主料：帶魚(yú)2條、蔥姜蒜各少許、雞蛋1個(gè)、白糖5克、生抽4毫升、生粉8克、辣椒醬10克、水淀粉10毫升、鹽少許、油適量。
1. 帶魚(yú)洗凈擦干切成塊，在魚(yú)身上劃幾刀，姜、蔥、蒜均切碎。
2. 取一空碗，打入雞蛋，加入生粉、鹽調勻。
3. 將帶魚(yú)放于蛋液碗中拌勻。
4. 鍋中倒油，油熱，放入帶魚(yú)，炸至魚(yú)肉熟透、外皮金黃，撈出瀝油待用。
5. 另取一炒鍋，燒熱下適量油，放入姜、蒜爆香。
6. 將辣椒醬放入炒鍋中煸炒出香。
7. 往炒鍋中倒入高湯，并調入適量的鹽、糖、生抽煮滾。
8. 往鍋中淋入水淀粉，待湯汁變稠后關(guān)火。
9. 將帶魚(yú)塊碼放在碟中，并撒上蔥花。
10. 將湯汁淋入帶魚(yú)上即可。
主料：帶魚(yú)400克、雞蛋2個(gè)、豆鼓20克、蔥姜蒜各少許、料酒5毫升、生抽3毫升、香醋3毫升、白糖5克、雞精3克、香油1毫升、干淀粉10克、花椒5克、雞精3克、香油1毫升、大料2個(gè)、鹽少許。
1. 將帶魚(yú)處理干凈，切成5厘米段！
2. 將帶魚(yú)段粘干淀粉再裹上蛋液。
3. 鍋中倒油，油燒至7成熱下鍋炸至金黃色撈出待用！
4. 鍋中留底油按順序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，蔥段，炒出香味。
5. 烹料酒，生抽，白糖，香醋，鹽少許，豆豉，加入開(kāi)水500毫升，放入帶魚(yú)，小火煮20分鐘。
6. 最后大火收湯，放少許雞精淋香油出鍋撒上香蔥沫或香菜裝盤(pán)即可！
主料：帶魚(yú)400克、料酒5毫升、番茄醬20克、姜1塊、香蔥1顆、鹽少許、油適量。
1. 將帶魚(yú)處理干凈，切成段。
2. 把帶魚(yú)放入碗中，放料酒、蔥、姜、鹽腌制片刻再瀝干。
3. 起油鍋加熱,放入帶魚(yú)段，煎至金黃出鍋備用。
4. 鍋中留油將番茄醬倒入鍋內，煸炒均勻。
5. 再放用煎好的帶魚(yú)翻炒均勻即可。
主料：帶魚(yú)400克、料酒10毫升、生抽4毫升、老抽5毫升、水淀粉10毫升、蒜5瓣、香蔥1顆、姜1塊、可樂(lè )250毫升。
1. 將帶魚(yú)處理干凈，切段。
2. 將帶魚(yú)段，放入鍋中煎至金黃備用。
3. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜瓣。
4. 向鍋中加入可樂(lè )、料酒、老抽、生抽、煮上5分鐘出香味。
5. 在放入帶魚(yú)段大火煮開(kāi)，加蓋燜燒10分鐘。
6. 湯汁半干然后加入少許鹽調味。
7. 最后，淋入水淀粉勾薄芡，湯汁濃郁關(guān)火。
主料：帶魚(yú)500克、面粉10克、淀粉10克、椒鹽30克、花椒5克、料酒8毫升、白糖4克、鹽少許、油適量。
1. 將帶魚(yú)剪掉頭和尾巴稍，剪去背鰭，由腹部開(kāi)口，除去內臟，洗凈腹內黑衣，剪成段，控干水分。
2. 將控干凈水的帶魚(yú)段進(jìn)行腌制，放入少許鹽、花椒、料酒、白糖，攪拌均勻，腌30分鐘。
3. 炸之前放入1：1的面粉和淀粉使帶魚(yú)段的表面均勻的沾一層。
4. 油鍋上火燒至七成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段，炸至兩面淺金黃色，酥脆熟透時(shí)撈出。
5. 撈出用廚房紙控凈油即可。
6. 碼入盤(pán)內，撒上椒鹽即可食用。
主料：帶魚(yú)2條、香蔥1根、姜1塊、料酒5毫升、生抽4毫升、老抽5毫升、香醋4毫升、白糖5克、淀粉15克、鹽少許、油適量。
1. 將帶魚(yú)去腮清理腸子后把肚子里的黑膜洗凈，嘴巴剪掉，切菱形塊用鹽，蔥段姜絲腌20分鐘。
2. 腌好的帶魚(yú)均勻拍上淀粉。
3. 鍋中倒油，下入帶魚(yú)段，煎至兩面金黃。
4. 倒入料酒，生抽，老抽，香醋，白糖，2碗清水煮開(kāi)，放入帶魚(yú)段，中火，煮到湯汁干即可。
主料：帶魚(yú)400克、白蘿卜1個(gè)、料酒4毫升、生抽6毫升、老抽3毫升、蒸魚(yú)鼓油4毫升、白糖4克、黑胡椒粉5克、淀粉10克、姜1塊、啤酒1瓶。
1. 將蘿卜切半圓片，姜切末。
2. 將帶魚(yú)處理干凈，剪成段，放鹽，料酒，姜末腌制半小時(shí)。
3. 拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，1勺老抽，一勺蒸魚(yú)豉油，白糖，黑胡椒粉，攪拌均勻待用。
4. 腌制后的帶魚(yú)，放入淀粉拍一下，裹滿(mǎn)淀粉。
5. 鍋中倒油，油熱，放入帶魚(yú)段，煎至兩面微黃。
6. 倒入姜末，料汁，蘿卜片，在倒入啤酒，大火煮開(kāi)，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可。
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