轉自：《職業(yè)女性》 ——文/京京
“我認為素食者所產(chǎn)生性情上的改變和凈化，對人類(lèi)都有相當的益處，所以素食對人類(lèi)很吉祥。”——愛(ài)因斯坦
早在1998年英國的素食者數量就達到了400萬(wàn)，占全國總人口數量的7%，并以每周5000人的數量不斷增加。
進(jìn)入21世紀以癖食漢堡、牛排聞名的美國人中也產(chǎn)生了超過(guò)千萬(wàn)之眾的素食主義者。如果你乘坐歐美國家的航班，空中小姐都要問(wèn)一句：“請問(wèn)您要哪種午餐？牛肉、雞肉還是素食？”
作為一種新的健康時(shí)尚，我們身邊也有許多白領(lǐng)女性加入了素食者的行列。在餐桌上，如果你好心地勸告那些將筷子伸向豆腐、青菜、菌類(lèi)的素食女郎不要為了減肥，弄得營(yíng)養不良呀。她們會(huì )很自信地告訴你，她們吃素不是為了減肥，而且素食對于女性的身體健康來(lái)說(shuō)才是最健康、最適宜的。
素食女人更健康
曾經(jīng)有美國學(xué)者指出：人類(lèi)適合素食。因為人類(lèi)的生理構造、消化系統與食草、蔬菜水果、谷類(lèi)動(dòng)物的生理構造極為相似，卻與食肉動(dòng)物十分不同。人類(lèi)生理有幾個(gè)方面不利食肉：人的胃酸較食肉動(dòng)物少20倍，而堿性唾液內有很多酵素，可以消化谷類(lèi)；食肉動(dòng)物的腸道明顯短粗，利于迅速排泄肉食分解產(chǎn)生的毒素，而成人腸道卻是身長(cháng)的4.5倍，容易滯留肉食分解的毒素，日積月累，對身體造成的危害就不言而喻了。
對于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，多吃些堿性食物，比如蔬菜、水果、豆制品可使血液呈現弱堿性，減少乳酸、尿素的含量，還可以減輕對皮膚的侵蝕、損害，同時(shí)還能降低并調節體內膽固醇，減少腎衰竭及腎結石的發(fā)生率。
對于女性而言，素食最大的好處在于減低許多疾病的發(fā)生率。美國國立癌癥研究機構發(fā)現，肉食為主的婦女得乳腺癌的可能性是吃很少或不吃肉類(lèi)婦女得乳腺癌機會(huì )的4倍。而吃素可以幫助女性預防多種疾病的發(fā)生，比如：
*預防及改善心血管疾病
*預防及減少癌癥的發(fā)生——結腸癌、肺癌、乳癌
*預防便秘
*預防及改善糖尿病
*預防膽結石、腎結石及腎臟病
*預防骨質(zhì)疏松癥
*預防痛風(fēng)、關(guān)節炎
*改善氣喘
素食女人皮膚更美麗
如果素食在健康方面的卓越功效不足以吸引你，那么素食在美容方面的益處，你卻不應視而不見(jiàn)。人類(lèi)體質(zhì)偏堿性，肉吃得太多易使體質(zhì)變酸性，而吃素有助于體內的酸堿中和。研究表明，過(guò)量的肉食使血液里的乳酸、尿酸含量增加，這些物質(zhì)隨汗液來(lái)到皮膚表面，就會(huì )使皮膚變得沒(méi)有活力和彈性，尤其會(huì )使面部的皮膚松弛無(wú)力，遇到冷風(fēng)或日光曝曬，容易裂開(kāi)。最明顯的證據就是嗜肉的人頭皮屑比別人多。
那么，嗜肉女性的皮膚是怎樣的呢？食用肉類(lèi)過(guò)多的女性更容易長(cháng)出皺紋、而且容易皮膚失去彈性，變得松弛，色素沉著(zhù)等早衰現象。這就是為什么歐美女性到了二十多歲就迅速衰老，失去了少女時(shí)代光潔皮膚的原因。
