餐飲行業(yè)的變化不僅來(lái)自?xún)炔考ち业母偁?，更有外在市?chǎng)環(huán)境的沖擊。而資深餐飲人的成功正是結合了餐飲業(yè)的實(shí)際情況，掌握了現代餐飲業(yè)的發(fā)展趨向。對更多的餐飲人來(lái)說(shuō)，想要在模糊的未來(lái)中謀求發(fā)展，就需要清楚顧客深層次的需求，明白餐廳吸引目光的焦點(diǎn)和方式，走出自己的營(yíng)銷(xiāo)模式。
從定位、定價(jià)開(kāi)始
餐廳的經(jīng)營(yíng)方向不可能滿(mǎn)足每個(gè)人的喜好、習慣，能做的只是盡可能的滿(mǎn)足大多數人的需求。而其中因為目標顧客群的不同，餐廳的形象和特色也會(huì )不同。追求時(shí)尚和品質(zhì)的餐廳，肯定需要門(mén)檻，接待的顧客需要有一定層次，還要照顧到食客的心理地位；主打家庭消費和親情感的餐館，則需要在家常菜式上下功夫，其樂(lè )融融的外在環(huán)境肯定是加分項。以快餐休閑為主的餐廳，那裝潢肯定以現代化為鋪墊，營(yíng)造輕松的休閑氛圍。餐廳的定位就這樣區分開(kāi)了。而對價(jià)格來(lái)說(shuō)需要餐飲人謹慎對待。同質(zhì)化的餐飲橫行，同類(lèi)產(chǎn)品以?xún)r(jià)格為吸引點(diǎn)的也不在少數。對餐飲人來(lái)說(shuō)盲目被拉入拼價(jià)格的經(jīng)營(yíng)策略中，只會(huì )得不償失。要清楚相同定位餐館的菜品價(jià)格，還要根據自己的經(jīng)營(yíng)成本計算降價(jià)后還能否維持利潤。不然為了賭氣而降價(jià)只會(huì )影響店內收入還會(huì )降低自己的口碑，失去消費者。
以體驗為附加值
傳統觀(guān)念中餐廳只是提供飲食、解決溫飽的地方，不存在過(guò)多的意義?，F如今，餐廳變成了暢談生意、培養感情、忙里偷閑的社交場(chǎng)合。那么原來(lái)餐飲所提供的產(chǎn)品還能滿(mǎn)足消費者的需求嗎？所以現在的餐飲更為講究的是從環(huán)境、服務(wù)到菜品的一體化。一個(gè)非常愉快、讓人倍感舒服還能留下深刻印象的環(huán)境不能少；高效率、充滿(mǎn)文化氛圍、就餐流程簡(jiǎn)潔大方的服務(wù)不能少；安全健康、入口難忘的饕餮盛宴不能少。這三者匯總在一起才是一家好餐廳的真正價(jià)值所在。餐廳銷(xiāo)售的不再僅是滿(mǎn)足口舌的飯菜，更多的是為到店就餐的消費者提供物質(zhì)和情感上的雙重體驗。一個(gè)用餐體驗就道明了未來(lái)餐廳的改變方向。天平一端只是美味佳肴，而另一端除了美味之外還有沉甸甸的就餐體驗，孰輕孰重，相信餐飲人心里已經(jīng)有了決斷。
靠營(yíng)銷(xiāo)為突破口
互聯(lián)網(wǎng)的信息爆炸，O2O平臺的如火如荼，坐等顧客只會(huì )讓生意慘淡。想要不被先知先覺(jué)的餐飲同行拋棄，那學(xué)會(huì )精準營(yíng)銷(xiāo)必不可少。做好了餐廳定位，也增加了就餐體驗，接下來(lái)就需要靠營(yíng)銷(xiāo)來(lái)做餐飲突破口。餐廳營(yíng)銷(xiāo)靠的不是某幾個(gè)人而是全體員工的努力。用微餐謀制作的電子海報能讓餐廳發(fā)動(dòng)全員把海報分享到各種平臺，增加曝光達到潤物細無(wú)聲。而互聯(lián)網(wǎng)等平臺的導流也不可忽視，微餐謀的微餐廳功能可以把線(xiàn)上引來(lái)的顧客帶入線(xiàn)上餐廳落實(shí)到消費。從線(xiàn)上引流，到線(xiàn)下就餐，達成訂單才是營(yíng)銷(xiāo)的真正目的?；ヂ?lián)網(wǎng)的革新會(huì )豐富餐飲人的營(yíng)銷(xiāo)手段，只要能達成消費，在不影響餐廳經(jīng)營(yíng)的前提下，餐飲人還是要多嘗試找到最適合的。
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