吃了這么多年的海鮮，你真的會(huì )做嗎？
眼下正是各種海鮮大量上市的季節~
吃了這么多年的海鮮，你真的會(huì )做嗎？
快跟著(zhù)青島漁民學(xué)學(xué)，不同的海鮮都用什么方法做，才最為鮮甜！
花蛤：不加水干鍋煮
一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì )兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉很嫩。
海蠣：開(kāi)鍋后蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的海蠣子蒸的時(shí)間須延長(cháng)1分鐘。
海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì )很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！
皮皮蝦：蒸時(shí)間比貝類(lèi)久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
八爪魚(yú)：頭和爪子分開(kāi)煮
八爪魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì )很脆。
海魚(yú)：蒸魚(yú)最好用旺火
適合清蒸的魚(yú)有，大比目魚(yú)、黑頭魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(cháng)時(shí)間（時(shí)間表）
序號海鮮名稱(chēng)開(kāi)鍋后還需時(shí)間1海螺兩分半鐘2海蠣3分鐘，個(gè)大延長(cháng)半分鐘3扇貝3分鐘，個(gè)大延長(cháng)半分鐘4蛤蜊3至5分鐘5皮皮蝦7至8分鐘6螃蟹10分鐘7八爪魚(yú)頭12至14分鐘，爪5至6分鐘
做法學(xué)會(huì )了，那么，以下這66種海鮮，你都吃全了么？快收藏起來(lái)，挨個(gè)打卡吧！
1、石蜐(jié)——佛手蚶
石蜐，分布于東海、南海沿岸。具有利小便，消痞塊之功效。用于小便不利，癖積，水腫，脹滿(mǎn)。
2、甘鯛——馬頭魚(yú)
馬頭魚(yú)可用于美容瘦身、軟化血管、排腸毒，利用延繩釣、底拖網(wǎng)漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價(jià)的食用魚(yú)，肉質(zhì)柔嫩鮮美。
3、大黃魚(yú)——大黃花魚(yú)
大黃魚(yú)為傳統“四大海產(chǎn)”（大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊）之一，是我國近海主要經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。中醫認為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效。
注意：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應慎食。
4、黃姑魚(yú)
黃花魚(yú)與黃姑魚(yú)雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚(yú)魚(yú)味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣狀，而黃姑魚(yú)則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚(yú)。
5、白姑魚(yú)
白姑魚(yú)為石首魚(yú)科白姑魚(yú)屬的魚(yú)類(lèi)，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。
6、海蜇
海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運動(dòng)，稱(chēng)為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。
注意：千萬(wàn)不要抓捕、觸碰海水中漂著(zhù)的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應嚴重者，要及時(shí)去醫院治療。
7、烏賊——花枝、墨魚(yú)
烏賊遇到強敵時(shí)會(huì )以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開(kāi)，因而有“烏賊”、“墨魚(yú)”等名稱(chēng)，與魷魚(yú)和章魚(yú)一樣屬海洋軟體動(dòng)物。
注意：挑選生墨魚(yú)時(shí)，宜選擇色澤鮮亮潔白、無(wú)異味、無(wú)黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚(yú)時(shí)，最好能用手捏一捏魚(yú)身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚(yú)帶有海腥味，但沒(méi)有腥臭味。
8、魷魚(yú)
目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長(cháng)的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
注意：優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
9、章魚(yú)——八爪魚(yú)
章魚(yú)為溫帶性軟體動(dòng)物，生活在水下，適應水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環(huán)境會(huì )死亡。能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長(cháng)。
10、香螺——響螺
棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底，海底拖網(wǎng)常采到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類(lèi)或死亡的魚(yú)類(lèi)。夏天時(shí)會(huì )在海底產(chǎn)下大型卵塊。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚(yú)汁炒香螺、等鮮椒響螺片。
11、花螺
花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國內外市場(chǎng)近年十分暢銷(xiāo)的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類(lèi)。
12、泥螺
我國主要是寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時(shí)，?？梢?jiàn)到雌雄螺在灘涂上交尾，產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠質(zhì)柄固著(zhù)在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動(dòng)，煞是壯觀(guān)。
13、辣螺——疣荔枝螺
殼內面黃白色，外唇內側黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習見(jiàn)螺類(lèi)之一。
14、寄居蟹
寄居蟹多產(chǎn)于黃海及南方海域的海岸邊，在沙灘和海邊的巖石縫里容易發(fā)現，有時(shí)在竹子節、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱(chēng)的雜食性動(dòng)物。
15、牡蠣——海蠣子
牡蠣，又稱(chēng)為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容圣品。
16、花蚶（hān）
花蚶可洗凈用沸水燙過(guò)后生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成干品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。
17、貽(yí)貝——海虹
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。
18、海瓜子
海瓜子捕獲時(shí)，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。
19、蟶(chēng)子
