來(lái)源：嬉游旅行指南
朋友們，你們去旅行來(lái)到一座新的城市，有什么事情是一定要去做的嗎？我有兩件，一是早起去逛本地菜市場(chǎng)，二是品嘗當地早餐。
菜市場(chǎng)是當地食物的博物館，而早餐又散發(fā)著(zhù)整座城市的生活美學(xué)，二者一結合，就能把街頭巷尾的煙火氣全部?jì)A泄。我把它們稱(chēng)為我旅行的執念，沒(méi)有完成的話(huà)總覺(jué)得此行有憾。
感受過(guò)不少地方的「清晨文化」后，今天就想給大家分享一個(gè)最令我記憶深刻的城市。
那里的人們愛(ài)說(shuō)也愛(ài)吃，一張嘴巴的作用被他們發(fā)揮到了極致。
一大早出門(mén)，你就能看到本地人慢悠悠地走在街上，不急不慢走進(jìn)家樓下的早餐店，坐在位置上慢慢享用，仿佛世界的快慢節奏與他們無(wú)關(guān)。
這座城市就是天津，不少人都把它遺忘了，但它可真的是一塊寶藏。
只有600年建城史的它，論輩分來(lái)算，它也只能算我們中國大家庭的小輩，但是這并不影響它有魅力。
百來(lái)棟歐式古建筑散落在大街小巷之間，走在街道上仿佛穿越到了歐洲似的。朋友去年專(zhuān)門(mén)打飛的去了一趟，發(fā)的朋友圈照片真給我們她去了國外的錯覺(jué)。
躋身國內四個(gè)直轄市之一，但相比北京上海，天津人的幸福指數可太高了。他們慢慢悠悠不爭不搶?zhuān)ゲ桊^喝茶、看相聲，不躺平也不內卷，過(guò)著(zhù)屬于他們的45度人生。
而天津的早餐，是最讓我難忘的。
說(shuō)到它，大家最先想到的一定是煎餅果子、狗不理包子...你們看，天津的菜系種類(lèi)是說(shuō)不上來(lái)，但早餐種類(lèi)卻能輕而易舉地烙印在人們心里。
圖源：紀錄片《舌尖上的中國》
不過(guò)，碼頭文化所孕育出的美味，可遠遠不止這些。
除了煎餅果子和包子之外，鍋巴菜、老豆腐、切糕、面茶、麻醬燒餅...單論種類(lèi)來(lái)說(shuō)，就能吃?xún)蓚€(gè)月都不帶重樣的。
圖源：@飯時(shí)
放眼望去都是碳水+油脂的王炸組合，一大早就熱鬧喧嘩，吃得那叫一個(gè)得勁兒和舒坦。
除了種類(lèi)豐富之外，還有一個(gè)特點(diǎn)是「慢」?，F在很多人都把早餐簡(jiǎn)單隨意的一筆帶過(guò)，而天津人卻將早餐放慢倍速。
一碗熱乎乎的鍋巴菜配上大餅，香氣四溢的粉湯配上果子...得坐下來(lái)慢慢吃，才能吃出其中的門(mén)道來(lái)。
要我說(shuō)的話(huà)，天津早餐，稱(chēng)得上是北方早餐的巔峰。所以，下次誰(shuí)再跟你說(shuō)諸如「北方是早餐荒漠」這樣的話(huà)，請毫不猶豫地把這篇文章丟給Ta。
如果你也對天津早餐感興趣的話(huà)，不妨聽(tīng)我展開(kāi)來(lái)跟大家講講。
朋友在天津工作，沾她的光之前去天津吃到了不少好吃的，不過(guò)絕大部分都是早餐。
給我的感覺(jué)就是在天津人心中，是不存在睡懶覺(jué)的，早起的動(dòng)力就是各式各樣的早餐，而且一定要去早點(diǎn)鋪吃。
早點(diǎn)鋪不求精致，也不在乎環(huán)境，只求味道正。
一頓早餐，還真能吃出花，各式各樣的果子配上面茶、餛飩等湯水類(lèi)，擺在露天的桌椅上，人們吃得有滋有味，撲面而來(lái)給我一種屬于本地的早餐文化，很親切。
后來(lái)專(zhuān)門(mén)做了功課，才了解到是因為本地特有的碼頭文化。因為天津地處九河下梢，渤海之濱有著(zhù)百年的水陸碼頭歷史。
