近幾日網(wǎng)絡(luò )上爆出的外賣(mài)生產(chǎn)過(guò)程視頻讓人連番作嘔，越來(lái)越多的人開(kāi)始擔憂(yōu)飯店的食品衛生安全問(wèn)題，大家也越來(lái)越傾向于在家自己做飯。今天就給眾多吃貨朋友們介紹幾道十分容易上手的家常菜，學(xué)會(huì )后可以在親戚朋友聚會(huì )時(shí)大顯身手，朋友吃的開(kāi)心，你也倍有面子。
虎皮青椒：
用料：青辣椒8個(gè)，大蒜2瓣，香醋15ml，生抽5ml，白糖15g，植物油15ml，鹽適量。做法：1、把青椒洗干凈，去除蒂部和青椒中的籽；大蒜拍碎并壓成蒜末；將生抽、鹽、白糖和香醋放入同一個(gè)碗里均勻混合調制成醬汁備用。2、鍋中加適量油，開(kāi)中火，待油溫有4成熱后，把青椒依次整齊地排放在鍋內。用鏟子輕輕按壓青椒（不要太用力）同時(shí)給青椒翻面，令青椒受熱均勻，避免煎糊。待青椒正反面都煸出褶皺后，將青椒放至鍋旁，在鍋中加入之前軋好的蒜末爆香。3、加入之前調制的醬汁，翻炒幾下令青椒入味，等到湯汁變得較為濃稠時(shí)即可盛出轉盤(pán)。注意：1、喜歡吃辣的朋友可以保留青椒中的籽。我喜歡吃辣，大多數時(shí)候都是不去籽的，又香又辣十分夠味。2、這道菜也可以用杭椒代替青椒來(lái)做，味道會(huì )更加香辣爽口。
紅燒排骨：
用料：排骨400克，清水400ml，冰糖15克，油1大匙，香蔥2根，姜片5片，桂皮2小塊8克，八角2顆，細鹽1/2小匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙。做法：1、鍋中加清水燒開(kāi)，加入斬好的排骨焯燙，等到排骨被逼出血水后撈出，瀝干水備用。鍋中放1大匙油，開(kāi)小火獎冰糖炒至深褐糖色，放入排骨，翻炒至排骨均勻上色。2、鍋中加入清水至剛好沒(méi)過(guò)排骨，然后加入所有香料，調至大火煮開(kāi)后，將排骨連湯帶肉轉移至深小鍋中，開(kāi)小火燜煮60分鐘。3、煮至鍋中的水還剩三分之一左右時(shí)，，將姜片，桂皮，八角，香蔥等香料全部撈出，繼續燜煮，直到排骨能被筷子不費力的插入，此時(shí)調至大火，待到湯汁揮發(fā)至接近鍋底位置出鍋即可。注意：1、紅燒時(shí)用炒糖來(lái)上色比用醬油上色要更加自熱，而且風(fēng)味也更加鮮美。但是炒糖色時(shí)，千萬(wàn)不能炒太長(cháng)時(shí)間，哪怕顏色不夠深也一定不能炒糊，否則就前功盡棄了。2、選排骨時(shí)最好選肉多骨少的，骨頭上掛些肥肉最好，肥肉可以增加排骨本身的香味。3、湯汁會(huì )隨著(zhù)燜煮的時(shí)長(cháng)越來(lái)越少，因此要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其上色均勻，也避免粘鍋。
可樂(lè )雞翅：
用料：雞翅8個(gè)（最好是翅中），可樂(lè )350ml的易拉罐一罐，鹽5g，老抽7ml，生抽10ml，料酒10ml，生姜片5片（有無(wú)皆可），桂皮一片（有無(wú)皆可）。做法：1、在雞翅的其中一面劃上3刀，也可以使用牙簽在每個(gè)雞翅上戳6個(gè)小洞，這種處理方式有利于雞翅更好的入味。在碗里倒入一勺老抽5ml和兩勺料酒10ml，放入處理好的雞翅腌至少兩小時(shí)（時(shí)間不夠的話(huà)可以省略這一步，但是花刀或者戳小洞必須要有，否則做好的雞翅內部沒(méi)有味道）。2、鍋里加入冷水，蔥段和姜片，將雞翅下鍋和冷水一同燒開(kāi)，不用煮透，當逼出雞翅中的浮沫時(shí)關(guān)火，撈出雞翅用溫熱的水沖洗干凈并瀝干即可。3、將煮好的雞翅用廚房紙擦干，用姜片把鍋底（不粘鍋最佳）全方位涂抹一遍，這樣可以有效防止粘鍋，開(kāi)小火煎雞翅直到雞翅兩面都變得金黃，不時(shí)翻面以防雞翅糊掉。4、向鍋中加入一罐可樂(lè )、一勺老抽、兩勺生抽和一勺料酒，加半支桂皮一個(gè)八角味道會(huì )更佳。無(wú)需加水，煮至湯汁至雞翅一半的高度時(shí)用筷子蘸取一點(diǎn)湯汁嘗一下咸淡，再根據自己的口味調整一下味道即可。5、等到湯汁收濃，幾乎全部湯汁都被雞翅吸收，鍋里只剩大概兩大勺醬汁時(shí)，即可盛出裝盤(pán)。注意：1、第一步是去腥的，在清水加三片姜，兩段蔥，加入雞翅后燒開(kāi)，去除被逼出來(lái)的浮沫，然后撈出雞翅用溫水沖洗干凈并充分瀝干水分（這是為了避免煎雞翅時(shí)油滴飛濺）。2、湯汁在最后關(guān)頭時(shí)收得速率會(huì )比一開(kāi)始快得多，因此收汁的時(shí)候要盯緊，把火調小，否則燒糊掉就功虧一簣了。3、口味是自己決定的，這道菜是甜咸口味，喜歡甜味重一點(diǎn)的話(huà)可以放完一整罐可樂(lè )，喜歡咸味重一點(diǎn)的放半罐可樂(lè )就行了。
