后放入少許料酒調味食用。

【年夜飯知識點(diǎn)】

冬菇具有補益腸胃、抗癌的功效，可用于胃腸道炎癥、潰瘍、癌癥等癥；

竹筍味道清鮮，含有大量的纖維素（100g春筍含量與50g燕麥相當），因此對于防止便秘是不錯的菜肴，而胃腸消化功能較差的人群建議少吃（喝湯不吃筍）；

年夜飯—玉米蘿卜大骨湯

【原料】玉米棒150克、排骨250克、紅蘿卜50克、生姜、紅棗少許

【制作方法】

第一步：玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。

第二步：煲內注入清水，水開(kāi)后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開(kāi)，改中火煲40分鐘。

年夜飯—枸杞紅棗烏雞湯

【原料】杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

【制作方法】

第一步：將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核；刮去姜皮，切2片。

第二步：瓦煲內加入清水，先用猛火對水開(kāi)，然后放入以上材料，等水再開(kāi)，改用中火煲3小時(shí)。

【年夜飯知識點(diǎn)】

與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。

年夜飯—栗子蓮藕湯

【原料】蓮藕 750克、栗子 20個(gè) 、葡萄干 1/3杯 （可有可無(wú)）

【制作方法】

第一步： 將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜后備用。

第二步：將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。 加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調料即可。

年夜飯—百合鯽魚(yú)湯

【原料】鯽魚(yú)約1000克，百合200克。

【制作方法】

鯽魚(yú)去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經(jīng)油炸后，加開(kāi)水、鹽煮爛，湯濾清；百合去掉雜質(zhì)，在清水中浸泡半小時(shí)；將魚(yú)、百合、魚(yú)湯放入砂鍋中，再輔以精鹽、生油各適量。旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉，調好味即成。

【年夜飯知識點(diǎn)】

鯽魚(yú)性甘、溫，鯽魚(yú)與百合作湯，可以滋補清降。

年夜飯—枸杞燉羊肉

【原料】參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少許、鹽適量。

【制作方法】

第一步：將參須、枸杞先泡水5分鐘。等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來(lái)。然后放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟后撈起。

第二步: 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時(shí)，起鍋前加鹽調味即可。

年夜飯—木瓜排骨湯

【原料】鮮熟木瓜一個(gè)，干鮮花生仁100克，豬排骨250克，鹽適量。

【制作方法】

我們將鮮木瓜洗凈去皮除核，并切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì)，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加用精食鹽稍拌勻。然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內，加進(jìn)適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。

【年夜飯知識點(diǎn)】

木瓜排骨湯能滋潤皮膚，潤腸通便。

年夜飯—牛肉蘿卜湯

【原料】牛腩500克；白蘿卜1個(gè)；食鹽1匙；料酒2匙；雞精1匙；花椒粉1匙；辣椒油1匙；生抽2匙；胡椒粉1匙；花椒粒10粒；桂皮1個(gè)；老姜1塊；香菜2兩。

【制作方法】

第一步：牛腩泡去血水洗凈切成塊狀；開(kāi)水下鍋焯水，撈出沖水備用；白蘿卜去皮洗凈切滾刀塊。

第二步：在燉鍋里下入焯水后的牛肉塊；再加入蘿卜塊，加桂皮一個(gè)，花椒10粒，姜片，2勺料酒加蓋過(guò)材料的清水，大火燒開(kāi)后打去浮沫，轉小火燉2小時(shí)；加鹽和胡椒粉調味即可。加入生抽2勺、鹽適量、花椒粉、辣椒油、雞精、香菜即可！

年夜飯—松茸龍眼竹笙燉雞

【原料】干松茸12-16棵、龍眼30克、竹笙干品10克、大紅棗6粒、雞骨架2個(gè)、瘦肉100克。

【制作方法】

干松茸洗凈，提前用溫水浸泡約3小時(shí)、龍眼、竹笙、紅棗洗凈，雞骨架洗凈斬件焯水備用，把放入瓦煲中，加入清水4000毫升，煲約1-1.5小時(shí)，調入適量食鹽即可食用。

【年夜飯知識點(diǎn)】

松茸、竹笙都屬于菌類(lèi)食材，所以味道會(huì )特別鮮美，而且其富含多糖類(lèi)物質(zhì)，多有抗疲勞、調節免疫的作用，春節時(shí)期經(jīng)常熬夜的人，喝這個(gè)湯可以讓你恢復精神，最重要的是這些材料均為食材，性質(zhì)都非常平和，一家老少都可安心飲用。而這里選擇雞骨架就是想盡量避免雞肉中的脂肪，讓這個(gè)湯更清澈，而不至于搶了松茸的鮮味。

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世界再大，大不過(guò)一日三餐。我就是主廚尋味記的“年夜飯家宴主廚”，關(guān)注“主廚尋味記”，不僅有更多家常菜，還有更加專(zhuān)業(yè)特色小吃制作助你成功開(kāi)店！紅紅火火過(guò)大年！