清代以來(lái)，天津周邊地區經(jīng)常受到自然災害，像河北、山東、山西的大量難民都涌入天津。因為沒(méi)有生活資本，所以他們就都在碼頭靠賣(mài)力氣活營(yíng)生。
工人們每天早晨必須得吃飽才有力氣干活，于是早餐就成為了三餐中最重要的一餐，這種文化一直延續至今，就形成了如今天津早餐如此盛況的局面。
油炸卷圈
卷圈在天津人心中的地位，一點(diǎn)兒不亞于煎餅果子，它的靈魂在于面皮，幾乎都是本地人自己做的。
原材料就是面粉，再添上堿和鹽和起來(lái)，裹上特有的面漿子，包裹上小料，比如豆芽菜、香菜以及臭豆腐，接著(zhù)在豆皮兩頭用面糊子封口，丟在鍋里熱油炸熟。
@二胖君
最讓人惦記的就是剛剛出鍋的炸卷圈，酥脆掉渣，層次感豐富，一大口咬下去還有滿(mǎn)滿(mǎn)的醬豆腐風(fēng)味，幸福感爆棚。一定要再配上一碗豆漿，那可是卷圈的絕配。
炸果子
炸果子，絕對稱(chēng)得上是天津早餐界的王炸級選手。名字叫果子，其實(shí)就是咱們平時(shí)吃的油條。
感覺(jué)本地人都會(huì )變魔法似的，讓當地果子顏色金黃，一根兩半，即便是涼了都是直挺挺的，不像我在南方吃到的很多油條，一冷就軟塌塌的。
另外，我在網(wǎng)上沖浪一查，發(fā)現本地果子竟然有十三種之多。
長(cháng)劈、果篦、花梨瓣（比長(cháng)劈條多）、糖皮兒（糖果子）、果頭、四折（包括兩折）、四個(gè)頭（如雙長(cháng)劈）油條（棒槌果子）、排叉、套環(huán)兒散子、果子餅、雞蛋荷包（也叫氣鼓兒）。
本地人會(huì )把果子撕成幾塊泡在豆漿里吃，也會(huì )夾在餅里...現在一邊寫(xiě)稿一邊悔恨著(zhù)，之前去天津真是只解鎖了果子的千分之一罷了。
推薦大家試試糖果子，是我最?lèi)?ài)吃的，區別就是多了一層糖面皮，口感會(huì )更豐富一些。
剛出鍋的糖果子呈焦糖色，泛著(zhù)亮亮的油光，吃起來(lái)微微帶著(zhù)甜，但是絲毫不會(huì )膩，配一碗老豆腐正好。
炸糕
這個(gè)由糯米粉炸制而成的小吃，北方人真的對它愛(ài)得深沉，尤其是天津。聽(tīng)說(shuō)本地美食界流傳著(zhù)三絕，分別是“狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕”。
炸糕算是貫穿在天津人的一日三餐之中，成為生活中密不可分的一部分。它的內里一般都是豆餡，吃起來(lái)絲滑細膩，甜度也適中。
在滾燙的熱油中將糕炸成金黃色，撈起瀝油后，趁熱咬上一口，那口感外焦里嫩，酥皮脆而不硬，吃起來(lái)就像是冰激凌慢慢融化在口腔似的，還有淡淡的余味。
煎餅果子
煎餅果子，無(wú)疑是天津早餐界的傳奇，無(wú)論是游客還是本地人都會(huì )鉆進(jìn)小巷子里，尋找屬于它的味覺(jué)記憶。
就連天津餐飲協(xié)會(huì )在近幾年都成立了煎餅果子分會(huì )，制定了相關(guān)行業(yè)標準，也就是說(shuō)做煎餅果子在天津是一種職業(yè)，而且還是有規范的。
本地人最?lèi)?ài)的吃法還是綠豆面的外衣配上油條薄脆，再抹上面醬、豆腐乳、油辣椒，撒上一把蔥花，最后對折放進(jìn)袋子里，這煎餅果子就完成了。餡料雖簡(jiǎn)單，但卻能稱(chēng)霸本地人的味覺(jué)江湖。
還有一些年輕朋友喜歡口味豐富的，就將各種餡料一通放到煎餅里，什么牛肉、海參、里脊肉、辣條...
