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南北方火鍋六大派，30多個(gè)種類(lèi)，快來(lái)看看你最?lèi)?ài)的是哪一種火鍋？南北方火鍋分為北派火鍋、川系火鍋、粵系火鍋、云貴火鍋、江浙火鍋、其他地域火鍋這六大派。北派包含北京、內蒙、東北、山東等地的火鍋，南派火鍋花樣多主要有川系、粵系、云貴系、江浙系。

一起來(lái)看看吧

羊肉卷薄薄一片，丟進(jìn)鍋里上下翻騰幾次，就從鮮紅變成讓人食欲大動(dòng)的顏色。入口即化，鮮美不膩，膻味幾乎感覺(jué)不到，這是上好羊肉的自我修養。

近年來(lái)

冰煮羊也廣受大眾喜愛(ài)

鋪上大小一致的羊肉塊

加上點(diǎn)簡(jiǎn)單的配料

蔥段、西紅柿、白蘿卜條、洋蔥、枸杞、生姜

沒(méi)有多余的重口味

才能煮出羊肉的原汁原味

再加入少許紅酒

不僅可以達到去膻提鮮的作用

看起來(lái)也相當有儀式感

推薦店鋪：小肥羊、木辛水水冰煮羊、四季涮肉館、澤成冰煮羊火鍋

山西氣溫驟降

采用羊身上營(yíng)養最為豐富、口感最鮮美的羊龍骨，可做清湯或紅湯，吃完肉后再往鍋里加點(diǎn)山西人愛(ài)的揪面片，湯鮮味美，好不愜意。

所謂清湯便是什么多余的調料也不用加，單用羊蝎子慢燉，直到熬成一鍋乳白色湯。嘬一口骨頭，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是脊髓，肉清香而不膩。

紅色的湯底不僅有骨髓熬出來(lái)的精華，和清湯相比又多了幾分辣的風(fēng)味。撕下一口肉，入口又是香而不膩，入口即化。說(shuō)到這里，感覺(jué)口水都要流下來(lái)了。不說(shuō)了，趕緊安排上！

豬肉燉粉條升級版，賊拉過(guò)癮

腌好的東北酸菜

切絲跟粉條下鍋

跟五花肉、豬血腸、粉條、大骨湯一起煮

一整只砂鍋直接端上餐桌

一掀開(kāi)蓋子

嚯~酸菜的酸味兒更突出肉的香嫩

讓人忍不住動(dòng)筷

  推薦店鋪：想吃地道的東北酸菜白肉鍋更推薦去東北喔

川系火鍋注重的是

鍋底的配料豐富

辣椒、花椒、藤椒

牛油鍋底涮天下

麻麻辣辣的

驅寒又過(guò)癮

推薦店鋪：小龍坎老火鍋、成都九格紅新派火鍋、成都記憶老火鍋

美蛙魚(yú)頭是招牌，鍋底自帶肉，有4只牛蛙+半個(gè)魚(yú)頭+鴨血+豆腐，底料是老板從重慶帶回的秘方！

魚(yú)頭用的大多是野生花鰱魚(yú)，只選重量在2斤左右的，肉質(zhì)才嫩。鍋底自帶半只，感覺(jué)連鍋都要裝不下了。

    串串香火鍋

鍋底是串串的靈魂，作為成都直營(yíng)店，這里和當地一樣，沒(méi)有鴛鴦鍋，微辣是底線(xiàn)。紅油翻滾，香辣四溢，看著(zhù)圖就覺(jué)得有內味兒了~

小郡肝也是涮串串的必備款，吃的就是爽脆利落的口感。配上干碟，又香又辣，小編一吃就是一把！

成都串串香火鍋把“數簽簽”吃成一種工種，吃一把的驕傲!也是草根美食最大眾化的體現，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式。 

吃串串，一定要吃些腌制好、油鹵味兒的，有鹵水的香味又有串串兒的辣味。經(jīng)過(guò)精心巧妙的結合，簡(jiǎn)直是1+1大于2的效果。再撒點(diǎn)洋蔥、芹菜、花生粉粉、還有豆豉醬醬來(lái)調味，美味的享受就出來(lái)了!

