八帶又稱(chēng)章魚(yú)、八爪魚(yú)，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(cháng)人類(lèi)壽命等重要保健因子——天然?；撬?。
八爪魚(yú)在我國沿海均有分布，是一種非常常見(jiàn)的海洋食材，它的食用季節一般分為春秋兩季，現在市場(chǎng)上就有很多鮮活的八帶。
今天，海寶就教大家四種八帶的的經(jīng)典做法，有咸有辣，保證好吃。
一、蔥拌八帶
特點(diǎn)：鮮辣有味、脆嫩可口
備料：八帶、蔥、味極鮮、鹽、味精、白糖。
做法：
1、將八帶去牙、眼和內臟，洗凈，蔥切成細條；
2、八帶切段，放入開(kāi)水中焯熟，注意焯的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)；
3、八帶涼透后，加味極鮮、鹽、糖、味精，均勻調拌；
4、切好的蔥條擺盤(pán)，上面放上調好味的八帶，吃的時(shí)候將兩者拌勻即可。
小竅門(mén)：焯水的時(shí)候，一次不要放太多，以免受熱不均。
二、醬爆八帶
特點(diǎn)：外面醬爆包裹，咬下去海鮮味充斥整個(gè)味蕾，回味無(wú)窮。
備料：八爪魚(yú)、洋蔥、香菜、油、姜、豆豉辣醬
做法：
1、洋蔥切絲，香菜梗切段，姜切絲，八爪魚(yú)去內臟、嘴和眼睛后洗凈，切成大小合適的塊；
2、鍋里加水，加姜片后大火燒開(kāi)，放入八爪魚(yú)，焯燙10-20秒后撈出瀝凈水，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)；
3、鍋里倒油，放姜絲，小火炒香后放入瀝凈水的八爪魚(yú)，再加入兩大勺豆豉辣醬，快速翻炒均勻；
4、放入洋蔥絲和香菜，快速翻炒均與，不需要額外加鹽，盛出即可。
小竅門(mén)：
1、八爪魚(yú)可以換成魷魚(yú)，或者墨魚(yú)仔。
2、豆豉辣醬有足夠的鹽分，不需要額外加鹽和生抽調味。
三、八帶燉豆腐
特點(diǎn)：鮮味十足、軟嫩可口
備料：八帶、豆腐、蔥姜蒜、味極鮮、鹽、小紅辣椒
做法：
1、八帶去眼睛、嘴、墨囊后清洗干凈，切成小塊后入沸水燙10秒鐘至肉質(zhì)緊實(shí)，然后撈出瀝水備用，湯不要倒。
2、豆腐切成小塊，蔥姜蒜和小辣椒切碎；
3、鍋內放油，蔥姜蒜和小辣椒炒香，放入八帶翻炒，倒入1湯匙味極鮮醬油翻炒均勻；
4、將燙八帶的湯倒入鍋中，切好的豆腐放入鍋中，大火燒開(kāi)，小火燉至湯汁變少，豆腐變得軟嫩多孔為止，出鍋時(shí)撒些蔥花。
小竅門(mén)：
1、八帶最好先入水燙一下，否則炒的時(shí)候會(huì )析出很多水，影響口感；
2、燙過(guò)八帶的湯不要扔掉，用來(lái)燉豆腐燉魚(yú)都特別合適，味道鮮美；
3、燉豆腐時(shí)間越長(cháng)越好吃，所以要慢火燉久一點(diǎn)。
四、韭菜炒八帶
特點(diǎn)：色澤鮮亮、爽脆可口
備料：八帶500g、韭菜一小把、蔥姜適量、料酒2小勺、鹽少許
做法：
1、八帶洗凈，去干凈內臟和嘴，用刀拍松，切成段后再次沖洗干凈然后用廚房紙吸去水分；
2、起油鍋，待油溫4、5成熱時(shí)，下入八帶，扒拉兩下迅速盛出，瀝干多余的油脂；
3、鍋內留少許底油，下蔥姜煸炒出香味，同時(shí)下入八帶和韭菜，迅速翻炒，下入料酒后再迅速翻炒幾下；
4、加入適量鹽，最后翻炒幾秒鐘后即可出鍋。
小竅門(mén)：
1、八帶爆炒之前要滑油或焯水。
2、這個(gè)菜要大火快炒，以免八帶和韭苔變老。
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