既要“快”，又要“時(shí)尚”，更重要是“親民”?！翱鞎r(shí)尚”本來(lái)泛指服裝領(lǐng)域，以西班牙的ZARA、瑞典的H&M、英國的C&A、日本的優(yōu)衣庫等品牌引領(lǐng)市場(chǎng)主流，因設計時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)平價(jià)、多款少量、快速流通等特點(diǎn)而贏(yíng)得眾多消費者青睞?！翱鞎r(shí)尚餐飲”則是效仿快時(shí)尚服裝品牌，以性?xún)r(jià)比高、單品暢銷(xiāo)代言、流轉快速、就餐環(huán)境極具特色而發(fā)展迅猛、異軍突起。
快時(shí)尚服裝品牌
近年來(lái)，尤以外婆家、57度湘、水貨、探魚(yú)等為代表的一批快時(shí)尚餐飲品牌發(fā)展更為亮眼。它們在全國市場(chǎng)迅猛擴張，以高流轉、高性?xún)r(jià)比、高規格就餐環(huán)境等優(yōu)勢成為餐飲界的黑馬。然而隨著(zhù)類(lèi)似的品牌越來(lái)越多，市場(chǎng)被分流，優(yōu)勢被削弱，快時(shí)尚餐飲也面臨著(zhù)如何轉型的問(wèn)題。
快時(shí)尚餐飲發(fā)展如火如荼
品牌涌現如雨后春筍
作為起步最早、開(kāi)拓發(fā)展最快且收效最明顯、市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)，餐飲一向也是被大眾最為看好的行業(yè)之一。據中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2014年全國餐飲收入達27860億元，同比增長(cháng)9.7%，其中大眾餐飲占80%。事實(shí)上，無(wú)論服裝還是餐飲，我國的“快時(shí)尚”皆是以“大眾化”演變而來(lái)。所以，快時(shí)尚餐飲的發(fā)展勢頭由此也可見(jiàn)一斑。
在行業(yè)的大發(fā)展當中，不少品牌抓住機會(huì )不斷壯大。以近年來(lái)風(fēng)頭正勁的外婆家為例，除主牌外婆家以外，該品牌開(kāi)發(fā)出包括指福門(mén)、第二樂(lè )章、金牌外婆家、爐魚(yú)、鍋小二、Uncle5、動(dòng)手吧、三千尺等在內的多個(gè)副牌。且從品牌設計、店面裝修到菜品定位，每個(gè)品牌皆不相同。從杭州、蘇州到北京、天津、上海、深圳、成都、沈陽(yáng)……外婆家在全國20余個(gè)城市拓展了近百家門(mén)店。
外婆家
指福門(mén)
第二樂(lè )章
同樣，發(fā)源于好食上的57度湘，目前也在多個(gè)子品牌路線(xiàn)上，以海食上、57度湘、水貨、小豬豬、我愛(ài)魚(yú)頭、魚(yú)樂(lè )水產(chǎn)、好食上青年餐廳等多個(gè)旗下“好手”在全國餐飲市場(chǎng)上強勢占領(lǐng)了一席之地。
57度湘
水貨
小豬豬
而探魚(yú)則走出了專(zhuān)注烤魚(yú)的文藝懷舊路線(xiàn)，以情懷為特色籠絡(luò )了最有影響力的年輕消費者群體。在2014年的9月份探魚(yú)就曾試過(guò)連開(kāi)7店，僅今年6-7月也連開(kāi)了6家店，目前已分別進(jìn)駐深圳、廣州、成都、重慶、長(cháng)沙、?？?、新疆、西安、九江、南京等10余個(gè)重要城市。據介紹，2015年探魚(yú)預計可拓展20家直營(yíng)店，35家加盟店。
探魚(yú)
快時(shí)尚餐飲作為一種新興的餐飲消費形式，正處于如火如荼的發(fā)展階段，在見(jiàn)證消費者行為習慣變化的同時(shí)，也催生了一大批新興品牌。這些品牌在如雨后春筍般紛紛涌現之后，必然會(huì )加劇行業(yè)競爭。那么它們又該如何應對？
快時(shí)尚餐飲發(fā)展瓶頸漸顯
新興品牌將何去何從