因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個(gè)貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時(shí)候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛生與清潔。
20、青蟹
青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨特，營(yíng)養極為豐富，素稱(chēng)酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。
21、米魚(yú)——鮸(miǎn)魚(yú)
大米魚(yú)性甘、咸、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無(wú)名腫毒、乳腺炎等有效。
22、鰳(lè)魚(yú)
鰳魚(yú)富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚(yú)在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。
23、海星
24、蝦虎——皮皮蝦
皮皮蝦兩側有倒刺，拿蝦的時(shí)候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會(huì )被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時(shí)候只要一根筷子就搞定了。
25、帶魚(yú)
帶魚(yú)具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚(yú)成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節。
26、鯧魚(yú)
鯧魚(yú)具有益氣養血、補胃益精、滑利關(guān)節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
27、龍頭魚(yú)
此魚(yú)只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚(yú)的魚(yú)骨細軟如胡須，因此浙南臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說(shuō)它像水一樣柔軟。
28、烏鯧
喜群聚，一般在產(chǎn)卵季節游至水上層，遇天氣惡劣時(shí)下沉到海底。
29、對蝦
整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。
注意：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線(xiàn)應挑去不吃。
30、跳魚(yú)
它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚(yú)。
31、烏塘鱧（lǐ）
個(gè)體不大，常見(jiàn)個(gè)體體長(cháng)為10-15厘米，體肥厚，肉鮮美，富營(yíng)養，一向被視作佳品。
32、鳳鱭(jì)
鳳鱭屬于河口性洄游魚(yú)類(lèi)，平時(shí)棲息于淺海，每年春季，大量魚(yú)類(lèi)從海中洄游至河口半咸淡水區域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區域。
33、招潮蟹
招潮蟹會(huì )做出舞動(dòng)大螯的動(dòng)作，這個(gè)“招潮”的動(dòng)作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特別。
34、海膽
35、鯔(zī)魚(yú)
冬至前的鯔魚(yú)，魚(yú)體最為豐滿(mǎn)，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚(yú)除了作為食品大受贊賞外，還有滋補身體的效用。
36、玉禿
玉禿為名貴經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)，魚(yú)刺甚少，肉味鮮美，老幼席食，適宜于清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫'炸板魚(yú)'。
37、紫鰻蝦虎魚(yú)
紫鰻蝦虎魚(yú)最長(cháng)30厘米，或許是因為這種動(dòng)物的外貌令人恐懼，它沒(méi)有被廣泛捕捉和食用。
38、鰻鱺
加工鰻鱺時(shí)應注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。
39、斑蟳——花蟹
全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。
40、老虎蟹
如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開(kāi)，去除外殼，便可見(jiàn)到鮮甜味美的蟹肉了。
41、鱸魚(yú)
鱸魚(yú)能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。
42、梭子蟹
梭子蟹身處海洋，離開(kāi)高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。
43、海鰻
海鰻肉厚、質(zhì)細、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。
44、脊尾白蝦——水白蝦
其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱(chēng)。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。
45、蛇鰻
穴居于泥沙底質(zhì)的低潮區或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動(dòng)物，有些成為蟶田養殖中的主要敵害。
46、中華管鞭蝦——紅蝦
管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動(dòng)物和浮游生物。
47、須赤蝦
體型較長(cháng)，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規則斑塊。
48、綠鰭馬面鲀——剝皮魚(yú)
綠鰭馬面鲀加工制做的魚(yú)片是出口品種，因其皮膚強韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚(yú)。
49、桃花蝦
桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應時(shí)菜蔬炒制，無(wú)不鮮美脆嫩。
50、毛蝦——蝦皮
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。
51、針魚(yú)
52、石斑魚(yú)
石斑魚(yú)營(yíng)養豐富，肉質(zhì)細嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng)。
53、小黃魚(yú)
也叫“黃花魚(yú)”、“小黃花”，供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚(yú)鰾膠；精巢可制魚(yú)精蛋白。
54、文鰩魚(yú)
文鰩魚(yú)，中藥名。具有催產(chǎn)，止痛，解毒消腫之功效。
55、蛤蜊
其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營(yíng)養也比較全面。
56、花甲
花甲有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
57、犬魚(yú)
58、青占魚(yú)
肉質(zhì)堅實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚(yú)肝油。
59、秋刀魚(yú)
60、鮑魚(yú)——海耳
61、鲆魚(yú)
鲆魚(yú)是比目魚(yú)的一類(lèi)，主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品，魚(yú)肝可提制魚(yú)肝油。
62、馬哈魚(yú)—三文魚(yú)
63、扇貝
64、大龍蝦
65、百吉海鰻
有漁業(yè)利用之價(jià)值，可制成魚(yú)罐頭。
66、多寶魚(yú)
多寶魚(yú)一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。
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