普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
隨著(zhù)我們的生活水平不斷提高，以前的大魚(yú)大肉，重油重味的時(shí)代已經(jīng)漸漸被我們所淡忘。天然健康的飲食越來(lái)越受到我們重視，少油少鹽的養生菜烹飪方法開(kāi)始流行。品嘗食材天然的油脂和原味，不必攝取過(guò)多的油脂。這樣不但可以享受健康，還可以品嘗到食材的原汁原味。烹飪過(guò)程更加的簡(jiǎn)單，在粵菜大廚手里，就算是清炒，白灼，清蒸等簡(jiǎn)單的烹飪方式，也能塑造出一道道味道的菜肴。炒菜20年的粵菜大廚，總結這套一學(xué)就會(huì )的方法：
畜肉類(lèi)如雞，鴨，牛肉等肉類(lèi)。我們可以選擇用白切，煲湯，隔水蒸等烹飪方式。不僅能避免過(guò)多的油脂攝入，還能吃出肉類(lèi)本身的香味。如：
《白切雞》
材料：
光雞1只（約1200克），姜片20克，蔥段20克，黃梔子2粒。
調味料：
美極鮮醬油10克，鹽10克，花生油適量。
制作：
1. 將光雞挖干凈內臟，清洗干凈后，瀝干水份待用。
海鮮類(lèi)如蝦，海魚(yú)，貝殼類(lèi)的海鮮?？梢赃x擇用白灼，清蒸，煲汁等烹飪方法。不僅能?chē)L到海鮮的原汁原味，還能保存海鮮的鮮味不流失！如：
《清蒸海魚(yú)》
清蒸多寶魚(yú)
材料：
海魚(yú)1條，姜蔥20克，蔥絲10克。
調味料：
花生油10克，蒸魚(yú)豉油10克。
制作：
1. 將海魚(yú)放血后，宰殺處理干凈。用刀在魚(yú)身比較厚的部位切開(kāi)一刀，方便均勻蒸熟！然后擺入盤(pán)里，用筷子撐起，放入姜蔥。淋入少許油待用。
2. 待蒸爐內上蒸氣時(shí)，放入處理好的魚(yú)。蒸制7~8分鐘左右，待熟透時(shí)，取出筷子和姜蔥。撒入蔥絲，淋入燙油，在淋入蒸魚(yú)豉油即可。
素菜類(lèi)如西芹，西藍花，茄子，土豆等食材?？梢赃x擇用顏色搭配，清炒的烹飪方法。炒出的菜肴色香味俱全，具有養生的特點(diǎn)。如：
《清脆小炒》
材料：
西芹150克，西藍花150克，蓮藕50克，蝦仁50克，紅椒片20克，蒜姜末5克。
調味料：
鹽適量，雞粉2克，胡椒粉和麻油少許。
制作：
1. 西芹和蓮藕分別刨去表皮。西芹切成塊，蓮藕切成片。西藍花切成小塊，蝦仁去除蝦線(xiàn)處理干凈待用。
2. 鍋里熱水，放入少許鹽和油燒沸騰時(shí)。把切好的西芹，西藍花，藕片，紅椒片和蝦仁分別焯水至斷生，撈出瀝干水份備用。
3. 鍋里熱油爆香蒜姜末，倒入所有處理好的原料翻炒。放入調味料炒均，勾芡大火炒香即可出鍋。
蔬菜類(lèi)如青菜，生菜，大白菜之類(lèi)的蔬菜。我們可以選擇清炒或者白灼的烹飪方法。不僅可以吃到清脆碧綠的蔬菜，還能保存營(yíng)養不流失！如：
《白灼蔬菜》
生菜
材料：
生菜350克，蒜子5克，美極鮮醬油10克，花生油10克。
制作：
1. 將生菜清洗干凈，用刀稍微切開(kāi)，瀝干水份待用。蒜子拍碎：
2. 鍋里熱水，放入少許鹽和油燒制沸騰時(shí)。倒入處理好的生菜，灼制斷生時(shí)，撈出控干水份，擺入盤(pán)里。爆香蒜子油淋入，在淋入醬油即可。
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