說(shuō)到吃春，不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來(lái)，被譽(yù)為“素食第一品”，自古以來(lái)備受人們喜愛(ài)，文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。
一、春筍燜豆腐
食材：
竹筍300g 豆腐200g 香菇50g 油適量 鹽適量 姜適量 糖2g 味精適量 香油適量 水淀粉適量
做法：
1.準備好所有的食材。
2.平底鍋加油放入切片的豆腐。
3.把豆腐加至兩面金黃備用。
4.竹筍去皮切片。
5.鍋中水燒開(kāi)放入竹筍煮上3-5分鐘過(guò)涼備用。
6.炒鍋倒油爆香姜。
7.倒入竹筍和香菇翻炒。
8.加入糖和醬油翻炒片刻。
9.再放入豆腐。
10.加入鹽和適量的清水燜至豆腐入味。
11.加入味精和香油。
12.淋入水淀粉翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：
竹筍要煮上3-5分鐘，去掉澀味，再燒制口感才好。
二、薺菜拌筍絲
食材：
竹筍100g 薺菜150g 油適量 鹽適量 味精適量 香油適量 白糖適量
做法：
1.準備食材。
2.竹筍去殼放入水中焯熟切絲。
3.薺菜摘去黃葉洗凈放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰹r水切碎。
4.鍋中薺菜和筍絲混合。
5.加入精鹽。
66.加入白糖和味精。
7.最后淋入香油即可。
小貼士：
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。
三、油燜春筍
食材：
竹筍400g 油適量 老抽適量 素蠔油適量 素高湯適量 白糖適量
做法：
1.準備的材料。竹筍去殼洗凈切條。
2.放入鍋中焯7分熟后撈出瀝水。
3.鍋中倒入適量油，爆炒竹筍。
4.加入老抽。
5.加入素蠔油。
6.加入白糖和適量素高湯小火燒煮。
7.燒煮至湯汁濃稠時(shí)盛出。
四、四喜烤麩
食材：
烤麩350g 黃花菜15g 黑木耳3朵 花生50g 香菇3朵 竹筍60g 油適量 鹽適量 料酒適量 糖適量 老抽適量 鮮抽適量 姜適量 麻油適量 味精適量 辣椒適量 八角適量
做法：
1.準備好食材
2.烤麩在水中用手反復擠壓（或放在水龍頭下面，變沖邊擠壓），可以將豆腥味去掉.
3.花生放開(kāi)水煮10分鐘，剝去花生衣.
4.把黑木耳與黃花菜，香菇用水發(fā)好，洗凈切段，竹筍洗凈切粗絲?？钧熐蟹綁K。
5.鍋里水開(kāi)，放下烤麩煮開(kāi)
6.再用清水浸泡，擠干水份。
7.鍋里倒比平時(shí)炒菜多一倍的油，把烤麩用油煸炒至發(fā)黃，盛出。
8.鍋里油熱，放入姜，蒜，八角爆香
9.放入香菇，黃花菜，黑木耳，花生，竹筍煸炒2分鐘.
10.放一大碗水
11.放入烤麩，加糖.