三色炒蝦仁：
用料：蝦仁適量，胡蘿卜1根，青豆適量，玉米半只，油10ml，鹽5g，淀粉5g，蠔油10ml，生抽10ml。做法：1、把蝦仁去掉蝦線(xiàn)并灼熟，剝殼后備用，將青豆洗凈，玉米剝好，胡羅卜切丁備用。2、熱鍋放油，倒入青豆，玉米和胡羅卜丁翻炒，加少許鹽。3、三丁炒到八成熟時(shí)加入蝦仁翻炒，加入用醬油，蠔油，淀粉和水勾成的芡，再炒兩下，就可以出鍋了。注意：1、提前腌制可以令蝦仁更好的入味，加白酒是為了去腥。2、蝦仁裹上勾兌好的芡后，口感會(huì )筆原來(lái)更加嫩滑。3、炒蝦仁的時(shí)間不能太長(cháng)，因為后面加入配料后還會(huì )翻炒，所以蝦仁下鍋后一變白就立即盛出來(lái)，避免翻炒時(shí)間過(guò)長(cháng)導致蝦仁口感變老。4、這道菜不僅僅可以加青豆，玉米和胡蘿卜，還能加入青紅椒，可以根據自己的喜好來(lái)添加配菜。
紅燒帶魚(yú)：
用料：帶魚(yú)300g，蔥一段，姜一小塊，老抽一小勺，生抽一小勺，鹽1/2小勺，料酒一小勺，糖一小勺，干淀粉適量。
做法：1、將帶魚(yú)洗凈，切成3厘米左右的小段，加入料酒，鹽，蔥段和姜片腌制30分鐘。2、取出腌制好的帶魚(yú)段，在帶魚(yú)段表面敷上一層薄薄的干淀粉，鍋中加適量油燒熱后，將帶魚(yú)段放進(jìn)鍋中煎，直到帶魚(yú)正反面呈金黃色為止。3、向鍋中倒入熱水至剛好沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，放入姜片，蔥段，生抽，老抽調味，然后開(kāi)大火煮開(kāi)，再調至中火燜，看到湯汁還剩三分之一碗水的量時(shí)轉大火收汁，鍋內湯汁只剩3勺左右時(shí)關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。注意：1、帶魚(yú)表皮上的銀白色物質(zhì)有很豐富的營(yíng)養價(jià)值，而且可以預防癌癥，清洗時(shí)不要太用力，避免破壞營(yíng)養結構，帶魚(yú)表面的銀白色越亮，說(shuō)明營(yíng)養價(jià)值越高。2、帶魚(yú)無(wú)需提前腌制，加料酒、姜片去除魚(yú)腥即可。3、煎魚(yú)的時(shí)候要等到其中一面煎成型后再翻面，這樣可以避免帶魚(yú)表面破損。4、最后的味汁可根據自己口味調制。喜歡顏色深的可加老抽。
干煸花菜：
用料：花菜半只，五花肉50g，姜5g，辣椒2個(gè)，大蒜2瓣，鹽2g，生抽15g。做法：1、將菜花沖洗干凈，然后用菜刀將菜花分成小朵，提前準備好一盆淡鹽水，將切好的小朵菜花放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然后將菜花撈出并充分瀝干水分。2、鍋燒熱后放入五花肉，開(kāi)小火煸炒至出油。若肥肉較少，可以先在鍋中放入適量油，再進(jìn)行煸炒，出油后再加入切好的姜片煸出香味。3、鍋內加適量油，開(kāi)大火，油燒熱后倒入切好的菜花，烘30秒后再輕輕翻炒幾下，然后將鍋蓋蓋上，轉到中火燜30秒。等到菜花頭變得稍微焦黃時(shí)，放進(jìn)拍好的大蒜和辣椒段翻炒，翻炒均勻后加適量鹽和一勺醬油，把鹽和醬油跟菜花混合均勻后再翻炒幾下即可出鍋。注意：1、最好用松花菜，松花菜又稱(chēng)散花菜、青梗松花菜、有機花菜、白面散花菜、有機菜花。2、鐵鍋和干鍋菜花是最佳搭配，鐵鍋最好選用厚底的，既能爆炒出香味又有十分出色的保溫性能。3、先用五花肉煸炒出油再加入菜花是為了引出菜花的本身的鮮香味，肉肥一點(diǎn)比較好，用來(lái)配菜風(fēng)味十分出眾，如果不喜歡吃肥肉不吃它就行了。4、一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。5、菜花一定要瀝干水分，松花菜不用焯水，如果用普通菜花，焯水時(shí)間不要太長(cháng)，焯完水后趕緊過(guò)一遍涼水，不然水分過(guò)多會(huì )影響菜花的口感。6、鹽一定要出鍋前再放，加鹽后迅速翻炒，咸味會(huì )從菜花表面滲入內部，勾出菜花本身的鮮味。
學(xué)這幾道菜可操作性強，十分容易上手，不僅平日可以做給家人吃，宴請親朋好友時(shí)也可以大顯身手了。
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