8 月 2 日，麥當勞供應鏈管理高級副總裁馬里昂·格羅斯 (Marion Gross) 在其公司總部宣布將對目前美國麥當勞菜單進(jìn)行全面調整，更換或淘汰現有菜單中多種具有爭議的配料和食材，具體為：
不再在麥樂(lè )雞、肉餅、煎蛋、貝果及脆餅早餐三明治，還有炒蛋中使用人造防腐劑
不再采購在飼養過(guò)程中施加過(guò)抗生素的雞肉。（本計劃在 2017 年實(shí)施）
漢堡包的面包坯中添加的高果糖玉米糖漿將用天然蔗糖取代。
添加劑等食品安全問(wèn)題一直是整個(gè)快餐行業(yè)內都存在的痼疾，而麥當勞作為行業(yè)的領(lǐng)軍者率先對這類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行改善，其影響力可以帶動(dòng)行業(yè)的走向，推動(dòng)本土飲食文化改變，對于改善整個(gè)行業(yè)的健康安全問(wèn)題有很大的促進(jìn)作用。
不過(guò)，這些有利于消費者的改變同樣也使麥當勞等等快餐行業(yè)開(kāi)始面臨更大的挑戰。部分產(chǎn)品配料的改變會(huì )使成本增加，麥當勞承諾不會(huì )把成本轉嫁給消費者，他們能夠通過(guò)節省食品采購費用，以及運用金融避險工具來(lái)抵消成本增加，但節省的同時(shí)能否依舊保持品質(zhì)將是個(gè)問(wèn)題。
并且菜單板上多種內容的改動(dòng)必然對整個(gè)供應鏈產(chǎn)生相當大的影響。2004 年麥當勞首次在配菜中引入蘋(píng)果片后，后來(lái)麥當勞幾乎采購了全美 10% 的蘋(píng)果產(chǎn)量，可見(jiàn)其在全美市場(chǎng)上供銷(xiāo)環(huán)節的影響之大。
外界曾對麥當勞表示質(zhì)疑，更多小規模的競爭對手都已經(jīng)在這些方面開(kāi)始調整，而麥當勞在履行使用非籠養雞蛋和不施加抗生素的雞肉上效率過(guò)低，在這方面麥當勞供應鏈管理高級副總裁馬里昂·格羅斯 (Marion Gross) 解釋?zhuān)旈T(mén)店數量過(guò)多，麥當勞在美國擁有超過(guò) 14200 家快餐店，而供應鏈條過(guò)長(cháng)的時(shí)候，想要調整是件不容易的事情。
麥當勞美國市場(chǎng)負責人邁克·安德烈斯 (Mike Andres) 表示，雖然這對麥當勞公司的供應環(huán)節是個(gè)挑戰，但他對目前的改進(jìn)感到很高興，并且相信在當今顧客需求的驅動(dòng)力下，他們的供應商也會(huì )根據時(shí)下情況調整他們的戰略視角。
目前麥當勞已承諾將在 2025 年全面使用非籠養雞蛋，并暗示 2017 年巨無(wú)霸漢堡將帶來(lái)巨大變化，而目前的所有改良方案都只在美國麥當勞適用，對于其他地區的菜單會(huì )不會(huì )有變動(dòng)目前還不了解。面對其他廣泛受爭議的配料，如冷凍肉餅、含有抗生素的牛肉等，麥當勞目前也還沒(méi)有可以透露的計劃。
面對嚴峻的健康飲食問(wèn)題，麥當勞近年來(lái)在一直對自己的餐品種類(lèi)、制作方式、用料選擇進(jìn)行改良，比如，取消在沙拉中使用生菜替換為萵苣、菠菜和羽衣甘藍；在美國及一些市場(chǎng)會(huì )對食品熱量進(jìn)行明顯標識；用動(dòng)物脂黃油取代人造植質(zhì)黃油等。
麥當勞同樣希望通過(guò)這次的新變化讓自己從菜單上看起來(lái)更健康，以求符合當代人們的飲食需求，以上的各種改變也確實(shí)減少了健康隱患，不過(guò)，這樣的替換和改進(jìn)就真的是在讓「麥當勞」更健康嗎？
首先需要肯定的是，取消在多類(lèi)食品中添加人造防腐劑和拒絕使用施加抗生素的雞肉毫無(wú)疑問(wèn)對消費者來(lái)說(shuō)是個(gè)好事，放了好幾個(gè)月的漢堡還鮮亮依舊的事情現在想起仍然會(huì )覺(jué)得毛骨悚然，這兩個(gè)改變雖然不能說(shuō)是讓食物更健康，但至少是不再有害。
對于上文提到的第三種改變，我們不妨先了解一下什么是「高果糖玉米糖漿」：
