在咱們中國人的菜譜中，魚(yú)既是非常家常的菜，同時(shí)也是非常重要的菜。每逢重要的日子或者是過(guò)年過(guò)節時(shí)，魚(yú)不僅僅是吉祥菜，同時(shí)魚(yú)的出聲，也代表了宴席的高潮。在不同的地方，魚(yú)的出場(chǎng)順序可是頗有講究。不過(guò)，咱們今天不討論這個(gè)問(wèn)題，咱們一起來(lái)探討一下給魚(yú)去腥的辦法。
魚(yú)兒好吃，只是很多的朋友在制作時(shí)，往往會(huì )發(fā)現魚(yú)兒處理不好，會(huì )有很重的腥味，或者是魚(yú)肉吃起來(lái)感覺(jué)不鮮嫩。為了去腥，最通常的做法就是用鹽腌。其實(shí)，這樣的做法是錯誤的。用鹽腌制魚(yú)肉，會(huì )造成魚(yú)肉里面的水分流失，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)自然就缺失鮮嫩感。做魚(yú)時(shí)，不管是啥魚(yú)，只要自制1碗“去腥汁”，就能徹底去掉腥味！下面我們就一起來(lái)看看清蒸魚(yú)吧！
【主料】魚(yú)一條（根據個(gè)人喜好自選哦）
【萬(wàn)能去腥汁】姜7片、蔥1小捆
【輔料】料酒、 蒸魚(yú)豉油
——【開(kāi)始制作】——
第一步，準備好所需的食材，我這里選了一條海魚(yú)，清洗干凈并去鱗后，在魚(yú)脊背上切了一刀，這樣就算魚(yú)身再厚，也可以輕松入味；在蒸的時(shí)候，也更加容易熟；
第二步，調制一碗“去腥汁”，姜薄片7片，蔥段去根后切成和姜片一樣長(cháng)，分別切成絲，放入小碗中，加入適量清水，浸泡腌制10分鐘；浸泡腌制的時(shí)間盡量長(cháng)一點(diǎn)，這樣去腥的效果會(huì )更好；姜絲和蔥絲腌后也不用扔了，撈出來(lái)，備用；
第三步，將蔥姜水均勻的淋在魚(yú)身上，脊背處也淋上一點(diǎn)，腌制10分鐘；
第四步，準備好蒸鍋，水中放幾勺料酒，蒸魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)放在碟子里蒸，準備一個(gè)鐵架子，按照“井”字形擺成蒸魚(yú)架，將魚(yú)身擺好；蒸魚(yú)時(shí)一定要用開(kāi)水蒸，中途不要打開(kāi)蓋子，一次蒸熟的魚(yú)肉才不會(huì )老；蒸海魚(yú)一般8~10分鐘即可，根據個(gè)頭大小自行調整時(shí)間；
第五步，將蒸好的魚(yú)放入碟子中，擺上蔥姜絲，再澆上10~15克熱油，淋上幾勺蒸魚(yú)鼓油，就可以直接開(kāi)動(dòng)啦。
不管是做什么魚(yú)，都不要再用鹽腌了。直接用蔥姜絲腌制一碗“去腥汁”，無(wú)論是清蒸還是紅燒，魚(yú)肉營(yíng)養又鮮嫩，超好吃！做清蒸魚(yú)時(shí)，不妨在水中加幾勺料酒一起蒸，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)兒特別的清香！關(guān)于魚(yú)兒去腥的方法，您有更好的妙招嗎？歡迎分享給我哦！
做魚(yú)時(shí)，用鹽腌就錯了，教你自制1碗“去腥汁”，魚(yú)肉營(yíng)養超鮮嫩！
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