家里請客吃飯，明明有那么多好吃的，卻總是想不起來(lái)要做或者不記得怎么做；明明自己做飯的時(shí)候，好吃得都可以把自己感動(dòng)到哭，一來(lái)客人就手忙腳亂。沒(méi)錯，說(shuō)的不單是你，范姐有時(shí)也會(huì )犯這樣的毛病。今天分享15道家常菜，來(lái)客人了再也不愁吃什么了！
泰式椒麻雞
食材：雞腿肉、蔥姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉
做法：
1、雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉腌制
2、大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用，家里沒(méi)有黃檸檬，用黃檸檬汁代替
3、往碗里擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調勻
4、在腌好的雞肉表面拍上生粉
5、入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋，取出吸掉多余油分，切條
6、小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻
7、水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉，將花椒粉撒在調味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點(diǎn)綴。
金針菇肥牛
食材： 小肥羊火鍋底料、肥牛卷、粉絲、金針菇、蒜泥、姜末
做法：
1、小肥羊底料放鍋里炒熱，參加姜末蒜泥
2、開(kāi)水倒到鍋里煮沸
3、先放金針菇，煮個(gè)兩三分鐘
4、再把肥牛放進(jìn)去煮，等肉熟了把泡好的粉絲放進(jìn)去
5、再煮個(gè)兩三分鐘，起鍋，撒上香菜或許香蔥
豬蹄燉黃豆
食材：豬蹄、黃豆、冰糖、生抽、老抽、姜、蔥、蒜、陳皮、花椒、桂皮、八角、干辣椒
做法：
1、準備好材料，黃豆提前浸泡三至四個(gè)小時(shí)
2、鍋里倒入清水，冷水放進(jìn)豬蹄，煮開(kāi)把血水去掉，然后用冷水沖洗（如果用冰水更好，豬皮會(huì )更爽脆）
3、燒紅油鍋，放入姜、蔥頭、蒜、冰糖，攪拌至冰糖融化
4、放入豬蹄，攪拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、鹽加入，炒至上色
5、放清水沒(méi)過(guò)豬蹄，中火燉20分鐘，然后把黃豆加入，翻炒均勻，悶至收汁
6、轉入砂鍋，中火再燉半小時(shí)左右即可出鍋，喜歡爛點(diǎn)的可以多煮一會(huì )
香辣鴨舌
食材：鴨舌、青辣椒、紅辣椒，黃貢椒、蔥段、香菜葉、蒜蓉、色拉油、潮州白鹵水
做法：
1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬30分鐘
2、將腌好的鴨舌放入鹵水中小火鹵30分鐘，撈出瀝干，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時(shí)放入紅椒、黃貢椒、蒜蓉爆香，再下鴨舌翻炒2分鐘，出鍋裝盤(pán)即可，以香菜葉點(diǎn)綴
宮保杏鮑菇
食材：杏鮑菇、花生、蔥、姜、蒜、花椒、麻油、干紅辣椒、糖、醋、鹽、淀粉、油
做法：
1、將杏鮑菇洗凈切成小丁，裹上干淀粉
2、花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀
3、油倒入鍋中加熱至180度左右，然后把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油
4、油倒出留一點(diǎn)底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入調料調成的欠汁和花生快火掛汁出鍋
青椒牛肉
材料：青椒，牛肉，生粉，醬油，洋蔥，胡椒粉，蒜
做法：
1、牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用
2、青椒斜切段，洋蔥切丁
3、油燒熱，放1整個(gè)蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒
4、然后加鹽調味，最后青椒下鍋稍稍翻炒
5、青椒綠綠的不要炒太老，加雞精或者味精，出鍋
鍋泡藕苗蝦球
食材：藕苗、鮮蝦、蜜豆、圓蔥絲、小料（蔥末、蒜末、姜末、紅辣椒）、鹽、生抽、雞粉、蠔油、白芝麻、色拉油
做法：
1、藕苗切成長(cháng)3厘米的段，大火焯透，撈出冰鎮
2、鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油
3、同樣油溫下，放入蜜豆，滑油半分鐘
4、鍋內留底油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，放入剩余的調料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻
5、石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓蔥絲墊底，將炒好的蝦球裝入石鍋內，撒白芝麻
干鍋雞翅
