人體必需營(yíng)養素一直是營(yíng)養學(xué)研究的核心。必需營(yíng)養素是人體內不能
合成或合成不足,必須從食物中獲得。我國《黃帝內經(jīng)》早就提出“五谷
為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的食物多樣化飲食原則,這是我
國傳統飲食文化的基礎,也是我國倡導膳食平衡模式的開(kāi)端。
1.人體必需的營(yíng)養素
目前已知,人體必需的營(yíng)養素有40余種(表1-4),這些營(yíng)養素均需
從食物中獲得。近年來(lái)研究證據表明,除了營(yíng)養素之外,天然存在于蔬菜、
水果、堅果、全谷物等食物中的其他膳食成分,如膳食纖維、植物化學(xué)物
對降低慢性病發(fā)病風(fēng)險有著(zhù)重要的作用。
人體所需三大宏量營(yíng)養素(蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物)在體內代謝
過(guò)程中可產(chǎn)生能量,被稱(chēng)為“產(chǎn)能營(yíng)養素”。它們還是人體必需的營(yíng)養素
具有重要的生理作用。良好的膳食模式可以提供人體充足的營(yíng)養,保障膳
食能量平衡、宏量營(yíng)養素攝入水平合理性(表1-5)不同人群的營(yíng)養素需要量的多少可以從附錄查到,詳細內容可參看中國營(yíng)養學(xué)會(huì )編著(zhù)的《中國
居民膳食營(yíng)養素參考攝入量(2013版)
膳食模式與健康
膳食模式又稱(chēng)膳食結構,是對膳食中各類(lèi)食物的數量及其所占比例的
概括性表述。一般根據其中的各類(lèi)食物所能提供的能量及營(yíng)養素的數量滿(mǎn)
足人體需要的程度來(lái)衡量該膳食模式是否合理。膳食模式的形成受一個(gè)國
家或地區的人口、農業(yè)生產(chǎn)、食物流通、食品加工、消費水平、飲食習慣、
文化傳統、科學(xué)知識等多種因素的影響。
根據食物的主要來(lái)源不同,一般認為膳食結構可分為3種類(lèi)型
(1)動(dòng)物性食物為主型:此型見(jiàn)于歐美等經(jīng)濟發(fā)達國家和地區。膳食
組成以動(dòng)物食品為主,年人均消耗畜肉類(lèi)多達100kg,奶類(lèi)100-150kg,
此外,還消費大量的家禽、蛋等,而谷類(lèi)消費僅為50-70kg。其膳食營(yíng)養
組成特點(diǎn)為高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纖維。長(cháng)期以動(dòng)物性食物為
主的飲食,優(yōu)點(diǎn)是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等豐富,最大的缺陷是容易誘
發(fā)肥胖癥、高脂血癥、冠心病、糖尿病、脂肪肝等慢性病。
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