作為柳葉刀飲食協(xié)會(huì )的成員，去年有37位世界頂尖的科學(xué)家匯聚一堂，共同致力于回答一個(gè)問(wèn)題：當下世界人口不斷增長(cháng)，同時(shí)考慮到未來(lái)幾代人的生存發(fā)展，我們需要怎樣的飲食和生產(chǎn)模式來(lái)保證食物供應？[1]針對這個(gè)問(wèn)題，一篇發(fā)表于《柳葉刀》2019年2月刊的代表性報告給出了答案。從可持續發(fā)展的長(cháng)遠角度來(lái)講，良好的飲食應該以素食食物為主，而其中有些觀(guān)點(diǎn)或許會(huì )令你感到意外。
一盤(pán)富含水果、蔬菜、堅果和各類(lèi)食物的拼盤(pán)。如果你選擇了以素食為主的飲食習慣，那么你不僅將遠離疾病，更會(huì )擁有健康的身體。
想要持續地為全世界的人們提供食物，可參考一種名為“彈性素食飲食”的方法，這也是柳葉刀飲食協(xié)會(huì )經(jīng)過(guò)充分討論后的結論。彈性素食飲食法是指在素食者的飲食基礎上，適當的進(jìn)行靈活變換。也就是說(shuō)，飲食中大部分仍以素食為主，同時(shí)合理的食用魚(yú)、肉、奶制品以及其他的動(dòng)物源食物。
我父親對于彈性素食飲食法其實(shí)頗有遠見(jiàn)，因為紐崔萊營(yíng)養補充品的基本理念是圍繞植物中的營(yíng)養而展開(kāi)的。早在20世紀20年代，我父親還在上海工作之時(shí)，他驚喜地發(fā)現生活在農村并且食用大量新鮮蔬果的人們往往比生活在城市中的居民身體更健康。父親還進(jìn)一步發(fā)現，牧場(chǎng)里那些食用苜蓿和水的水牛，往往毛色更亮、產(chǎn)奶量也更豐富。因此父親得出一個(gè)結論，植物中一定含有對健康有益且人們尚未發(fā)現的化合物，他稱(chēng)之為“食物相關(guān)因子”，也就是今天人們所說(shuō)的植物營(yíng)養素。
上圖是一些彈性素食飲食的成品參考，以植物源食物為主是該類(lèi)型飲食的基本特征。如果其中含有動(dòng)物源食物，往往是用于調味或裝飾。
可以肯定的是，彈性素食飲食法所帶來(lái)的健康益處很大程度上來(lái)自與植物源食物中存在的那些豐富的植物營(yíng)養素，或許這也正是你一直在尋找的健康飲食方法！想要減輕體重嗎？想要控制血糖、降低高膽固醇和控制高血壓?jiǎn)?？想要讓身體更有活力嗎？那么不妨嘗試一下彈性素食飲食法。
有一點(diǎn)值得注意，彈性素食飲食法還能幫助減少碳排放，這對于我們個(gè)人和地球都是一種雙贏(yíng)！
以下6個(gè)小貼士，可以讓你快速上手實(shí)踐彈性素食飲食法：
01
調整自己的步調
記住，緩慢地調整你的味蕾，總比什么都不做要好。飲食習慣是一生的事情，為了你自己著(zhù)想，不妨進(jìn)行靈活調整。有些人參與了“無(wú)肉星期一”活動(dòng)，有些人只在晚餐吃動(dòng)物類(lèi)制品，還有些人將肉用作調味或配菜，這些都是控制飲食中動(dòng)物源食物比例的方式。
02
嘗試新的東西
走出你的舒適圈，下次去超市采購時(shí)，多帶一些健康素食回家，并用它們來(lái)做些新的菜品，說(shuō)不定自己還能做出一道拿手好菜！有空的時(shí)候，可以挑些有機水果和蔬菜，就像紐崔萊自有有機農場(chǎng)種植的植物一樣。如果你還想進(jìn)一步降低碳排放的話(huà)，可以選擇本地種植的產(chǎn)品。
一個(gè)人正在做一道健康的素食菜肴
03
