大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個(gè)問(wèn)題。
油潑辣子也叫油辣子，四川等地又叫紅油，油辣椒等，將炕好的辣椒打成與芝麻一起調勻，然后用煉熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不僅具有香味撲鼻，還辣而不燥。
辣椒具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發(fā)生率，預防心血管疾患等作用其中的辣椒素還有美容養顏的功效，很受女性喜愛(ài)的食物。
一桶制作得好的油潑辣子不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴味，而不劣質(zhì)的油潑辣子是暗淡無(wú)光澤的，香味很淡并不濃郁。
那么油潑辣子如何做才能又紅又香呢？我一般選用二到三種辣椒面，來(lái)混合使用，比如二荊條可以增香，但辣味比較柔和，而小米辣辣味突出，但香味不夠，所以二者相互融合，最完美。
主要原材料有，二荊條辣椒面，小米椒辣椒面，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大蔥，洋蔥，姜，香菜等。
1、將二荊條辣椒面，小米辣辣椒面按 3 : 1 的比例，加入芝麻裝入盆內混合并攪拌均勻備用。
2、鍋內倒入純菜籽油，燒到8成油溫左右時(shí)，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，所有香料，紫草炸干撈出。
3、然后將油慢慢舀入辣椒中，用湯勺慢慢攪動(dòng)，讓受熱更均勻，油一定要分兩次加入，先用高油溫炸出香味，然后油溫降到五成時(shí)全部加入，辣味通過(guò)油脂浸泡后。才能充滿(mǎn)融入油中。
4、將油潑辣子炸好后，還有一個(gè)最關(guān)鍵的一步，就是熗入香醋，把醋滴入油辣子中，讓油辣子更香更醇，并且辣而不燥，回味悠長(cháng)。
5、將煉好的紅油蓋上蓋，存放兩天再用，讓辣椒經(jīng)過(guò)油脂浸泡后，香味才會(huì )更濃，辣味才突出，油脂才會(huì )更稠，這樣的辣椒油才是香辣于一體，讓人食欲大增。
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