三鮮面筋塞肉

材料

三鮮肉餡；豬五花肉300克；龍利魚(yú)(其他魚(yú)肉也可以）250克；蝦仁90克；姜絲10克；青大蒜80克；生粉10克；鹽6克；料酒10克；味極鮮醬油3克；白胡椒粉1克；蠔油20克；醬汁；日式照燒汁3大勺；蠔油2平勺；郫縣豆瓣醬1/2勺；老抽1勺；甜面醬1勺；白糖（根據自己的口味）2勺；其他；油面筋10個(gè)；五香粉少許

實(shí)踐

• 將所有肉餡中的材料放入攪拌機中
• 低速攪拌成顆粒較粗的肉泥，然后來(lái)回摔打上勁
• 面筋掏一個(gè)小孔，用小指將面筋內部輕輕掏空掏大
• 慢慢塞入肉餡兒
• 正好是10只面筋的量
• 鍋里倒入少許油，將蠔油等醬汁倒進(jìn)去，小火翻炒出香味
• 放入面筋，少許五香粉，加清水至面筋一半高的地方
• 蓋蓋子大火煮10分鐘，然后大火收汁即可
• 出鍋后撒上少許香菜碎或者蔥花

糟乳排骨蒸螃蟹

材料

6排排排骨，1只游泳蟹，3克姜，5克蔥，1茶匙糖，1茶匙酒，90毫升鹽水。

實(shí)踐

• 排骨冷水下鍋，大火燒開(kāi)，焯去血沫后撈出來(lái)放到碗里。
• 倒上糟鹵和糖，拌勻，腌上半小時(shí)
• 糟鹵的量只要能沒(méi)過(guò)排骨就可以了
• 趁這個(gè)工夫把螃蟹用刷子刷干凈
• 我用的是梭子蟹，其他螃蟹也可以，個(gè)頭大就行。
• 把蟹蓋掀開(kāi)，去掉蟹鰓、蟹心這些不能吃的東西。
• 把螃蟹從中間剁開(kāi)，再切成幾大塊
• 把排骨和蟹肉塊穿插著(zhù)擺在盤(pán)子上，撒上一點(diǎn)兒姜和料酒。
• 蓋上蟹殼，放入蒸鍋。水開(kāi)后蒸15分鐘，關(guān)火。
• 燒一點(diǎn)點(diǎn)熱油，加點(diǎn)蔥末炒出香味，連油帶蔥澆上去就可以上桌了。

下飯菜蒼蠅頭（蒜薹炒肉沫）

材料

大蒜100g；肉沫100g；蠔油15ml；生精15mL；淀粉5g；糖3g；酒10ml；小米熱1；大蒜2；蔥適量；老提取液5ml；水30ml。

實(shí)踐

• 蒜薹切沫，大蒜、蔥、小米辣切碎。

琵琶豆腐

• 用料
• 嫩豆腐250克左右；蝦仁200克左右；蔥姜蒜適量；鹽適量；生粉一勺；雞蛋1個(gè)；香油2滴
• 做法
• 豆腐和蝦仁洗凈搗碎，加鹽雞蛋香油攪拌如果太稀再加些豆腐泥
• 隔水大火蒸5分鐘凝固取出切塊或用模具做出形狀或者直接用勺子挖起
• 蘸少許淀粉油鍋炸至金黃撈出
• 鍋中留少許油加入加蔥姜蒜爆香，勾入芡汁煮滾配豆腐吃

韭菜炒蛤蜊

• 用料
• 韭菜100g；蛤蜊600g；蔥姜蒜適量；食用油適量；鹽適量
• 做法
• 準備好食材
• 蛤蜊加鹽和少量水泡
• 備好韭菜,洗凈切段
• 蛤蜊加鹽蔥姜煮開(kāi)口
• 掰出肉，清洗一下
• 鍋中熱油先下韭菜白.炒幾下加入韭葉
• 軟乎了加蛤蜊肉
• 加鹽炒幾下出鍋.裝盤(pán)

西葫蘆木耳炒干貝丁

• 用料
• 雞蛋2只；扇貝丁250g；西葫蘆一根；木耳適量；蔥姜蒜適量；老抽適量；蠔油適量；食用油適量
• 做法
• 準備好食材
• 木耳泡發(fā)后掰小塊,蔥姜蒜切粒，西葫蘆切塊，雞蛋打好備用
• 鍋內放油放蔥姜蒜出香味兒后撥到鍋一側
• 煸炒一下放西葫蘆
• 放入干貝，不斷翻炒
• 倒入木耳，放老抽調色,蠔油提鮮,開(kāi)鍋后嘗味兒放鹽
• 蓋鍋蓋燜煮等西葫蘆熟后,把打的雞蛋液淋到鍋里,不要立馬攪
• 成型后起鍋，裝盤(pán)