12.加老抽，鮮抽，料酒，大火煮至汁稠。
13.加鹽，麻油煮1分鐘，
14.加味精，煸勻即可。
小貼士
1.這個(gè)菜只能放一點(diǎn)的辣椒就可以了。
2.可以多做些，放冰箱吃涼的。
3.鮮抽比較咸，鹽可以少放些。
五、干鍋竹筍豆皮
食材：
豆皮100g 芹菜100g 竹筍100g 紅椒1個(gè) 黑木耳30g 油適量 鹽適量 豆瓣醬25g 白糖2g 醬油15ml 味精適量 香油適量
做法：
1.豆皮和黑木耳提前泡發(fā)備用，芹菜切段。
2.豆皮入開(kāi)水中焯燙一下過(guò)涼備用。
3.然后放入切條的竹筍焯燙備用。
4.再放入芹菜焯燙過(guò)涼備用。
5.炒鍋倒油爆香姜。
6.在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7.倒入豆皮翻炒均勻。
8.加入竹筍繼續翻炒。
9.加入醬油。
10.加入糖。
11.加入芹菜和木耳繼續翻炒。
12.最后加入紅椒，和少許味精。
13.淋入香油。
14.翻炒均勻關(guān)火。
15.盛入干鍋中，也可隨酒精爐一起上桌。
小貼士：
豆皮是干的所以要提前泡發(fā)一下，然后用開(kāi)水焯燙一下，可以除去一些豆腥味。
芹菜焯燙可在水中加點(diǎn)鹽，可使芹菜碧綠不變色。
我沒(méi)有再加鹽，因為郫縣豆瓣醬已經(jīng)很有咸味了，也可以隨自己口味調整加鹽。
六、筍片炒荷蘭豆
食材：
荷蘭豆200g 竹筍400g 油適量 鹽適量 生抽適量 姜適量
做法：
1.準備鮮竹筍一個(gè)去皮洗干凈
2.竹筍切片，姜切絲備用
3.盆里放清水和鹽燒開(kāi)
4.燒開(kāi)以后將切好的竹筍放進(jìn)去煮5分鐘，然后控干水分備用。
5.煮竹筍的時(shí)間將荷蘭豆清洗干凈摘好，控干水分備用
6.炒鍋燒熱以后加入控干水分的筍片
7.加入姜絲翻炒
8.加入鹽，翻炒一會(huì )兒
9.再加入生抽
10.翻炒一會(huì )兒以后加入荷蘭豆
11.翻炒均勻就可以了
小貼士：
荷蘭豆非常容易熟，所以最后加進(jìn)去，翻炒幾下就可以出鍋了。
七、青椒燴竹筍
食材：
竹筍300g 油適量 干辣椒10g 青椒30g 鹽適量 味精適量
做法：
1.買(mǎi)回的竹筍去殼，用刀削去筍子表面的老皮。
2.然后將筍子切成均勻的薄片
3.干辣椒剖開(kāi)去籽
4.將干辣椒和竹筍丟入鍋里加水一起煮
5.煮至黃色的澀水出來(lái)
6.再把筍子撈出來(lái)放在清水里泡一會(huì )兒，可以多換幾次水
7.然后倒入籃子里瀝掉水
8.準備好青椒節
9.鍋里加少量油燒燙
10.先下青椒熗鍋
11.隨后倒筍子下去翻炒
12.筍子炒個(gè)半分鐘左右調上鹽和味精就好了。
小貼士：
筍子澀味大用清水泡泡，多換幾次水就沒(méi)澀味了。
煮筍子的時(shí)候放入干辣椒可以很好的去掉它的澀味，這也是我在書(shū)上學(xué)到的小竅門(mén)。
八、涼拌竹筍
食材：
竹筍250g 香油適量 鹽適量 白糖適量 白醋適量 紅辣椒適量 青椒適量 紅椒油適量
做法：
1.準備好竹筍、青椒、紅椒
2.竹筍用手撕成細條狀
3.用開(kāi)水焯一下
4.瀝干水分
5.加糖、鹽
6.加青紅椒絲
7.加香油、白醋
8.加紅椒油、素蠔油
9.拌勻即可
九、椒香素蠔油甜竹筍
食材：
竹筍400g 油適量 辣椒適量 花椒適量 素蠔油適量 生抽兩匙
做法：
1.竹筍剝去筍衣洗凈后放入蒸鍋里蒸半小時(shí)蒸熟。
2.蒸熟的竹筍放涼后切成薄片。
3.把切好的筍片碼在盤(pán)里備用
4.辣椒斜刀切小圈，準備一些花椒粒。
5.炒鍋上火，冷油放入辣椒和花椒小火煸出香味。
6.放入兩匙素蠔油和一匙生抽煸出香味。
7.把椒香素蠔油淋在碼好的筍片上，吃的時(shí)候拌勻即可。
小貼士：
1、蒸筍的時(shí)間按竹筍的大小決定。
2、辣椒和花椒的用量按個(gè)人的口味放入。
3、素蠔油很鮮，此菜不用再放味精等調味品。