推薦店鋪：鋼管廠(chǎng)小郡肝串串香、馬路邊邊串串香、攀成鋼小郡肝串串香、熊貓英雄串串火鍋

 

     重慶火鍋

如果說(shuō)牛油鍋底是重慶火鍋身份的證明，那毛肚、黃喉、鴨腸等菜就是重慶火鍋的靈魂。

鍋底很醇厚濃郁，所以也辣得很帶勁，從開(kāi)頭辣到結束，越吃越辣，讓人意猶未盡！

推薦店鋪：珮姐老火鍋、重慶巷子火鍋店、門(mén)道老火鍋、重慶袁老四火鍋

 

  潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋的蘸料一定要試試沙茶醬，相信我，你會(huì )打開(kāi)新世界大門(mén)的。

推薦店鋪：掂檔潮汕牛肉火鍋、尋牛記潮汕牛肉火鍋、腩潮鮮牛腩火鍋

 

 廣州豬肚雞火鍋

 這鍋，是乾隆爺的故事——相傳在清朝，乾隆的愛(ài)妃宜妃剛生完太子，但因有胃病，產(chǎn)后身體虛弱。御膳房百思百試，終于把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開(kāi)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間飲食調理，宜妃的胃病已痊愈。從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

每一鍋豬肚雞端上來(lái)，煮開(kāi)后第一件事就是舀一碗喝，熬制的精華都在這一碗原湯里。

接著(zhù)就可以?shī)A肉吃了，雞都選用的長(cháng)汀河田雞，肉質(zhì)鮮嫩，豬肚Q彈爽脆，舀一勺就是滿(mǎn)滿(mǎn)的肉，簡(jiǎn)單的醬料就足夠。主要分布在廣州、深圳、佛山、東莞等城市，憑借地道超高的性?xún)r(jià)比，所到之處都圈粉無(wú)數。

推薦店鋪：廣州淼鑫豬肚雞

 

       打邊爐

在廣東，吃火鍋被稱(chēng)為打邊爐，廣東人重湯頭，因此粵式打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味。開(kāi)到北方的打邊爐一般都不局限于海鮮，而是會(huì )融合豬肚雞、花膠雞等。

推薦店鋪：九龍塘正宗香港打邊爐、佛跳墻打邊爐、粵小館、粵師傅廣式火鍋

 

     菌菇火鍋

云南作為“野生菌王國”，菌子種類(lèi)多達上百種，青頭菌、牛肝菌、雞油菌等。在眾多烹飪方式中，云南人最喜歡的是用菌涮火鍋。正宗的野生菌火鍋食材生態(tài)、味道鮮美。

云貴系火鍋里菌子火鍋是云南特色，集合數種不同種類(lèi)的菌菇一起燉煮成鍋。菌菇清甜鮮美，入口滑膩爽口，其精髓便在湯的鮮美和菌菇的軟嫩。愛(ài)吃火鍋又追求健康養生的小伙伴可不能錯過(guò)了。

推薦店鋪：享月湯皇、隱食山房、云菌園、浮茸

 

 貴州酸湯魚(yú)火鍋

酸湯類(lèi)菜肴，尤以凱里市區最為典型，故外界統稱(chēng)為凱里酸湯魚(yú)。酸湯魚(yú)代表貴州菜的最高級別，已有數千年歷史，不僅上過(guò)CCTV，還被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

推薦店鋪：蘿蘿酸湯魚(yú)火鍋、好德手酸湯烏魚(yú)霸王牛肉

                                             

 

       菊花暖鍋

說(shuō)起菊花你會(huì )想起誰(shuí)?“采菊東籬下”的陶淵明為菊花代言~是的，這款菊花火鍋就出自于他——陶淵明。而至清代，菊花火鍋被慈禧太后列入冬令的御膳之中，成為慈禧的養生菜。

慈禧太后為了保持她的青春年華，將“養生三寶”的人乳、珍珠和菊花作為她的特殊飲食。每至深秋初冬，御膳房每日都會(huì )采摘鮮白菊數朵，用明礬水漂過(guò)，清水洗凈，然后讓慈禧用暖鍋雞湯涮而食之。湯汁鮮美異常，極為溫補。你們要試試嗎?

 

     椰子雞火鍋

1鍋=3只泰國香水椰的椰青，還配有現挖的椰肉、珍珠馬蹄和玉米。這種香水椰的汁水更清甜，能把雞肉的鮮完全吊起來(lái)。

經(jīng)過(guò)3分鐘的“椰青浴”，雞肉已然出落得亭亭玉立。開(kāi)鍋后芬芳的椰香混合著(zhù)雞肉香彌漫開(kāi)來(lái)，胃口瞬間被打開(kāi)！

在沸騰的椰子水里“泡過(guò)澡”，讓原本鮮嫩的雞肉更加鮮甜，肉質(zhì)嫩滑彈牙，入口還伴有淡淡的椰子清香，喜歡清淡且注意養生的朋友們可不要錯過(guò)啊。

說(shuō)了這么多

南北火鍋你更??哪個(gè)呢

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