八帶又稱(chēng)章魚(yú)、八爪魚(yú),含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養元素,并還富含抗疲勞、抗衰老,能延長(cháng)人類(lèi)壽命等重要保健因子——天然?;撬?。
八爪魚(yú)在我國沿海均有分布,是一種非常常見(jiàn)的海洋食材,它的食用季節一般分為春秋兩季,現在市場(chǎng)上就有很多鮮活的八帶。
今天,海寶就教大家四種八帶的的經(jīng)典做法,有咸有辣,保證好吃。
一、蔥拌八帶
特點(diǎn):鮮辣有味、脆嫩可口
備料:八帶、蔥、味極鮮、鹽、味精、白糖。
做法:
1、將八帶去牙、眼和內臟,洗凈,蔥切成細條;
2、八帶切段,放入開(kāi)水中焯熟,注意焯的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng);
3、八帶涼透后,加味極鮮、鹽、糖、味精,均勻調拌;
4、切好的蔥條擺盤(pán),上面放上調好味的八帶,吃的時(shí)候將兩者拌勻即可。
小竅門(mén):焯水的時(shí)候,一次不要放太多,以免受熱不均。
二、醬爆八帶
特點(diǎn):外面醬爆包裹,咬下去海鮮味充斥整個(gè)味蕾,回味無(wú)窮。
備料:八爪魚(yú)、洋蔥、香菜、油、姜、豆豉辣醬
做法:
1、洋蔥切絲,香菜梗切段,姜切絲,八爪魚(yú)去內臟、嘴和眼睛后洗凈,切成大小合適的塊;
2、鍋里加水,加姜片后大火燒開(kāi),放入八爪魚(yú),焯燙10-20秒后撈出瀝凈水,焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng);
3、鍋里倒油,放姜絲,小火炒香后放入瀝凈水的八爪魚(yú),再加入兩大勺豆豉辣醬,快速翻炒均勻;
4、放入洋蔥絲和香菜,快速翻炒均與,不需要額外加鹽,盛出即可。
小竅門(mén):
1、八爪魚(yú)可以換成魷魚(yú),或者墨魚(yú)仔。
2、豆豉辣醬有足夠的鹽分,不需要額外加鹽和生抽調味。
三、八帶燉豆腐
特點(diǎn):鮮味十足、軟嫩可口
備料:八帶、豆腐、蔥姜蒜、味極鮮、鹽、小紅辣椒
做法:
1、八帶去眼睛、嘴、墨囊后清洗干凈,切成小塊后入沸水燙10秒鐘至肉質(zhì)緊實(shí),然后撈出瀝水備用,湯不要倒。
2、豆腐切成小塊,蔥姜蒜和小辣椒切碎;
3、鍋內放油,蔥姜蒜和小辣椒炒香,放入八帶翻炒,倒入1湯匙味極鮮醬油翻炒均勻;
4、將燙八帶的湯倒入鍋中,切好的豆腐放入鍋中,大火燒開(kāi),小火燉至湯汁變少,豆腐變得軟嫩多孔為止,出鍋時(shí)撒些蔥花。
小竅門(mén):
1、八帶最好先入水燙一下,否則炒的時(shí)候會(huì )析出很多水,影響口感;
2、燙過(guò)八帶的湯不要扔掉,用來(lái)燉豆腐燉魚(yú)都特別合適,味道鮮美;
3、燉豆腐時(shí)間越長(cháng)越好吃,所以要慢火燉久一點(diǎn)。
四、韭菜炒八帶
特點(diǎn):色澤鮮亮、爽脆可口
備料:八帶500g、韭菜一小把、蔥姜適量、料酒2小勺、鹽少許
做法:
1、八帶洗凈,去干凈內臟和嘴,用刀拍松,切成段后再次沖洗干凈然后用廚房紙吸去水分;
2、起油鍋,待油溫4、5成熱時(shí),下入八帶,扒拉兩下迅速盛出,瀝干多余的油脂;
3、鍋內留少許底油,下蔥姜煸炒出香味,同時(shí)下入八帶和韭菜,迅速翻炒,下入料酒后再迅速翻炒幾下;
4、加入適量鹽,最后翻炒幾秒鐘后即可出鍋。
小竅門(mén):
1、八帶爆炒之前要滑油或焯水。
2、這個(gè)菜要大火快炒,以免八帶和韭苔變老。
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