食材：萵筍、蔥白、姜、蒜、辣椒、雞翅、西芹、料酒、油、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、麻油
做法：
1、萵筍切條、蔥白切段、姜蒜切片，雞翅中劃刀、西芹切丁
2、鍋中倒小半鍋清水，下雞翅中，淋適量料酒，焯血水，撈出洗凈
3、鍋中放油，雞翅煎至兩面金黃，盛出
4、下姜、蔥、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣醬，花椒，炒香，倒西芹、萵筍
5、倒雞翅，淋適量料酒、生抽，蠔油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入燒熱的砂鍋中
脆豆腐燒黃鱔
食材：活鱔魚(yú)、脆豆腐、圓蔥絲、蒜片、姜絲、蔥絲、紅辣椒絲、調料（鹽、香醋 、料酒、美極鮮、秘制軟兜汁、濕淀粉、色拉油）
做法：
1、鍋內加清水，將活鱔魚(yú)放入塑料袋中，下入水中燙約2分鐘至鱔魚(yú)燙死
2、另起凈鍋，鍋中加清水燒開(kāi)，下入鹽、香醋、料酒，打開(kāi)袋子，將鱔魚(yú)倒入水中，繼續燙制2分鐘至鱔魚(yú)縮成小圈后倒出，沖水
3、將鱔魚(yú)劃成鱔絲，鱔魚(yú)背留用
4、鍋中入色拉油燒至三成熱，下入鱔魚(yú)背，滑油倒出
5、鍋留底油，將圓蔥絲炒香，加入美極鮮翻炒后倒入容器
6、脆豆腐切成片，炸成金黃色待用
7、熱鍋入油，加入蒜片炒香，下入鱔魚(yú)背，調入秘制軟兜汁，用濕淀粉、油勾芡，下入脆豆腐翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴姜絲、蔥絲、紅辣椒絲即可
醬香排骨
食材：排骨、姜絲、雞蛋液、蒜、料酒、生粉、花雕酒、醬油、豆瓣醬、檸檬汁
做法：
1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)
2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒、姜絲，加入排骨煎至兩面金黃
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉中小火，煮至收汁
5、最后擠少許檸檬汁調味即可
鴛鴦豆腐
材料：北豆腐，鴨血，郫縣豆瓣醬，醬油，蔥，姜，蒜，蒜苗
做法：
1、豆腐和鴨血切小塊，用開(kāi)水焯一下，撈出淋干水分備用
2、鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒
3、加入醬油，加入水煮開(kāi)
4、放入豆腐和鴨血，轉中小火燉一會(huì )兒，至軟嫩入味
5、放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出鍋
醬肉土豆片
食材：醬肉、土豆、雞精、酒、鹽
做法：
1、先將土豆洗后削去外皮，切成圓片
2、醬肉也切成薄醬肉片
3、將土豆片先用鹽雞精拌勻后在盤(pán)子底上圍邊碼滿(mǎn)，然后把醬肉片鋪在土豆片上，倒入適量的酒
4、鍋里水開(kāi)后將醬肉土豆片放入鍋里蒸制，等到醬肉熟香土豆酥軟即可
漁家三鮮
食材：粉絲、蝦、蟶子、菜花、魚(yú)丸、小目魚(yú)、蔥段、姜片、色拉油、鹽、一品鮮醬油、白糖
做法：
1、菜花洗凈，切成小塊
2、小目魚(yú)宰殺，在目魚(yú)身上打花刀，然后切成寬0.3厘米的條
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片爆香
4、下入菜花，中火煸炒至菜花七成熟時(shí)，倒入清水400克，下入色拉油、鹽、白糖、一品鮮醬油，中火燒開(kāi)
5、燒開(kāi)后放入剩余的原料大火燒開(kāi)后，小火加熱至原料成熟，離火將原料分別擺入盤(pán)中，倒入湯汁即可
滑蛋牛肉
食材：牛肉、雞蛋、食鹽、小蔥、白胡椒、植物油、嫩肉粉
做 法：
1、將牛肉切簿片
2、加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻
3、將雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒加進(jìn)蛋液內
4、將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻
5、熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時(shí)，將牛肉片倒進(jìn)去
6、牛肉片變色后撈出放碗內
7、將雞蛋液倒進(jìn)炒好的牛肉片內，拌勻
8、炒鍋內留一半的油，燒熱后轉小火，將牛肉雞蛋液倒進(jìn)炒鍋內
9、待蛋液稍凝固后翻動(dòng)，約半分鐘即可出鍋
清蒸武昌魚(yú)
食材：武昌魚(yú)、蔥段、蔥絲、紅椒、料酒、豉油、蔥油澆汁
做法：
1、武昌魚(yú)去鱗、去鰓、去內臟,刮凈黑膜后清洗，斜刀在魚(yú)身上劃幾刀,把魚(yú)身、里里外外分別抹上鹽和料酒,腌制15分鐘左右
2、大蔥、姜切絲備用,生姜切片,把切好的大蔥和姜片分成三份,一份隔盤(pán)底,一份塞魚(yú)肚里,再一份放在魚(yú)身表面
3、蒸鍋加水,把魚(yú)放進(jìn)去,大火燒開(kāi)后,蒸10分鐘
4、魚(yú)蒸熟后取出,去掉上面的蔥段姜片,淋上適量蒸魚(yú)豉油
5、碼上蔥絲、紅椒絲,澆上蔥油汁
6、用小鍋熬制少許蔥油,澆上蔥油汁，撒上青蔥絲即可
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