再來(lái)看看吃素較多的女性，比如日本女性。日本人的飲食結構以谷物和豆制品、蔬菜為主。長(cháng)期食用植物性的素食，尤其是含堿性的礦物質(zhì)，令日本人的血液變成微堿性，血液里的乳酸等物質(zhì)大大減少，皮膚受損害的機會(huì )也隨之降低了。而且，素食中的鈣等礦物質(zhì)又能把血液中的有害物質(zhì)清除掉。經(jīng)過(guò)清洗后的血液，能使全身各個(gè)器官的功能活潑起來(lái)，充滿(mǎn)生氣。換句話(huà)說(shuō)，素食每天都幫你清除毒素，由內及外地清潔你的肌膚。如此一來(lái)，日本女性的皮膚自然白皙光滑，很少受到斑點(diǎn)和皺紋的侵擾。所以，可以說(shuō)素食是最天然的美容護膚品。
素食不等于營(yíng)養不良
也許你有這樣的疑問(wèn)：白領(lǐng)女性從事的是腦力勞動(dòng)，不吃肉會(huì )不會(huì )影響大腦的營(yíng)養供應而導致腦力衰退、記憶力下降等問(wèn)題呢？
其實(shí)，這種擔心完全沒(méi)有必要。吃素不但不會(huì )影響你的腦力，還能使大腦細胞充分發(fā)揮作用。大腦細胞的養分主要是麩酸，其次為維生素B及氧氣等，食物中以谷類(lèi)及豆類(lèi)等含麩酸、維生素B最多，肉類(lèi)相比之下其含量就微乎其微了，所以素食主義者都能獲得健全的腦力，不僅思維敏捷，而且與常人相比，智慧與判斷力方面更有優(yōu)勢。就像莎士比亞、牛頓、蕭伯納、愛(ài)因斯坦，這些偉大的智者都無(wú)一例外地偏愛(ài)素食。
以往人們總認為素食會(huì )導致飲食不均衡，其實(shí)這種觀(guān)點(diǎn)很不準確。難道只有素食者會(huì )營(yíng)養不良嗎？很多肉食者也會(huì )有偏食和飲食不均的情況發(fā)生。人體所必需的4種物質(zhì)：奶類(lèi)、蛋白質(zhì)、谷類(lèi)及蔬果類(lèi)都可以從素食中獲得?！鞍踪|(zhì)及奶類(lèi)亦可從豆類(lèi)中獲得(比如黃豆、豆奶)。因此只要懂得配搭，不偏食，素食者同樣可以獲得均衡的營(yíng)養。當然，吃素也要講正確的方法，既要循序漸進(jìn)又要合理搭配。每個(gè)人可以根據自身的情況合理搭配。
一般說(shuō)來(lái)，吃素分為全素、半素。但從廣義上講，吃素指不吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)。吃全素的人只吃谷物、豆類(lèi)和蔬菜，連雞蛋都不吃；吃半素的人除了素食外，還進(jìn)食一些雞蛋、海鮮。但對于meat，他們則全不食用。剛開(kāi)始吃素的女性可以先從每周一素(吃一天素食)、每日一素(吃一頓素食)開(kāi)始。對于女性而言，健康的素食方案，一定要注意以下幾個(gè)方面：
1.多吃豆制品：大豆在植物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳并含鈣較豐富。
2.主食多樣化：除米面外可增加薯類(lèi)、玉米類(lèi)。多吃酵母發(fā)酵的饅頭面包以提高微量元素的攝入。同時(shí)盡量多吃雜糧。
3.新鮮蔬菜水果足量供應：每天攝入量應在500克以上，尤其以紅綠色蔬果為佳。品種應多一點(diǎn)，以保證β-胡蘿卜素、維生素C、食物纖維等各種營(yíng)養的均衡。同時(shí)補充多種輔助食品，如紫菜、黑木耳、芝麻醬、花生醬、黑芝麻、核桃等，這樣也不會(huì )缺乏鈣及鐵等微量元素及維生素E了。
4.不忌油：適量植物油可避免人體熱量不足，還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。
5.充足日光?。嚎梢詮浹a植物性食品中極少含有的維生素D，增加鈣質(zhì)的吸收。
6.蛋奶不可少：每天喝一瓶牛奶吃一個(gè)雞蛋，健康、增壽還有利于美容。
素食誤區
1.為了減肥而吃素