改變你的關(guān)注點(diǎn)
不要一次性切斷生活中的動(dòng)物制品，比如肉類(lèi)、奶類(lèi)和蛋類(lèi)是人們日常飲食中占比較大的組成之一，不妨先從它們開(kāi)始。當你用蔬菜、豆類(lèi)、全谷物以及其他植物源食物代替這些動(dòng)物制品的時(shí)候，身體會(huì )吸收更多纖維，它們更容易帶來(lái)飽腹感，也會(huì )幫助保持飲食規律。你可能還將減輕些體重，大腦思維也變得更加清晰。
04
尋找素食替代品
彈性素食飲食的一個(gè)關(guān)鍵，是為那些動(dòng)物制品找到口味相類(lèi)似的素食替代品。舉個(gè)例子，如果你喜歡喝牛奶，可以嘗試用豆奶、椰奶或是用腰果、杏仁等堅果制成的奶類(lèi)來(lái)代替?？晒┠氵x擇的產(chǎn)品有很多，每次改變一點(diǎn)點(diǎn)，那么在彈性素食之路上，你已經(jīng)邁出了重要的一步。
05
善待你的腸道
在彈性素食的基礎上，在你的飲食中加入發(fā)酵乳、泡菜等發(fā)酵食品，可以幫助你更好地維持腸道菌群平衡。這些食物都富含益生菌，有助維持菌群平衡（數天后你就會(huì )發(fā)現這樣改變飲食結構的好處）。每天補充益生菌同樣對你的身體有益，因為它們有助于在日常飲食的基礎上，彌補自身腸道所需的菌群。
06
及時(shí)補充缺失的營(yíng)養
素食為主的飲食本身富含營(yíng)養素，但也可能缺少某些維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12。此外，無(wú)論是個(gè)人的選擇還是環(huán)境因素，你可能都無(wú)法保證每天食用五種顏色的水果和蔬菜。在這種狀況下，你的身體里或許會(huì )缺少關(guān)鍵性的植物營(yíng)養素：像是保障心臟健康的番茄紅素，有助緩解視力的葉黃素，有益于大腦健康的花青素，以及對健康有多種益處的類(lèi)胡蘿卜素……因此改善飲食有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，就是要做到：每天吃足夠的蔬菜和水果（尤其是蔬菜），最好是包含多種顏色的。多樣性是很重要的，因為不同類(lèi)型的植物包含著(zhù)不同的植物營(yíng)養成分。
豐富的各色蔬菜和水果
講到這里，不得不提到紐崔萊營(yíng)養補充品，它們不僅含有人體所需的維生素和礦物質(zhì)，而且每種產(chǎn)品都擁有可信任的來(lái)源（源自紐崔萊自有有機農場(chǎng)），這一點(diǎn)也讓紐崔萊產(chǎn)品與市場(chǎng)上其他產(chǎn)品相比更具獨特性。
還記得我們之前提到的“藍區”嗎？（大家可以點(diǎn)擊此處回顧之前的文章）藍區地帶的居民往往有著(zhù)100歲以上的高壽，你可能會(huì )發(fā)現，他們的飲食同樣以植物源食物為主。在這里，面對未知的疾病侵襲，人們沒(méi)有選擇坐以待斃，而是早早地養成了健康的飲食習慣，數十年如一日的堅持著(zhù)。他們充滿(mǎn)活力、心懷目標、定期排解壓力，更致力于踐行健康的生活方式，其中包括素食飲食在內。
在了解過(guò)彈性素食飲食法后，大家不妨親自試試，也許會(huì )發(fā)現自己的生活有了新的變化，這樣做不僅對自己，對地球也有益，期待在新的一年，大家都能充滿(mǎn)活力！
愿大家身體健康，萬(wàn)事順遂！山姆博士 |
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