平菇燒豆腐
用料準備:
豆腐1塊 平菇100克 油適量 鹽3克 青蒜1根 香蔥半根 鮮醬油5克 老抽3克 綠豆淀粉2克 糖2克
制作方法:
1.備好食材:豆腐、平菇、青蒜、香蔥
2.平菇洗凈撕小塊,豆腐切塊,蔥和青蒜切細末
3.起油鍋,油熱后放入蔥花煸香
4.倒入平菇翻炒片刻
5.倒入適量水
6.水開(kāi)后放入豆腐,再放點(diǎn)鹽,用鍋鏟推勻后蓋上鍋蓋,中小火燒5分鐘左右
7.小碗里放一小勺綠豆淀粉(也可以用玉米淀粉)
8.兌點(diǎn)水攪勻備用
9.湯汁燒至剩三分之一時(shí)到入鮮醬油、少許老抽和糖,用鍋鏟推勻
10.小火,倒入芡汁,用鍋鏟推勻
11.起鍋前放入青蒜末,用鍋鏟推勻,盛出后趁熱吃,豆腐滑嫩,平菇鮮香!
土豆燒肉
用料準備:
小土豆450克 豬腿肉500克 油適量 鹽2克 香蔥2根 姜3片 鮮醬油10克 老抽8克 蠔油10克 冰糖15克 白糖2克 醋5克 料酒10克
制作方法:
1.備好食材:豬腿肉、小土豆
2.豬肉洗凈后切小塊,焯水5分鐘后撈出
3.將血沫沖洗干凈后瀝干水分
4.準備好姜片和蔥結
5.油鍋中放入冰糖(也可以用白糖),中小火熬糖色
6.待冰糖溶化后并冒出小泡
7.倒入焯過(guò)水的豬肉快進(jìn)行煸炒
8.同時(shí)下入姜片、蔥結和八角一起煸炒
9.將肉的水分炒干后放入料酒、蠔油
10.鮮醬油、老抽、醋翻炒均勻
11.倒入半鍋開(kāi)水,蓋上鍋蓋小火燒制(期間可以翻動(dòng)幾次)
12.燒肉期間,把小土豆清洗干凈(去不去皮隨意)
13.待肉燒到1小時(shí)20分鐘時(shí)放入小土豆
14.給點(diǎn)鹽,翻炒均勻后再燒30分鐘
15.燒好后放點(diǎn)白糖提鮮
16.大火翻炒,將湯汁收濃稠即可,盛出后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴便可享用啦
雙椒小煎雞
用料準備:
雞腿1斤 杭椒 10個(gè) 青花椒1把 花生油適量 食鹽5克 醬油1湯匙 蔥1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1湯匙 蠔油1湯匙 水適量
制作準備:
1.雞腿切不太大的小塊,洗凈冷水入鍋,煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用
2.鍋中倒入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)點(diǎn)的油,下姜片煸出香味后下入雞塊
3.將雞塊在油中快速翻炒,后加入料酒
4.雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒
5.依次加入醬油和蠔油調味,最后視醬油和蠔油的咸度補適量的鹽
6.加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋
奶白鯽魚(yú)豆腐湯
用料準備:
鯽魚(yú)500克 北豆腐1塊 姜1小塊 鹽1勺 油1小勺 香菜1棵
制作方法:
1.選擇新鮮的小個(gè)頭鯽魚(yú),我這兩條總重才500克。最好是買(mǎi)活魚(yú),我買(mǎi)的是在魚(yú)缸里正在游泳的魚(yú),店家幫我把它們擺好讓我拍照,感謝他
2.宰殺后處理干凈,腹內黑膜一定要去掉,魚(yú)要洗凈,瀝水備用
3.北豆腐切成小塊,姜切片或絲
4.鍋中加少許食用油,燒熱,下魚(yú)煎,小火
5.兩面煎至微微發(fā)黃,這是做出奶白鯽魚(yú)湯的訣竅之一。同時(shí)準備足量開(kāi)水
6.魚(yú)煎好以后,添加開(kāi)水,記住,是開(kāi)水,這是訣竅之二。水一入鍋,湯立即變成奶白色,特別神奇有沒(méi)有?您不信可以試試。加入姜片,姜可以先炒一下,也可以象我這樣不炒直接加到湯里,沒(méi)有任何影響。加水以后要改成中大火,這是訣竅之三?;鸷蛞欢ㄒ莆赵谥写蠡?,不要大火,也不要小火
7.加入豆腐,煮十幾分鐘,加鹽調味
8.根據人口情況,水要一次加足。煮好的鯽魚(yú)豆腐湯
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