蒜蓉豆豉魚(yú)

食材準備:一斤半左右草魚(yú)一條

輔料：二青椒兩個(gè)、姜一塊、蔥三根、兩大個(gè)蒜

調料：豆瓣醬少量，少量蠔油、豆豉適量、鹽、料酒、味精、水淀粉、香醋

做法:

1|鯽魚(yú)宰殺，去鱗摳腮去腸內臟，洗凈黑膜，在背部肉厚的位置用小刀劃三刀，加蔥青、姜、料酒、少許鹽將魚(yú)內外抹勻，腌制15分鐘。

2|豆豉洗凈，搗碎一半，留一半整的。干辣椒切成段，蒜切成末，姜去皮切末，二青椒、蔥切成圈。

3|用廚房紙吸干草魚(yú)身上的水分，抹一層薄淀粉。

4|起鍋燒寬油，7成油溫，將魚(yú)炸至兩面金黃后，撈出瀝油。

5|用漏勺濾去油鍋中的渣滓，倒出多余的油，留底油，依次放姜片、蔥圈、1/3蒜末、豆瓣醬、豆豉末、少量蠔油炒香。

6|加入湯汁或水，燒開(kāi)略煮后，放入魚(yú)，少許料酒，嘗味后，放入適量生抽、豆豉燒開(kāi)，中小火燜煮。

7|湯汁收得合適時(shí)，將魚(yú)撈出裝盤(pán)，加入剩下2/3蒜末，鍋內小火炒香，加少量味精，大火勾芡，起鍋前點(diǎn)幾滴醋，將湯汁淋上魚(yú)身，撒上蔥花，打完收工！

這道菜，主要品嘗豆豉香、濃濃的蒜香，以及魚(yú)皮的焦香和略綿的口感，吃的時(shí)候，一定是少少入口，慢慢咀嚼，品味魚(yú)肉的與鍋和湯汁形成的濃郁香味。

小貼士：

①魚(yú)不能選太大，一怕盤(pán)子裝不下，二是魚(yú)大了肉質(zhì)不大好。

②這道菜中咸味料較多，一定要把握好豆豉的鹽度，蠔油不能多，千萬(wàn)別掩蓋了豆豉的窖香味。

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