食物在盛盤(pán)之前可能會(huì )損失大約一半的營(yíng)養素，這些影響因素取決于所選的食物、食物的儲藏方式及烹飪方法。

食物丟失營(yíng)養素調查結果：

維生素C：食物存放時(shí)間越長(cháng)，空氣和光線(xiàn)接觸的面積越大，損失越嚴重；

橙汁：保存22周內損失33%維生素C；

菠菜：保存在未封閉的容器中，每天損失10%；

冷凍食物：冷凍食物在超市存放2周，在家冰箱存放一周，可能損失所有維生素活性；

葉菜：在烹飪中會(huì )損失20-70%；

油炸食物：會(huì )使脂肪氧化，變成反式脂肪酸；

水煮食物：礦物質(zhì)與水溶性維生素會(huì )溶于水而流失，時(shí)間越長(cháng)，流失越多；

如何從食物中獲得更多的營(yíng)養素

1、盡量吃新鮮、未加工的食物；

2、新鮮事物放在密閉盒子中，保存在避光、低溫冰箱內；

3、吃生鮮食品；

4、盡量在吃之前加熱；

5、蒸煮盡量縮短時(shí)間；

6、煮過(guò)的蔬菜把湯一起喝掉；

7、不要吃油炸食物，不要過(guò)度加熱；