原料:
原料:嫩油雞1只(1.25千克),香菜5克。調料:醬油25克,麻油10克。
制作方法:
油雞宰殺后用八成熱的水燙透,褪去毛挖去內臟,洗凈后放在開(kāi)水鍋中(以淹沒(méi)雞為度),用小火約浸 1小時(shí)左右(水不能滾沸,以免雞皮破裂),用竹簽戳一下雞腿肉,如沒(méi)有血水,即可撈起,待自然冷卻。 2.將熟的油雞從背脊剖開(kāi)斬成兩段,再卸下兩腿,隨即取雞脯肉1塊,斬成6.6厘米長(cháng)、1厘米寬的條塊,修齊成刀面放在一邊待用;另一塊雞脯斬成塊后,用修下的碎雞肉一起裝在盆當中,再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長(cháng)、1厘米寬的條塊,整齊地排在雞塊兩邊;然后將斬好的刀面覆蓋在上面,略帶橋形。上面放上香菜。 3.醬油分裝兩小碟,加入麻油,同白斬雞一起上席蘸吃。
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