不可否認，快時(shí)尚餐飲的興起在一定程度上加速了餐飲行業(yè)的更新迭代，并擠壓了部分傳統餐飲行業(yè)的市場(chǎng)份額。而可復制性高的特質(zhì)在促進(jìn)行業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，也導致各新興餐飲品牌之間的“同類(lèi)競爭”。
據中國烹飪協(xié)會(huì )統計報告顯示，大眾化餐飲因其經(jīng)濟實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)，已經(jīng)逐漸成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的中流砥柱?！都涌彀l(fā)展大眾化餐飲的指導意見(jiàn)》則又提出，五年內力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場(chǎng)的比重由當前的80%提高至85%。未來(lái)，快時(shí)尚餐飲面臨的競爭壓力將不言而喻。
此外，據贏(yíng)商網(wǎng)觀(guān)察，快時(shí)尚餐飲品牌目前大多“寄身”購物中心。畢竟這些餐廳門(mén)外長(cháng)長(cháng)的排隊對購物中心意味著(zhù)寶貴的“人氣”，而購物中心樂(lè )意給出的“裝修補貼、免租金優(yōu)惠”則又是餐飲品牌甘之如飴的發(fā)展助力。但是，隨著(zhù)快時(shí)尚餐飲的普遍化和同質(zhì)化，“排隊效應”總會(huì )減弱，而購物中心的“厚惠”也有期。如此導致的收入降低、成本卻增高的矛盾與壓力，快時(shí)尚餐飲品牌必須設法化解，否則就只能黯然出局。
外婆家創(chuàng )始人吳國平就曾坦言，餐廳通過(guò)降價(jià)把一部分利益讓出來(lái)，而顧客也要通過(guò)花時(shí)間排隊讓出利益，低價(jià)和排隊是外婆家、綠茶等餐廳正常運營(yíng)的關(guān)鍵詞，一旦排隊的人數減少，餐廳很有可能面臨定價(jià)低運營(yíng)帶來(lái)的虧損。
外婆家創(chuàng )始人吳國平
快時(shí)尚餐飲在如火如荼的發(fā)展之后，終于也走到了轉型的關(guān)口。事實(shí)上有不少餐飲品牌已經(jīng)開(kāi)始在謀求更長(cháng)遠的布局。外婆家、57度湘、小南國等品牌就選擇了子品牌的多樣化發(fā)展，以不斷的推陳出新來(lái)實(shí)現自身的轉型。而在此之外，也有一些新興品牌選擇擴展二三線(xiàn)城市市場(chǎng)，還有O2O模式的探討、互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下大數據的應用，等等。甚至有人放言，快時(shí)尚餐飲的未來(lái)方向是食堂。
究竟快時(shí)尚餐飲未來(lái)會(huì )有怎樣的轉型和創(chuàng )新？“2016年中國新興零售品牌創(chuàng )新峰會(huì )”會(huì )給你更多的啟發(fā)和思考。屆時(shí)，會(huì )議將邀請外婆家總裁裘曉華、綠茶餐廳董事長(cháng)王勤松、57度湘董事長(cháng)汪崢嶸、客語(yǔ)創(chuàng )始人許可鵬等代表餐飲高層以及開(kāi)發(fā)商高層，以“快時(shí)尚餐飲的挑戰和轉型方向”為主題，共同探討市場(chǎng)分流、優(yōu)勢削弱情況下，快時(shí)尚餐飲的轉型之路。
新興品牌的創(chuàng )新事，三天三夜也說(shuō)不完！——由贏(yíng)商網(wǎng)與21世紀中國商業(yè)地產(chǎn)研究院聯(lián)合主辦的2016年中國新興零售品牌創(chuàng )新峰會(huì )1月北京隆重舉行。
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