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這不是我們理解中的「糖」，而是一種人工制造的甜味劑，人體對于高果糖玉米糖漿的吸收原理與蔗糖不同，會(huì )比蔗糖更容易讓人體儲存脂肪，同時(shí)抑制胰島素的分泌使人不自覺(jué)中攝入過(guò)量，并降低體內的鉻水平，增加患糖尿病的風(fēng)險。
為什么這樣不健康的物質(zhì)卻被大量運用在食品工業(yè)中呢？高果糖玉米糖漿的甜度要比普通蔗糖高很多而成本卻低于蔗糖，并且可以使面包、甜餅、飲料的顏色看起來(lái)鮮亮又誘人。麥當勞將漢堡坯中添加的高果糖玉米糖漿用天然蔗糖來(lái)取代顯然也是改善的一個(gè)表現，這同樣是用「天然」取代「人造」，和取消添加劑是一回事兒。
不管怎么去變化配料，麥當勞都沒(méi)有解決添加劑以外的另一個(gè)致命問(wèn)題——糖攝入過(guò)量。
雖然是使用天然蔗糖替換掉了對人體有害的甜味劑，但這完全無(wú)法改變麥當勞的幾乎所有食品中糖含量高到爆炸的事實(shí)。之前已經(jīng)提到了，取消添加劑只是從負分到零的變化，遠不及「健康」，而在漢堡、小食、甚至沙拉等食物方面的糖分易導致消費者攝入過(guò)量增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險是現在需要面臨的更大問(wèn)題。
世界衛生組織倡導人們每日攝取精制糖建議不應超過(guò) 25 克，而美國麥當勞的四分之一磅漢堡就高達每日攝入量的 40%，巨無(wú)霸含 9 克，甚至連被冠以健康頭銜的酸奶脆皮雞肉沙拉含糖量都達到 9g。以上還僅限于吃的東西，如果再加上飲料，一杯可樂(lè )的含糖 47 克，香草奶昔達 61 克，這一餐的糖攝入量顯然遠超適宜攝入的標準。
雖然麥當勞在官方網(wǎng)站和門(mén)店會(huì )對食品的熱量進(jìn)行標識，對消費者起到警示的作用，但其在門(mén)店上也只是標出了熱量，在官網(wǎng)的營(yíng)養價(jià)值信息中同樣并沒(méi)有明確寫(xiě)出每種食品的糖含量，公布但信息不全，不明所以的消費者恐怕仍然被蒙在鼓里。
麥當勞曾因為開(kāi)心樂(lè )園餐為兒童搭配碳酸飲料而遭到美國家長(cháng)的反對，后承諾不再在開(kāi)心樂(lè )園餐的宣傳和廣告中移除碳酸飲料，但如果認為這是指店員會(huì )在點(diǎn)單時(shí)會(huì )告訴小孩子「沒(méi)有可樂(lè )了，要不要換成果汁？」那顯然不是的，只是不公開(kāi)宣傳了而已，實(shí)際售賣(mài)給兒童的飲料中，碳酸飲料仍達 57% 以上。
即使是在碳酸飲料外選擇了其他飲品的小孩子，同樣也逃不過(guò)糖分攝入超標的魔爪，宣傳圖上換下碳酸飲料，換上了「牛奶」，看起來(lái)很健康。什么？巧克力奶？是的，雖然脫脂但高糖的巧克力牛奶每份相當于吃下去 20 粒 MM 巧克力豆，這樣子的改變哪里健康了？
值得一提的是，麥當勞此次更換配方的新方案公布前，其在密蘇里州一家「薯條任吃不限量」的新店剛開(kāi)業(yè)不到一周。雖然并不確定會(huì )持續多久，但目前菜單上的提供的所有薯條都不限量提供到顧客吃不下為止，這樣的活動(dòng)伴隨著(zhù)麥當勞「走健康路線(xiàn)」的聲音真是相當諷刺。
直到現在，麥當勞仍會(huì )在點(diǎn)菜時(shí)仍然會(huì )用組合價(jià)格優(yōu)惠、第二個(gè)半價(jià)、加一元多一件等方式誘導消費者增加消費，各種廣告宣傳中人們抱著(zhù)呲呲冒油的漢堡薯條大快朵頤也都毫無(wú)任何健康可言。
在麥當勞宣稱(chēng)自己為了消費者能夠「健康」而做出了諸多改變時(shí)候，手下從沒(méi)停止過(guò)違背健康理念的推廣活動(dòng)，人們也似乎已經(jīng)忘了，防腐劑、甜味劑，抗生素等這些「人為添加」從來(lái)就不應該出現在食物里，當修正錯誤也能被稱(chēng)為是改良，我們還能期望麥當勞變得多健康？
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