每年過(guò)春節前后，又到了吃冬筍的好時(shí)節。
冬筍是由竹子地下莖側芽發(fā)育而成，由于尚未出土，農民伯伯要在竹林里挖土尋找它，和已經(jīng)出土的茅筍不同，茅筍個(gè)大肉質(zhì)粗，多吃茅筍往往會(huì )翻胃酸，冬筍個(gè)小很多，也正因為如此，冬筍肉質(zhì)潔白嫩滑，味道清香。
冬筍鮮嫩，如有葷菜同煮，則肉味很容易浸潤到筍里面，食之更是鮮香味甘，令人不忍棄筷，因此作為山珍，歷來(lái)有“金衣白玉、蔬中一絕”的美玉。
上海地區每年此時(shí)節的冬筍，大多來(lái)自江西浙江和福建的山里，我家小時(shí)候因為有親戚在上饒插隊，因此江西的筍吃得比較多，最近幾年上海市面上福建的筍較多，相較之下似乎沒(méi)有多大的差別，但我個(gè)人認為最好的筍干類(lèi)山貨應該在浙北的莫干山區域，曾經(jīng)那里的朋友送過(guò)自家后山挖出的筍，嘗下來(lái)確實(shí)在幼嫩上更勝一籌。
無(wú)論冬筍或者茅筍，我的習慣都喜歡先過(guò)下開(kāi)水，先去掉澀味。
冬筍蒸咸肉是山里比較常見(jiàn)的農家菜，碗底鋪上冬筍，上面蓋一層肥瘦相間的咸肉上籠架大火蒸，濃郁的油脂浸透下面的筍肉，光聞這味道肯定就垂涎三尺了。
杭幫菜里的炒雙冬也是名菜，用的就是冬筍和香菇，兩者皆為山珍，先將香菇入鍋略炒，然后放入焯過(guò)水的冬筍片，用高湯烹制，起鍋前加入料酒醬油等，勾芡上桌。
我個(gè)人最心儀的是冬筍黃芽菜肉絲炒年糕，將食材全部切成細絲，年糕先浸水里泡軟，然后大火將油鍋燒旺，放入肉絲翻炒起鍋，然后將其他食材悉數倒入鍋中，等到菜色變黃變軟再重新倒入肉絲，然后可以略勾芡起鍋上桌，這道菜又可以當菜又可以當主食，實(shí)在是冬日居家不可多得的美味。
很多年前，也是一個(gè)嚴冬，我為了吃這個(gè)，騎著(zhù)一輛老坦克從北侖港到鎮海老街上，來(lái)回足足有二、三十公里，這個(gè)滋味至今難以忘懷。
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