砂鍋米線(xiàn)
用料
干米線(xiàn)、小油菜、雞蛋、五香鹵豆干、豆腐皮、豆腐、榨菜、五花肉、花生米、香蔥、高湯、鹽、香油、白胡椒粉、雞精
步驟
1. 買(mǎi)來(lái)的蓮子米線(xiàn)入開(kāi)水中煮5分鐘，米線(xiàn)撈出浸泡在涼水中。水可以繼續煮雞蛋，雞蛋煮好撈出。
2. 準備配料配料：小青菜用水焯過(guò)，花生米油炸過(guò)、豆腐切片油炸再切成絲、鹵豆干油炸過(guò)、豆腐皮切成絲、五花肉切片，煮蛋去殼對半切，榨菜切丁，小蔥切蔥花。
3. 另起一砂鍋燒開(kāi)高湯（雞湯、豬骨頭等均可）放入米線(xiàn)和各種配料，加鹽、雞精、胡椒粉少許調味，滴入香油。關(guān)火，加蔥花。
4. 喜歡吃辣的可以再澆一勺辣椒油，熱騰騰，營(yíng)養豐富的一大碗，看著(zhù)就眼饞。
素炒米線(xiàn)
用料
米線(xiàn)、胡蘿卜、西葫蘆、大蒜、小米辣、鹽、糖、生抽、油
步驟
1. 小米辣切段，大蒜切片，胡蘿卜和西葫蘆切絲。鍋燒熱，倒油，放入小米辣和大蒜爆香。
2. 加入米線(xiàn)，用筷子翻炒2分鐘左右。
3. 西蘭花用流動(dòng)水沖洗干凈，掰小朵備用。
4. 加入胡蘿卜絲和西葫蘆絲，翻炒均勻，加入鹽，糖和生抽，翻炒至熟即可。
牛肉炒米線(xiàn)
用料
牛里脊肉、胡蘿卜、云南米線(xiàn)、蔥、姜、香菜
步驟
1. 真空包裝的云南米線(xiàn)，用沸水加蓋浸泡三分鐘，攪拌后將水濾出。
2. 牛里脊肉逆勢切成細絲，用蠔油、料酒和黑胡椒粉抓勻后，放點(diǎn)食用油拌勻腌制20分鐘。
3. 胡蘿卜切細絲，姜切細絲，蔥切段，鍋燒熱后爆香蔥姜絲，撈出扔掉，倒入胡蘿卜絲煸炒至變色發(fā)軟，盛出。
4. 關(guān)火把鍋中油溫降到溫熱，開(kāi)火倒入牛肉絲滑炒至表面變色即盛出。
5. 煸炒好的胡蘿絲和燙好的米線(xiàn)倒入鍋中，再倒入100ml左右的高湯（沒(méi)有就放清水）。
6. 加一湯匙半生抽，轉大火不斷翻炒。
7．鍋中湯水收干至原來(lái)的一半時(shí)，倒入炒好的牛肉絲，不斷翻炒至鍋中湯水收干。
8. 撒些香菜快速翻炒下，即可出鍋。
蘑菇肉醬拌米線(xiàn)
用料
豬肉、袖珍菇、海鮮菇、米線(xiàn)、生姜、香蔥、料酒、豆瓣醬、醬油、花椒粉
步驟
1．豬肉洗凈，剁成肉末，將袖珍菇和海鮮菇洗凈，切碎，香蔥切蔥花，生姜切末備用。
2．炒鍋燒熱，倒入適量油，倒入肉末翻炒，將肉末的水分炒干，加入適量料酒翻炒均勻。
3．倒入蔥花和姜末翻炒，再倒入蘑菇碎，餡料炒熟后，加入花椒粉，豆瓣醬和醬油，翻炒均勻。
4. 黃瓜洗凈，切絲，胡蘿卜洗凈，切絲；黃豆芽洗凈，將胡蘿卜絲和豆芽分別焯熟，過(guò)涼開(kāi)水。
5. 煮鍋中加水燒開(kāi)，放入米線(xiàn)，煮開(kāi)即可關(guān)火，將米線(xiàn)撈出，過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水分。
6. 將米線(xiàn)和蔬菜放入盤(pán)中，澆上蘑菇肉醬，吃的時(shí)候拌勻即可。
麻辣米線(xiàn)
用料
米線(xiàn)、青菜、海帶、豆腐皮、黃豆芽、花椒粉、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油、榨菜末、蔥花
步驟
1. 干米線(xiàn)提前泡軟，干海帶絲洗凈，泡軟；黃豆芽，青菜洗凈備用，豆腐皮洗凈，切細絲；榨菜剁碎。
2. 取一個(gè)大碗，根據自己的口味調入鹽，香油，花椒粉，生抽，醋，辣椒油，倒入開(kāi)水，用高湯味道會(huì )更好。
3. 鍋中加水燒開(kāi)，先放入黃豆芽，再放入海帶絲和豆腐皮絲稍煮片，撈出備用。
4. 放入泡軟的米線(xiàn)，煮軟，再放入青菜燙熟。
5. 將米線(xiàn)撈出放入步驟5調好味的碗中，放入青菜，適量黃豆芽，豆腐絲，海帶絲，最后撒上榨菜碎和蔥花。
老壇酸菜米線(xiàn)
用料
老壇酸菜、豬肉末、米線(xiàn)、姜、蔥、干紅辣椒、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、香菜
步驟
1. 酸菜略沖洗一下切碎，準備好豬肉末。
2. 炒鍋燒熱加入適量油，下入豬肉末煸炒至變色，再下入姜蔥末、干紅辣椒、花椒粉煸炒出香味。
3. 加入生抽、老抽、蠔油繼續煸炒一會(huì )，下入酸菜煸炒，這時(shí)候要多煸炒一會(huì )，讓酸菜充分吸收油脂。
4. 加入高湯、料酒大火燒開(kāi)后中火煮約10分鐘左右。
5．米線(xiàn)提前泡軟，放入鍋中煮熟，撈在大碗中，將酸菜湯澆在碗中，撒入香菜和白胡椒粉即可。
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