吃法多種多樣，每個(gè)人都對煎餅有一套自己的哲學(xué)。
荷包蛋
天津的荷包蛋可跟我們平時(shí)吃的荷包蛋不一樣，應該稱(chēng)它為“油餅灌雞蛋”，本地人也稱(chēng)它為雞蛋果子。
@LisaF29324
做法就是在油餅上面戳一個(gè)孔，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，有點(diǎn)像雞蛋灌餅的意思，只不過(guò)餅換成了油餅。
炸好的“荷包蛋”特別酥脆，一個(gè)下肚，一早上都滿(mǎn)足。
麻醬燒餅
燒餅也是天津早餐一大特色，最常見(jiàn)的有油酥、芝麻和麻醬燒餅。
油酥和芝麻還算常見(jiàn)，而將溫潤的麻醬融入燒餅里，算得上是天津早餐神奇的部分了。麻醬是和面的時(shí)候加進(jìn)去的，所以我們常見(jiàn)的麻醬燒餅都是黑棕色的。
我在北京也吃過(guò)類(lèi)似的麻醬燒餅，不過(guò)那次吃到的是帶椒鹽咸口的，而天津的餅中呢還加了紅糖，入口偏甜，除了熱量較高之外，我對天津的麻醬燒餅還真的是偏愛(ài)。
@華琳
天津不僅有麻醬燒餅，還有麻醬卷子（麻醬花卷）、麻醬和白糖、麻醬面之類(lèi)的，總之是把麻醬運用得淋漓盡致了。
大餅卷一切
在天津，平平無(wú)奇的一張面餅，卻能承載下一整個(gè)味蕾世界。想吃葷的就試試柔軟的大餅夾上火腿、熏肉，一片片均勻鋪平，再加點(diǎn)黃瓜絲兒，入口味道實(shí)在讓人難忘。
除了夾醬貨，各類(lèi)雜樣兒也能通通加進(jìn)去，紅腸加上心肝肚，一個(gè)大餅里夾著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)都是肉，真的超級滿(mǎn)足。
@齊月帥帥
當然，一大早覺(jué)得吃肉膩的話(huà)，就吃點(diǎn)兒素的。大餅卷茄夾、藕夾，刷上濃郁的醬汁，我都特別喜歡。
@愛(ài)吃火鍋的零零
餅烙得恰到好處，捧到手上，還有淡淡的油香味兒。那一大口咬下去，整個(gè)口腔中都是濃郁的腐乳味，再配上爽脆鮮嫩的豆芽菜和薄脆，別提多滿(mǎn)足。
湯水類(lèi)
面茶
雖然叫這個(gè)名字，但是食物本身和茶沒(méi)半點(diǎn)關(guān)系。上文不是跟大家說(shuō)天津人把芝麻醬吃得明明白白的嘛，面茶最大的親人是芝麻醬才對。
@chenchen
芝麻醬也很講究，要用小磨香油特調才行。
將面茶盛到碗里，還要撒上一層厚厚的芝麻鹽，再淋上一層芝麻醬，那一碗端上桌，誰(shuí)還能克制住自己的食欲呢。
@牛奶小可可
嘎巴菜
剛看到這個(gè)名字的時(shí)候還有點(diǎn)一頭霧水，之后才知道正字是“鍋巴菜”，腦袋里又開(kāi)始聯(lián)想：莫非是鍋巴炒制而成的菜？
@二他媽媽快來(lái)拿木盆來(lái)
直到在天津真正嘗到鍋巴菜的時(shí)候，才發(fā)現原來(lái)鍋巴菜里沒(méi)有鍋巴也沒(méi)有菜。
眼前所看到的是一碗面片似的薄脆，澆上了濃稠的鹵汁。這滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗下肚，感覺(jué)中午都不用吃飯了。
@caoyuandong1
后來(lái)和老板一打聽(tīng)才知道，嘎巴菜其實(shí)就是用綠豆面做的煎餅，然后切成條，再拌上其他調料，撒上香菜就可以直接食用啦。
看起來(lái)黏糊糊的一大碗，吃起來(lái)卻味美咸香，不僅飽腹，口感也很豐盛，是許多本地人的早餐首選。
老豆腐
天津的老豆腐和我老家山西的老豆腐，做法是一樣的。
一碗好吃的老豆腐離不開(kāi)鹵，選用高湯再加上黃花菜和碎木耳，勾芡的時(shí)候再放上些醬豆腐，火候掌握得不能差之分毫。
@羅密歐和梁山伯
另外，天津老豆腐還有一處點(diǎn)睛之筆，就是蒜汁兒。一碗熱氣騰騰的老豆腐再加上點(diǎn)兒蒜汁兒，特別提味。
喝老豆腐還要再配上些干糧才完整，推薦大家搭配上糖果子試試。
@颯颯325
清真 · 二嫂子煎餅果子
如果推薦一家煎餅果子的話(huà)，我會(huì )首選這家，本地朋友也經(jīng)常去。這家店還登過(guò)《天天向上》，還有“全天津最正宗的煎餅果子”的稱(chēng)號呢。
@欣醬
老店創(chuàng )辦于1908年，到現在也有100多年的歷史了，在老店的窗口旁，還掛著(zhù)一塊“和平區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的牌子。
