“一塊腐乳里面就有12g鹽，會(huì )傷血管！”

“腐乳是發(fā)霉做出來(lái)的，有黃曲霉素，會(huì )致癌！”

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腐乳被稱(chēng)為“東方奶酪”，是中國的特色調味品，可以用來(lái)炒菜，還可以直接用來(lái)下飯，不過(guò)在一些人的眼中，腐乳卻成為了“血管殺手”，還會(huì )致癌，事實(shí)上真的如此嗎？

一、腐乳是血管殺手？

腐乳是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品。

坊間傳聞，一塊腐乳內就含有12g的鹽分，然而事實(shí)卻大相徑庭。大部分人都認為腐乳是加入大量鹽分腌制而成，其實(shí)并不是，它是發(fā)酵食品。在制作過(guò)程中會(huì )加入一定量的食鹽，加入食鹽的目的是為了形成腐乳的特殊工藝，和腌制食品不同，腐乳所加入的食鹽并不多，根本達不到傳聞的12g。

以紅方（紅豆腐）為例，《中國食物成分表（第二版）》顯示其每100g鈉的含量為3091毫克。計算下來(lái)，一塊腐乳（10g）中鹽的含量應該是0.7g左右。

根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的建議，綜合來(lái)看，每人每天攝入鹽的分量不超過(guò)6g，正常飲食的前提下，每天使用腐乳不超過(guò)半塊是可以的。

腐乳不僅不是血管殺手，適當的食用還會(huì )給血管健康帶來(lái)益處，這主要歸功于腐乳內含有的大豆異黃酮。

大豆內含有的異黃酮對于健康有很大益處，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵后所含有的異黃酮活性會(huì )增加，該物質(zhì)可幫助清除體內自由基和防止脂質(zhì)過(guò)氧化。攝入含有大豆異黃酮的食物，可以一定程度上降低心血管疾病的患病風(fēng)險。

了解了腐乳并不會(huì )影響血管健康以后，再來(lái)一起聊聊腐乳身上的另一口“黑鍋”致癌，這個(gè)說(shuō)法是真實(shí)的嗎？

二、腐乳會(huì )致癌？

之所以有腐乳會(huì )致癌的說(shuō)法，主要是因為腐乳上方的霉毛，坊間傳聞這些霉毛是發(fā)霉的物質(zhì)，內里含有黃曲霉素，對健康不利。

其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是不正確的，腐乳上的霉毛并沒(méi)有健康隱患，它是廠(chǎng)家特地種出來(lái)的，在生產(chǎn)過(guò)程中商家會(huì )直接將“有益霉菌種”接種在豆腐上，這種情況下形成的霉毛是安全健康的；再加上，這些霉毛還可以提高腐乳內的一些營(yíng)養物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、B族維生素等。換句話(huà)說(shuō)，腐乳上的霉毛反而可以增加它的營(yíng)養。

上海中醫藥大學(xué)錢(qián)靜莊指出，腐乳除了含有多種營(yíng)養元素以外，還富含各種益生菌。如雙歧桿菌和乳酸菌等厭氧菌，雙歧桿菌、乳酸菌可以抑制消化道腫瘤細胞生長(cháng)、清除體內毒素和自由基。除此之外，乳酸菌還可以加快胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排出，可以一定程度的預防大腸癌發(fā)生。

適當的吃腐乳不會(huì )給健康帶來(lái)隱患，但是它也并不適合所有人，這些特殊人群吃腐乳之前需三思。

三、腐乳雖好，但3種患者要少吃腐乳

1、心血管疾病患者

雖然腐乳內的鹽分沒(méi)有一塊12g那么夸張，但是它也是個(gè)高鈉食物，對于患有高血壓等心血管疾病的人群。日常攝入鹽分的量應該保持在5g以?xún)?，像腐乳這種高鈉食品，顯然是不適合他們的。當然，也不是完全不能吃，只是要盡量少吃，在吃腐乳的時(shí)候要注意調整其他鹽分的攝入量。

2、痛風(fēng)患者

黃豆是個(gè)高嘌呤食物，雖然在制成腐乳的過(guò)程中嘌呤含量會(huì )降低不少。但是相對來(lái)說(shuō)其他低嘌呤食物，腐乳的嘌呤含量還是偏高。對于痛風(fēng)患者而言，攝入過(guò)多容易導致痛風(fēng)發(fā)作。

3、幽門(mén)螺桿菌感染的胃炎患者

幽門(mén)螺桿菌是個(gè)特別喜歡高鈉環(huán)境的細菌，攝入過(guò)量腐乳會(huì )促進(jìn)其生長(cháng)，日常一定要限制攝入量。

腐乳真的是背了太多“黑鍋”，其實(shí)它并沒(méi)有傳聞的那么不健康，從某種程度上來(lái)說(shuō)它是個(gè)健康食品。當然了，因為鈉含量較高，日常還是不要多吃，適當食用即可。#健康明星計劃#

參考資料：

[1]《一塊腐乳等于12克鹽？經(jīng)常吃會(huì )致癌？真相是……》.上觀(guān)新聞.2021.5.8

[2]《經(jīng)常吃腐乳會(huì )致癌？只要正確食用，就不必擔心致癌的問(wèn)題》.科普中國.2021.27

[3]《腐乳也可促排便》.上海中醫藥大學(xué).2020.1.8

[4]《腐乳對身體有好處，還是有壞處？提醒，這些人要少吃》.北青網(wǎng).2021.1.29