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作者：陳欣天
2015年，中國餐飲業(yè)銷(xiāo)售總額預計將達3.7萬(wàn)億元，中國餐飲O2O市場(chǎng)規模預計將達到1389億元，相比2014年增長(cháng)46.8%，五年時(shí)間市場(chǎng)擴大10倍以上。在“互聯(lián)網(wǎng)+”政策和相關(guān)風(fēng)險資本的推動(dòng)下，從最基本的堂食消費，到外賣(mài)，到排隊點(diǎn)餐，再到各類(lèi)餐飲管理系統和餐廳美食應用，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)日益深入到餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)細節。各類(lèi)餐飲APP和餐飲系統層出不窮，大大小小的餐廳正在主動(dòng)或者被動(dòng)地進(jìn)行著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)升級改造，中國餐飲行業(yè)正在悄然蛻變。下面是“網(wǎng)上餐飲怎么玩”總結的2015年中國餐飲業(yè)八大關(guān)鍵詞。
關(guān)鍵詞一：社群
社群營(yíng)銷(xiāo)是2015年非?；鸬囊粋€(gè)新興營(yíng)銷(xiāo)詞匯，在很多行業(yè)使用和傳播，餐飲行業(yè)也不例外。2015年很多餐廳通過(guò)微信群經(jīng)營(yíng)客戶(hù)，組織餐廳粉絲線(xiàn)下聚餐交流和線(xiàn)上分享活動(dòng)，有助于增強顧客粘性，同時(shí)也方便溝通，是一種比較新穎同時(shí)可操作性也比較強的營(yíng)銷(xiāo)方式。
關(guān)鍵詞二：外賣(mài)
2015年中國互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)似乎比2014年還要火爆，在手機APP上點(diǎn)一點(diǎn)，就會(huì )有快遞準時(shí)將各種美食送上門(mén)。從拿起電話(huà)叫外賣(mài)，到打開(kāi)點(diǎn)餐APP直接下單支付等待送餐，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和模式創(chuàng )新撬動(dòng)餐飲消費轉型，引爆了一個(gè)數以千億計的大市場(chǎng)，同時(shí)也為個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)者創(chuàng )造了更多的機會(huì )。
關(guān)鍵詞三：轉型
在過(guò)去的整個(gè)2015年里，大批的餐飲企業(yè)都在積極探尋不同形式的餐飲變革之路。餐飲企業(yè)不斷變革的背后，是傳統餐飲企業(yè)逐漸失去客戶(hù)的尷尬境地。如何讓自己的品牌不斷適應市場(chǎng)的需求，并持續的保持吸引力，是每一個(gè)餐飲從業(yè)者共同面臨的問(wèn)題。需要注意的是，轉型過(guò)程中別把自己的優(yōu)勢丟了。
關(guān)鍵詞四：智能化
伴隨著(zhù)新技術(shù)的發(fā)展，餐廳出現智能化發(fā)展趨勢：預約排隊、網(wǎng)上點(diǎn)餐支付逐步成為餐廳必備，客戶(hù)關(guān)系管理，財務(wù)管理，員工培訓，經(jīng)營(yíng)數據分析等也逐步網(wǎng)絡(luò )化。這些變化促進(jìn)了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和效率提升。
關(guān)鍵詞五：支付
2015年支付寶和微信支付還有各種智能POS機等互聯(lián)網(wǎng)支付方式悄然改變了千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)餐廳的收銀方式。付款買(mǎi)單變得越來(lái)越方便，讓交易變得越來(lái)越簡(jiǎn)單，而現金正在離人們越來(lái)越遙遠。
關(guān)鍵詞六：輕時(shí)尚
在2015年，不少品牌連鎖餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)起“輕時(shí)尚”小店。開(kāi)出的這些小店都有一個(gè)共同特點(diǎn)：面積不大、裝修時(shí)尚、菜品種類(lèi)比較簡(jiǎn)單集中，價(jià)格實(shí)惠接地氣。精品實(shí)惠菜式+時(shí)尚裝修贏(yíng)得了不少消費者特別是中青年消費者的青睞。
關(guān)鍵詞七：加盟
在餐飲行業(yè)，加盟永遠都是一個(gè)熱門(mén)話(huà)題。餐飲加盟魚(yú)龍混雜，目前處于高速發(fā)展階段，但機會(huì )與風(fēng)險并存。初次餐飲加盟建議多了解這方面的注意事項，多調查比較，防止上當受騙。
關(guān)鍵詞八：轉讓
餐廳轉讓最近幾年頻率明顯上升。很多店面隔幾個(gè)月就換一家餐廳招牌名字。有的街道整條街的餐飲都不景氣，一路掃過(guò)去十家有五六家門(mén)口寫(xiě)著(zhù)“轉讓”兩個(gè)大字。餐廳的頻繁轉讓意味著(zhù)反復裝修，除了給那些裝修公司帶來(lái)大量業(yè)務(wù)，對這些餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是資金的巨大損耗，也是社會(huì )財富的損失。至少有50%的餐廳轉讓是因為經(jīng)營(yíng)者管理經(jīng)驗不足和選址不當造成的。所以入行需謹慎，選址功課要做足。
2015年，餐飲行業(yè)很多游戲規則已經(jīng)發(fā)生變化。過(guò)去開(kāi)個(gè)餐廳，弄些菜，靠勤勞就可以發(fā)家致富的時(shí)代已經(jīng)一去不復返了。未來(lái)的中國餐飲屬于那些專(zhuān)業(yè)主義者，說(shuō)具體一點(diǎn)就是在產(chǎn)品、需求、流量三方面最少有一點(diǎn)做的比較突出才能生存下去（詳見(jiàn)之前的文章《做餐飲的三種思路：產(chǎn)品、需求、流量》）。
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