他們家是全天營(yíng)業(yè)的，24小時(shí)任意時(shí)間段都能吃到。為了保證口感，店里的果子、果篦、面糊也全部都由鞍山道總店統一制作的。
推薦大家試試標準的煎餅果子，純綠豆面攤餅，打上兩個(gè)雞蛋，配上兩根果子，味兒足夠正。
殷記老面茶
這家店也是一家開(kāi)業(yè)十幾年的老店了，因為老板姓殷，漸漸的殷記也就傳開(kāi)了。
@Yuzupi
店鋪的位置很隱蔽，藏在樓群里，每天排隊的人特別多。聽(tīng)說(shuō)老板每天凌晨四點(diǎn)就開(kāi)始張羅起早點(diǎn)所用的食材了，直到六點(diǎn)，街坊鄰居陸續登門(mén)。
店里招牌產(chǎn)品就是面茶，有單層、雙層的，一大碗料特別足，芝麻味也很濃。
@螞蟻小波
哦對了，吃面茶是不用勺子的，一定要端起碗來(lái)，溜邊喝，那是本地最正確的吃法。吃面茶，還得配上一點(diǎn)干糧才行。豆沙蒸餅、紅果蒸餅和麻醬花卷都是不錯的選擇。
正味齋鍋巴菜
正味齋鍋巴菜在天津可以算是無(wú)人不知無(wú)人不曉了，這里沒(méi)有環(huán)境、沒(méi)有服務(wù)，但是每天清晨你總能看到人滿(mǎn)為患。
朋友說(shuō)在天津，古法蔥油鹵的鍋巴菜只有這一家。
@吃遍所有好吃的耶
綠豆面做成的菱形鍋巴，湯底是純羊肉湯熬制的，鹵子里還添加了獨家秘制的蔥油醬汁，再配上辣子和香菜，但凡吃過(guò)的朋友，都念念不忘。吃鍋巴菜的標配是窩窩頭，掰碎了拌在鍋巴菜里，鹵汁均勻地裹在窩窩頭上，又好吃又頂飽。
這家店是一定要趕早來(lái)的，有時(shí)候早晨八點(diǎn)半左右鍋巴就沒(méi)有了，所以大家也是要看好時(shí)間哦。
燒餅夾全部大餅夾一切
這家店是小吃排行榜的第一名，是名副其實(shí)的好吃，與餐廳里坐著(zhù)吃的早餐相比，這里的老板只靠著(zhù)一輛小推車(chē)就俘獲了萬(wàn)千民心，不少上班族每天早晨都專(zhuān)程跑來(lái)打包帶走。
@就是愛(ài)吃718
各種配料和小菜在你眼前，給人的感覺(jué)就是：豐盛！一張大餅里可以?shī)A雞排、牛肉、火腿腸...甚至連魷魚(yú)都有的夾，價(jià)格也不貴。胃口小的女孩子，吃一個(gè)中午都不會(huì )餓。
平湖炸糕
平湖炸糕算是天津本地最有人氣的一家了，還登上了本地的必吃榜，門(mén)口經(jīng)常會(huì )看到排著(zhù)長(cháng)隊，甚至還有人專(zhuān)門(mén)搞起了平湖炸糕代購的業(yè)務(wù)。
@叨叨520
他們家早晨六點(diǎn)鐘就開(kāi)門(mén)了，所以想吃到第一鍋熱乎乎的炸糕，可以趕早去。
平湖的炸糕外表金黃燦爛的，不僅個(gè)頭大，內里的豆餡兒也很足?？雌饋?lái)又大又圓，吃起來(lái)則是軟糯糯的，特別頂飽。
@Jeannie19
天津西北角早市
本地人對早市可真的是情有獨鐘，那里不僅精彩上演著(zhù)平凡人的煙火人間，還塞滿(mǎn)了各式各樣的生活樂(lè )趣。
如果想吃到豐富多樣的早餐，一定要早起去趟西北角，那里稱(chēng)得上是早市美食天花板，不少店鋪都在那附近。位置直接搜索西北角地鐵站或者西北角公交站都可以。
這條路南從西馬路的西關(guān)大街，北從北馬路的大豐橋，東從北馬路的二中心醫院，西到鈴鐺閣中學(xué)的回民聚集區，這一片的區域，都算是西北角。
清真正味齋鍋巴菜、恩慶成的面茶、柴記早點(diǎn)...不少都是老饕難以割舍的早餐味道。保準你是空腹而來(lái)，滿(mǎn)載而歸。
不過(guò)需要注意的是，大家盡量趕早來(lái)，第一能感受早市的樂(lè )趣，二是不少店臨近中午就會(huì )關(guān)門(mén)，所以大家來(lái)之前要注意時(shí)間安排哦。
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說(shuō)實(shí)話(huà)，我是發(fā)自?xún)刃南矚g天津人的，他們骨子里是樂(lè )天派，個(gè)個(gè)愛(ài)聊天還很真實(shí)。也喜歡他們個(gè)個(gè)都懂得享受生活，不慌不急地去吃個(gè)早餐，悠閑自在地感知生活。
天津早餐攻略給大家準備好了，春節假期眼瞅著(zhù)就要到了，不妨挑個(gè)時(shí)間去吃吃逛逛吧。
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