前不久，日本厚生勞動(dòng)省公布的最新簡(jiǎn)易生命表顯示，2020年日本人均壽命：女性87.74歲，男性81.64歲，均刷新了歷史最高紀錄。這也是自2014年以來(lái)，日本女性平均壽命重回世界首位，男性位列世界第二。
日本平均壽命九年持續延長(cháng)，與去年相比，女性增加0.30歲，男性增加0.22歲；百歲老人更是突破8萬(wàn)人大關(guān)，達到80450人。其中，女性有70975人，占到88%。
根據國家衛健委發(fā)布的統計公報，2019年我國居民人均預期壽命達到77.3歲，中國男性平均壽命為73.64歲，中國女性平均壽命為79.43歲，我國從新中國成立初期有了巨大的進(jìn)步，但與日本相比還是有所差距，那么同樣作為亞洲國家，為什么日本的人均壽命會(huì )高于我們呢？
對人類(lèi)而言，健康長(cháng)壽可謂人生贏(yíng)家。那么，到底是什么不為人知的“秘密”讓日本人的壽命得以延長(cháng)？
據報道，日本著(zhù)名的長(cháng)壽學(xué)家、世界衛生組織循環(huán)器官疾病專(zhuān)業(yè)委員 家森幸男博士花了整整 25年的時(shí)間，走進(jìn) 25個(gè)國家，尋訪(fǎng) 61個(gè)長(cháng)壽地區的飲食秘密。最終他明白了一件事：壽命長(cháng)短的差異性，離不開(kāi)怎么“吃”。
家森幸男將飲食的秘密以科學(xué)態(tài)度披露在《健康長(cháng)壽飲食指南》中，這本書(shū)也被稱(chēng)為“有史以來(lái)最權威的長(cháng)壽飲食調查”。
在家森幸男的眼里，真正的“長(cháng)壽飲食”并不像有些人所說(shuō)的，絕對要吃什么不吃什么。他探尋的過(guò)程中發(fā)現了一個(gè)奇怪的現象，有人吃肉多卻不得心臟病，有人吃魚(yú)多反而短命。
追尋這些疑問(wèn)，他揭開(kāi)長(cháng)壽并不只依賴(lài)于一種或幾種食物，而是取決于你如何將這些食物搭配起來(lái)的秘密。日本人，其實(shí)就是秉持著(zhù)這一點(diǎn)，在飲食上有所講究。
1、日本人吃得“少”
日本人很喜歡用比較小的容器裝食物，很多游客一開(kāi)始不習慣，覺(jué)得就這么少能吃得飽？而日本人卻相反，他們卻感覺(jué)一堆不同的食物擺放在眼前，這么多食物要少吃點(diǎn)啊，從而幫助控制進(jìn)食分量，每餐只吃8分飽。
日本人吃得少，不免兩餐之間會(huì )餓。不過(guò)他們平日很少吃紅肉、糖果、餅干這些零食，多以奶或水果填充，不會(huì )像歐美國家以薯條、油炸食品去充當下午茶，大大降低了熱量的攝入。
2、日本人吃得“雜”
去過(guò)日料店的朋友都知道，日本菜式分量少，但是品種非?！半s”，一個(gè)定食里，往往有壽司、味增湯、水果、蔬菜沙拉、生魚(yú)片、糖姜片等等。
早在1985年日本厚生勞動(dòng)省就制定了《為了健康的飲食生活指南》，倡導民眾一天盡量吃30種食材，營(yíng)養才全面。尤其是魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)更是要多吃。
在日本，豆腐在進(jìn)食蔬菜中占比很高。日本人認為豆腐營(yíng)養豐富，還含有人體所不能合成的8種必須氨基酸，還可降低膽固醇，是對人類(lèi)健康非常有益的食物。
日本四面環(huán)海，得天獨厚的環(huán)境也給他們提供了豐富的魚(yú)類(lèi)資源。日本的魚(yú)是深水魚(yú)，無(wú)污染，本身就有利健康，而且日本人喜歡生吃，更好地保證魚(yú)肉營(yíng)養的完整性，也可以使人體更利于吸收。由于長(cháng)期吃魚(yú)類(lèi)，日本的心腦血管發(fā)生率及老年癡呆發(fā)病率都低于中國。
3、日本人吃得“淡”
少鹽少油也是日本飲食的一個(gè)特色。為了防治高血壓，在日本的《社區健康法》中，明確將測定吃鹽量納入健康體檢范圍。因此日本國民對于鹽的攝入都有嚴格的比例，他們在日常烹飪更喜歡用低鹽或是無(wú)鹽的醬油。
相比于中國料理動(dòng)不動(dòng)就煎、炒、炸，日本料理幾乎不怎么用油，因此也被稱(chēng)為“水料理”。在日本飲食中普遍少油、少鹽、少調味品，他們的烹飪以盡量保持食材料原味為主。像蘿卜、包菜，中國人喜歡大火炒，但日本人基本是煮著(zhù)吃或是做成沙拉生吃。這種做法不僅能保持食物的新鮮和原味，還能最大限度保護其營(yíng)養成分。
4、日本人吃得“慢”
在日本，你會(huì )發(fā)現這里的人走路快，干活快，唯獨吃飯細嚼慢咽。他們從小就被教育要認真吃下每一口食物，吃飯要慢，因為大腦需要20分鐘才能確定“飽”的概念。當你狼吞虎咽時(shí)感覺(jué)到飽，其實(shí)食量已經(jīng)過(guò)了。而咀嚼充分，飽腹感就會(huì )更強，自然就會(huì )吃得少，胃部的消化負擔就會(huì )減輕。
5、日本人吃得“白”
其實(shí)在公元12世紀時(shí)，紅肉曾被日本作為禁止食物不得食用。到了19世紀，牛肉被解禁，日本人才將肉類(lèi)看作普通食材，即便如此，他們還會(huì )認為紅肉會(huì )污染血液。
北京協(xié)和醫院臨床營(yíng)養科 于康教授曾在《我是大醫生》分享了一張“世界紅肉分布和惡性疾病分布的相關(guān)性地圖”。他表示，日本人相對其他國家吃紅肉更少，所以惡性腫瘤的發(fā)病率比其他國家更低。日本餐桌上提倡將紅肉變成魚(yú)，多吃白肉少吃紅肉，大大降低了腫瘤疾病發(fā)生的風(fēng)險。
用白肉替代紅肉是日本的飲食習慣。魚(yú)是每個(gè)日本家庭餐桌一年四季都少不了的必備菜品。比如鰻魚(yú)，全球人口不足2%的日本人，可以吃掉全球70%的鰻魚(yú)。
日本長(cháng)壽的一個(gè)重要因素：就是“吃”。病從口入是世界共識。想要長(cháng)壽，飲食習慣是關(guān)鍵，掌握日本飲食的三字經(jīng)，吃得健康，身體健康，自然也就能活得更久。
參考資料：
[1] 《日本：長(cháng)壽之國吃為先》.保健醫苑[J].2018年第3期
[2] 《研究了9萬(wàn)日本人后發(fā)現：日本人長(cháng)壽秘訣主要與“吃”有關(guān)！》. 健康時(shí)報.2020-07-30
[3] 《淺析日本人的長(cháng)壽之迷》.吉林廣播電視大學(xué)學(xué)報[J].2013年12期
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