日本豆腐這樣做，不加鹽都鮮到飛起！

• 用料
• 日本豆腐1條；蛋黃1個(gè)；淀粉適量；豌豆適量；玉米適量
• 做法
• 好吃的東西這么多，跟著(zhù)我們這樣做，好吃到碗都舔干凈！
• 將咸鴨蛋的蛋黃取出，用勺子碾碎。
• 日本豆腐切成均勻的塊狀，如果是嫩豆腐，切成手指寬度的小塊。
• 鍋中放入清油，小火將蛋黃炒到冒泡泡后，加入清水。
• 炒好的蛋黃糊，放入豆腐后開(kāi)中火加熱。
• 放入焯水后的豌豆，然后淀粉中放入一些冷的清水，攪拌均勻后，倒入鍋中，收汁到濃稠。
• 放一些碎的蔥花就可以出鍋啦~~一點(diǎn)鹽都不用放，卻可以鮮到飛起。特別適合手殘小白黨，簡(jiǎn)直就是一道零失敗率、高評價(jià)神菜。

麻辣杏鮑菇炒臘肉

• 用料
• 杏鮑菇（中等大?。┝鶄€(gè)；臘肉（有肥有瘦后腿臘肉最佳）70g；紅辣椒（二荊條最佳）一支；紅花椒15粒；姜片5片；蠔油半勺；蒸魚(yú)豉油（生抽）一勺；料酒一勺；糖一勺
• 做法
• 所有調味料匯成一碗，臘肉本身比較柴，切薄片可以改善口感。
• 杏鮑菇切0.8cm厚
• 姜片盡量薄，辣椒菱形段。二荊條不辣且香，嗜辣患者請用更猛的品種
• 最后用50ml水?一勺淀粉作為最后的勾芡（這一步?jīng)]材料可省略）
• 因為臘肉比較柴的屬性，為了不把它煸得更柴，所以本菜通篇小火，火候不用調。臘肉片下鍋小火稍煸出油（約半分鐘）
• 用小火煸出的油繼續用小火把辣椒花椒姜片煸一分鐘，
• 放入杏鮑菇，一分鐘炒到有點(diǎn)軟時(shí)，蓋上鍋蓋悶一分半，
• 這一步可以用杏鮑菇的水汽把臘肉的煙熏味打進(jìn)杏鮑菇里，非常入味。
• 倒入剛才準備好的一碗調味汁，炒勻。
• 剛才準備好的一勺淀粉加50ml涼水做成的芡汁，繞圈淋下，稍加翻炒，杏鮑菇變瑩潤了即可出鍋。
• 勾芡可以使入口更滑嫩，不加的話(huà)口感打折

香芋肉扣

• 用料
• 荔浦芋頭1個(gè)（約700克）；五花肉300克；南乳2~3塊；蒜頭3瓣；砂糖2茶匙；雞汁1茶匙；生抽1茶匙；食鹽半茶匙；蒜苗1棵
• 做法
• 選擇荔浦芋頭去皮洗凈改刀切約1厘米厚度芋片待用。
• 豬肉選擇五花腩肉洗凈抹干水份，整件連皮（不喜歡豬皮的可去掉）一起落入用小許食油鍋的油鍋里文火煎。
• 將整塊豬肉各面煎至金黃色即可，將豬肉撈起晾涼后切厚片待用。
• 把剁碎的蒜蓉、南乳等所有調味料用碗盛上加入2湯匙清水并拌均勻成蒜蓉南乳醬汁。
• 用一半份量的蒜蓉南乳醬汁將切片的豬肉拌均勻腌制調味。
• 然后開(kāi)始把豬肉、芋頭碼好（二塊芋頭夾一片豬肉或一片芋頭一塊豬肉間隔）放入預先備好的盆里（適宜選用平底寬口的盆器皿盛著(zhù)）。
• 然后把剩余的蒜蓉南乳醬汁淋上芋扣面上并封上保鮮膜放入蒸鍋隔水燉煮約1小時(shí)。
• 燉好的香芋扣肉把保鮮膜掀去。
• 碗里的湯汁濾出后，把整盆燉好的芋扣倒裝到另一盛碗里。
• 湯汁用一鍋煮開(kāi)，加入用生粉兌水芡汁煮至濃稠后關(guān)火。
• 把煮濃稠的芡汁淋上芋扣面上撒上蒜苗粒即開(kāi)上臺開(kāi)吃。