十、雙筍炒木耳
食材：
竹筍300g 萵筍250g 黑木耳15g 油適量 鹽適量 味精適量
做法：
1.準備食材。
2.萵筍去皮切片。
3.木耳溫水泡發(fā)去蒂撕成小朵。
4.竹筍去殼切片。
5.鍋中放入清水，放入竹筍煮3分鐘撈出去澀。
6.鍋中熱油放入萵筍、木耳翻炒2分鐘，加少許清水蓋蓋煮至8分熟。
7.加入竹筍翻炒3分鐘。
8.加入鹽調味翻炒。
9.放入味精，拌均勻即可。
小貼士：
竹筍氽水，可以去除澀味。
十一、春筍芹菜
食材：
春筍150g 芹菜200g 油適量 鹽適量
做法：
1.芹菜去掉葉子，春筍去殼，都洗凈。
2.洗凈的芹菜切短。
3.春筍切條。
4.起油鍋，炒芹菜。
5.加入春筍一起炒。
6.加一點(diǎn)鹽，半小勺即可。
7.炒散后，加點(diǎn)水炒熟。
8.出鍋裝盤(pán)。
小貼士：
腸胃不好的人不宜多吃春筍。
十二、春筍炒豌豆
食材：
春筍200g 豌豆200g 油適量 鹽適量 醬油適量
做法：
1.豌豆去殼。
2.去殼的豌豆洗凈。
3.春筍去殼，洗凈。
4.春筍切條。
5.起油鍋，炒春筍。
6.加入豌豆。
7.加點(diǎn)鹽。
8.加醬油。
9.加適量的水，炒熟。
10.出鍋。
小貼士：
豌豆和春筍都是很容易熟的，快炒即可。
十三、醬油手剝筍
食材：
春筍500g 醬油3勺 鹽1/2勺 白糖1小勺 桂皮1g 生姜5g 八角1個(gè) 香葉3片 味精1/4勺 干辣椒3g
做法：
1.春筍洗凈。
2.用刀切去老根。
3.再縱向對半切開(kāi)。
4.生姜切片。
5.起油鍋，放入香生姜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。
6.加入適量的水。
7.再放入醬油、白糖、鹽、味精。
8.放入春筍。
9.大火燒開(kāi)。
10.加蓋轉小火煮20分鐘，關(guān)火后浸泡1小時(shí)即可食用。
小貼士：
1、春筍一定要去掉老的根部。
2、煮好的春筍再浸泡1小時(shí)，入味更好。
十四、春筍咸菜
食材：
春筍730g 黃豆醬油40g 鹽2勺 白糖30g 八角1個(gè) 草果1個(gè) 桂皮2g 花椒1勺 生姜10g 味精1/4勺
做法：
1.準備好春筍。
2.剝去筍衣，并且用刀切掉老的根部。
3.把春筍切成后端約為3毫米左右的片。
4.鍋內加水，放入1茶匙鹽。
5.放入切好的筍片。
6.開(kāi)鍋后煮3-5分鐘。
7.撈出的筍片控水后用廚紙吸去表面的水分。
8.把筍片放入5成熱的油鍋中炸。
9.炸到筍片微微打卷彎曲的時(shí)候撈出來(lái)。
10.所有的配料準備好，生姜切片，草果用刀拍裂。
11.配料全部放入小鍋中。
12.再加入適量的水放在爐子上大火燒開(kāi)轉小火煮10分鐘。
13.把煮好的調味汁直接倒在炸好的筍片上。
14.浸泡3-5天即可食用。
小貼士：
1、 竹筍含有草酸會(huì )有澀的口感，草酸溶于水，所以切好的筍片要先焯水。
2、 廚紙吸去筍片表面的水分，炸的時(shí)候油就不容易迸濺。
3、 做好的筍咸菜要放入冰箱或密封的壇子中存儲。
十五、紅油燜春筍
食材：
春筍250g 萵莒80g 鹽3g 糖3g 料酒1大勺 鮮抽0.5勺 味精1g 紅油1/2大勺 麻油5滴 紅辣椒1個(gè)
做法：
1.準備食材，春筍去殼洗凈，切條。萵莒去皮洗凈。切條。
2.鍋里放一大碗水煮開(kāi)，放點(diǎn)油，把春筍倒入，煮3分鐘撈起。
3.鍋里油熱，放下春筍煸炒3分鐘左右。
4.倒一小碗開(kāi)水，放糖，鮮抽，料酒，大火煮開(kāi)，小火10分鐘。
5.放入萵莒，大火煸炒至汁濃稠，放些鹽，味精煸勻。
6.放些紅油煸勻，盛出，滴上麻油，用紅辣椒裝飾即可。
小貼士：
1.煸炒春筍的油要比炒菜稍微多些。
2.要放開(kāi)水煮筍。
3.也可以放別的蔬菜一起炒。
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