雞蛋是餐桌上再日常不過(guò)的食材了。很多中老年人怕雞蛋膽固醇過(guò)高，不敢吃。專(zhuān)家告訴我們，每人每天一個(gè)雞蛋是完全沒(méi)問(wèn)題的，三高人群建議2天吃一個(gè)雞蛋。
而且雞蛋營(yíng)養豐富，其蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。在營(yíng)養學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養食品”的美稱(chēng)。
本文指導專(zhuān)家：
郭維琴 國家級名老中醫
范志紅 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授
黃飛劍 北京東城中醫醫院副院長(cháng)
在營(yíng)養學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養食品”的美稱(chēng)。雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類(lèi)或大豆都好。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)程義勇教授表示：“它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補品，價(jià)格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍?！?/span>
雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關(guān)重要。從中醫角度來(lái)說(shuō)，雞蛋更是一種獨一無(wú)二的“平衡”食品。
雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類(lèi)代謝，有助于降低血脂。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益。
李時(shí)珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。它們還有助于減少患白內障的風(fēng)險。早上吃個(gè)雞蛋，對用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
美國營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著(zhù)下降。
雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。
雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養物質(zhì)，不少長(cháng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，預防老年癡呆。
雞蛋營(yíng)養雖高，但如果烹調錯了方式，營(yíng)養都流失了，那吃再多也沒(méi)用。
專(zhuān)家告訴我們雞蛋要保留營(yíng)養，烹調時(shí)一定要注意少油，雞蛋容易吸油 。專(zhuān)家將“雞蛋做法營(yíng)養分級”分列如下：營(yíng)養最高的是蒸煮雞蛋，而焗蛋黃是最不建議的吃法。
雞蛋+紅花籽油
活血、護心臟
護心雞蛋羹
食材：雞蛋 紅花籽油
烹飪步驟：
1、雞蛋打散，加入牛奶，延一個(gè)方向攪拌均勻。
2、水開(kāi)后，上汽蒸制7-8分鐘。
3、起鍋后加入適量紅花籽油即可。
方解
紅花籽油：是用紅花的種子榨出來(lái)的油。富含亞油酸、維生素E、甾醇，能降脂、降低膽固醇含量，有促進(jìn)血液循環(huán)、預防心腦血管疾病的功效。
《本草綱目》記載，紅花，其籽功能與花相同。能行男子血脈，通女子經(jīng)水，多則行血，少則養血。
就是說(shuō)紅花籽油有行男子脈絡(luò )，通女子經(jīng)血，活血化瘀的功效。
《本草綱目》還記載，紅花籽油可作為食用。郭維琴名老中醫將其搭配雞蛋食用。因為紅花籽油有降膽固醇的作用，一定程度上解除了大家對蛋黃中膽固醇的顧慮。還能起到保護心腦血管的作用。
雞蛋+雞血藤
活血化瘀
雞血藤煲雞蛋
食材：雞蛋2個(gè) 雞血藤30克
烹飪步驟：
1、雞血藤下鍋煎煮10分鐘，有效成分充分析出。
2、用勺子輕輕敲打蛋殼，使其出現細小裂縫。
3、雞蛋下鍋煮熟即可。
方解
雞血藤：有活血補血、通絡(luò )止痛的功效。藥理學(xué)研究表明，雞血藤還能起到抑制腫瘤、誘導癌細胞凋亡的作用。作為食用安全溫和。
雞蛋+百合
清熱養陰
百合：性寒，有清熱養陰的功效，百合清熱而不傷正氣，養陰而不生邪氣。
雞蛋：性溫，有補心陰的功效。
雞蛋加上少許的百合，在清心火，壓制心火抗盛的同時(shí)滋養心陰。
小小雞蛋竟然有這么多功效
一般人一天一個(gè)雞蛋補充營(yíng)養
怕膽固醇過(guò)高的2天一個(gè)
也可以搭配紅花籽油、雞血藤等
活血養血、降低膽固醇，功效翻倍！
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