在我們老家山東這兒，皮蛋幾乎是每次聚會(huì )飯桌上的小菜，非常的常見(jiàn)的一道涼菜。
皮蛋，也叫松花蛋，營(yíng)養豐富，味道鮮美，但是含鉛量很大，很多人都望而生畏。雖然現在有了無(wú)鉛松花蛋，但是還是不建議多吃，常吃，理由如下：
1、無(wú)鉛松花蛋，并非真無(wú)鉛
“無(wú)鉛松花蛋”并非不含鉛，只是低于國家規定的標準而已。重金屬鉛是可以在體內蓄積的，所以即使無(wú)鉛松花蛋也不能多吃，尤其是正處在生長(cháng)發(fā)育的青少年。
解決辦法1：多吃富含維生素C的食物，比如蘋(píng)果、火龍果等水果，補充維生素C和膳食纖維，同樣可以抑制鉛的吸收，增加排泄。
解決辦法 2：富含蛋白質(zhì)和鐵的食物，比如牛肉、雞蛋、菠菜、芹菜、油菜等，可取代鉛與組織中的有機物結合，加速鉛代謝。
據報道，適當喝點(diǎn)酸奶，也有助于減少鉛的吸收。
2、松花蛋含堿性很大
由于制作工藝的原因，松花蛋含堿性很大，而且含有一定的鹽分。有些松花蛋在制作過(guò)程中，會(huì )有氨氣產(chǎn)生。所以一般吃松花蛋最好的就是加陳醋的姜汁松花蛋，醋呈酸性，可以中和一部分堿性，風(fēng)味不錯。
皮蛋中膳食纖維和維生素C均為0，所以吃完了皮蛋，再吃個(gè)蘋(píng)果，營(yíng)養互補，排鉛排毒，一舉兩得。
【不藥博士】簡(jiǎn)介
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