錯！進(jìn)食高蛋白低脂肪低熱量的素食，當然比進(jìn)食高脂肪的肉類(lèi)更利于降低體重。但是，如果不注意膳食搭配很可能造成營(yíng)養不良等問(wèn)題。而且，像堅果、巧克力等食物同樣含有很高的熱量，吃多了一樣要發(fā)胖的。
2.素食口感很差，味如嚼蠟
錯！制作精美的素食，不僅營(yíng)養豐富而且還有與肉食無(wú)二的口感。如果你對素食的口味沒(méi)有信心，不妨去那些知名的素菜館試試，他們精湛的手藝一定不會(huì )讓你失望的。
3.素菜無(wú)味，烹調要放很多調味品
錯！天然素食顏色鮮艷，營(yíng)養豐富，如何配搭則看你的技巧與本事。例如做湯可以加入：大豆芽、西芹、番茄、陳皮、甘筍、冬菇等等，其味道就會(huì )可口，可以不添加任何調味料或味精?？傊?，運用多種不同材料，嘗試不同配搭，就能品嘗到不同的美味。
4.土豆吃多了會(huì )發(fā)胖
錯！其實(shí)土豆營(yíng)養價(jià)值較高，是作為主食或菜肴的佳品，正常的烹調方法不會(huì )影響土豆的功效，只有油炸的土豆條、土豆餅才會(huì )是讓你發(fā)胖的禍根。
多食有益的素食“明星”
營(yíng)養專(zhuān)家建議每人每天應進(jìn)食40種以上的食物，才能保證人體營(yíng)養的均衡。因此素食者不僅不可以偏食而且要充分保證進(jìn)食足夠量的食品滿(mǎn)足身體需求。以豆制品為例，素食者每天必須進(jìn)食3兩以上才能保證每天的蛋白質(zhì)需求。其他像菌類(lèi)、堅果類(lèi)以及海藻類(lèi)和蔬菜類(lèi)食品對人體健康大有幫助，素食者一定要多吃呀。
腐竹——植物蛋白，補益脾胃、清肺化痰助消化。
木耳——含植物膠質(zhì)，益氣滋陰、補腎潤膚、健身強體。
香菇——含多種維生素，有天然維生素丸之稱(chēng)。
海帶——補碘，降血脂、降壓。
核桃——補鈣及多種微量元素。
芹菜——消炎、鎮靜、消熱止咳、健胃利尿，還可治療高血壓、月經(jīng)不調、尿路感染。
OL素食提案
*辦公室征候OL：因為經(jīng)常受到電腦的輻射，可以經(jīng)常食用一些海帶、芝麻、綠豆等抗輻射素食。
芝麻+海帶——海帶煮熟冷卻后切絲，拌入芝麻等調味品。
功效：美容、抗衰老。芝麻改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其亞油酸成分還能降低膽固醇，VE可防止衰老；海帶有豐富的碘和鈣，能凈化血液，減少電腦對人體的輻射危害。
*失眠OL：百合、紅棗、桑葚是失眠者的佳音。每晚用百合、紅棗、冰糖煮熟服用即可安神，助你舒舒服服地睡個(gè)好覺(jué)。
*養心安眠
百合+紅棗+江米——百合10克，紅棗8枚，江米50克煮粥，食用時(shí)可加適量的白糖。
功效：養心補血、敗虛火、安神，對經(jīng)常失眠的女性更加有利。
*高血壓OL：芹菜、黃瓜、豆制品都可預防高血壓，而且有輔助治療的作用。胡蘿卜+菠菜——這兩樣蔬菜并不一定烹調在一起，但如果有一天，它們能在你的餐桌出現，則能為你帶來(lái)長(cháng)遠的效果。
功效：降低膽固醇，保持血管暢通。因為這兩種蔬菜中含有大量的胡蘿卜素，在人體內轉化成為VA。
*貧血OL：百合、紅棗、薏米等是補血佳品。
*戰“豆”OL：常服用薏米粥，可幫你去除“豆豆”的煩惱。
*便秘OL：在干燥的秋冬季節，每天飲用一些梨水，緩解皮膚干燥的現象，能緩解便秘。
*防癌OL：大豆、香菇等都可以抗癌，其中香菇所獨有的“β-葡萄糖苷酶”對人體有明顯抗癌作用。
*月經(jīng)綜合癥OL：有些女性朋友月經(jīng)期間會(huì )感到很冷，這是缺鐵的表現，所以平日多食用一些菠菜可很好地予以補充。
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