干煸四季豆

• 用料
• 四季豆600克；肉末150克；烏江榨菜（清爽）適量（30克左右）；油2大匙；生抽1大匙；糖?匙；鹽?匙；水4大匙；醋1小匙；姜末1小匙；蔥花適量
• 做法
• 四季豆摘好，長(cháng)的折兩半，洗凈瀝干。烏江榨菜絲和姜切成末備用。
• 鍋中燒熱油，放入四季豆炸至脫水微起皺，撈出瀝干。
• 另起一鍋，鍋中放入2大匙油燒熱，放入肉末和姜末炒香，再放入榨菜末同炒，加入醬油、糖、鹽和水，并將四季豆放入同炒至湯汁收干。
• 沿鍋邊淋上醋，撒上蔥花略微拌和即可盛出。

奶奶的味道～農家腌菜炒臘肉

• 用料
• 腌菜一包；臘肉適量；姜末適量；蒜末適量；辣椒醬1-2勺；野山椒4個(gè)；朝天椒1-2個(gè)；蒜苗葉適量；生抽少許；雞精適量
• 做法
• 腌菜從小吃到大，年年都在吃。這次買(mǎi)了下廚房廚友@三月三spjg家自產(chǎn)自銷(xiāo)的腌菜。
• 里面是單獨包裝的農家腌菜。
• ～還有我最?lèi)?ài)的芋荷，下次拍照哈！
• 拆開(kāi)一包。
• 準備好臘肉。
• 切薄片。
• 上籠蒸熟，備用。
• 蒸的時(shí)候切好蒜末、姜末。
• 四個(gè)野山椒。
• “媽媽牌”辣椒醬(狠辣)準備1-2勺
• ～我這個(gè)“媽媽牌”辣椒醬已經(jīng)狠辣了，朋友們可以根據自己嗜辣程度來(lái)選擇！。
• 朝天椒切粒。
• 蒜苗葉切小小段。
• 不粘鍋，不要放油，倒入腌菜。
• 小火慢慢焙干一點(diǎn)。
• 焙干到鍋中腌菜沒(méi)水分了，就可以用鏟子撥到鍋一邊。
• 放油，放蒜末姜末煸炒。
• 放臘肉片煸炒一下。
• 放野山椒。
• 放辣椒醬。
• 把腌菜和臘肉一起翻炒一會(huì )。
• 放蒜苗葉和朝天椒粒。
• 加少許生抽，雞精大火翻炒一下。
• 即可盛盤(pán)。
• 奶奶的味道縈繞在嘴邊，一口氣三碗米飯的節奏

咸肉粉絲煲|一道菜搞定一頓飯

• 用料
• 油3湯匙；大蒜3瓣；大蔥3根；咸肉140g；蘿卜680g；雞湯3.5杯；綠豆粉絲2小捆（約75g）；芝麻油1/2茶匙；白胡椒1/4茶匙；鹽適量
• 做法
• 咸肉切薄片，白蘿卜去皮切小塊。大蔥切成蔥花，將蔥綠與蔥白分開(kāi)。
• 炒鍋中倒油，中火加熱后，加入大蒜、蔥白和咸肉。翻炒至肥肉部分變得半透明。
• 加入蘿卜繼續翻炒，倒入雞湯，蓋上鍋蓋中火煨15分鐘，至蘿卜熟透。
• 煨湯的同時(shí)，準備泡發(fā)粉絲。將粉絲洗凈，冷水泡發(fā)5分鐘，取出瀝干待用。蘿卜熟透后，加入芝麻油、白胡椒和鹽調味。
• 放入粉絲，蓋上鍋蓋繼續煨30分鐘，關(guān)火。最后撒上蔥花，快速攪拌一下就可以上菜了。

蟲(chóng)草花炒雞絲

• 用料
• 太陽(yáng)谷雞胸肉一塊；新鮮蟲(chóng)草花100克；青椒少許；木耳少許；姜絲少許；料酒、鹽、淀粉適量；白糖適量；食用油適量
• 做法
• 蟲(chóng)草花清洗干凈去掉根部
• 雞胸肉、青椒、木耳，生姜切絲
• 雞肉用料酒鹽少量生抽淀粉和油拌勻腌制
• 熱鍋冷油滑炒雞絲
• 炒熟盛出備用
• 起鍋倒少許油燒熱
• 放入姜絲煸香倒入蟲(chóng)草花青椒絲和木耳絲翻炒
• 加入提前炒好的肉絲
• 加入少許鹽和白糖炒勻即可出鍋。